8 червоних помідорів, 100 г бринзи, 100 г молодих огірків, кінза, петрушка і кріп.
Помідори розрізати впоперек навпіл і розкласти на блю-де розрізом вгору. Молоді огірки, також розрізані попо-лам, покласти між ними розрізом вгору. На кожну статево-вінку помідора купкою покласти бринзу, натерту на крупній тертці. Прикрасити бринзою і огірки. Все блюдо засипати нашін-кованої городньої зеленню.
Помідори, фаршировані овочами
12 помідорів середнього розміру, 300 г моркви, 100 г кореня петрушки, 200 г кореня селери, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, червоний перець, 100 г бринзи, пучок зелені, столова ложка соняшникової олії.
Приготувати помідори для фарширування. Чайною ложкою витягти з них серцевину, але залишити достатньо м'якоті, щоб вони зберігали форму. У невеликій кількості води з ложкою соняшникової олії згасити, як в колишніх рецеп-тах, нарізані овочі, але в масу овочів покласти і через потяг з помідорів м'якоть. Тушковані овочі охолодити, посипати червоним перцем. Можна застосувати і розтерті в пудру мускатний горіх, корицю, імбир.
Нафарширувати помідори, укласти їх на блюдо, зверху акуратно покласти невеликою гіркою бринзу, натерту на крупній тертці. Якщо залишиться тушкований фарш, можна покласти його гіркою в середині блюда і розташувати по-Мідорі навколо. Гірку з тушкованих овочів прикрасити бринзою і зеленню.
б помідорів середнього розміру, 2 головки цибулі, пучок городньої зелені, 200 г хрону, столова ложка борошна, 3 столові ложки сметани.
Хрін натерти на дрібній тертці або двічі перемолоти на м'ясорубці. У сотейник налити склянку води, закип'ятити і від-варити дрібно нашатковану цибулю. Потім в сотейник ввести сметану, в киплячу масу вкласти хрін, відварювати його на повільному вогні приблизно 5 хв. Загущатися масу борошном, зняти з вогню, охолодити. Помідори розрізати навпіл, покласти розрізами вгору, розкласти на помідорах хрін і посипати все дрібно нашаткувати зеленню.
10 помідорів середнього розміру, склянка рису, 50 г очищених волоських горіхів, цибулина, пучок городньої зелені, столова ложка соняшникової олії.
Відварити рис в 1 л води, відкинути на сито, трохи сдоб-рить соняшниковою олією, в якому з водою гасився шин-кований лук. Приготувати помідори для фарширування. Изв-лікування з помідорів масу покласти в відварений рис, все перемішати і нафарширувати помідори. Укласти їх в сотей-ник або глибоку сковороду, збризнути олією і поставити в духовку.
Помідори, фаршировані грибами з рисом
10 червоних помідорів (вони повинні бути тверді і свіжі), 300 г свіжих або 100 г сушених грибів, 3 головки ріпчастої цибулі, мелений чорний перець, городня зелень, 0,5 склянки рису, 15 листів салату.
Рис відварити в 1 л води до повної готовності, відкинути на сито. Зварити гриби в 2 склянках води, нашаткувати дрібно цибулю і згасити в невеликій кількості грибного відвару. Гриби нашаткувати, змішати з рисом, туди ж вмішати горіхи, пред-ньо прогріті на сковороді і роздавлені качалкою на дошці. Посипати рис чорним перцем, злегка збризнути рас-тітельним маслом, змішаним з грибним відваром, охолодити. Відрізати з боку плодоніжки «кришечки» помідорів, ви-нуть ложкою м'якоть, дати стекти соку і нафарширувати помідо-ри рисом з грибами. З вийнятої м'якоті зробити фарш з ли-стьямі салату і покласти замість кришечок на фаршировані помідори. На плоскому блюді розкласти листя салату, на них, як на серветці, помістити фаршировані помідори.
Гарбуз, сметана, кориця.
Гарбуз розрізати на напівкруглі часточки з розрахунку 1-2 на порцію. Шкірку не зрізати, але насіння вибрати ретельно. Надсечь часточки гарбуза зубчиками, змастити сметаною, змішаний-ної з корицею. На порцію-чайна ложка сметани. Запікати в духовці до напівготовності.
400 гтикви, 1 чайна ложка тертого солоного чорносливу (або терну), 2 -3 бутона гвоздики, 0,5 чайної ложки молодого кардамону, чайна ложка меду.
Натерти гарбуз на дрібній тертці. Гарбузи бувають різного смаку, тому її слід спробувати. Помаранчева м'якоть тиць-ви зазвичай смачніше, ніж жовта. Якщо гарбуз має неприємний смак, замініть її, так як неприємний присмак неустраним в салаті. З цієї гарбуза можна приготувати інші блюда. Дрібно терту солодку гарбуз змішати з тертим солоним чорносливом, гвоздикою, кардамоном і медом.
Солоний чорнослив люблять готувати японці. Технологія заготівлі проста-в скляні банки шарами укладаються сирі ягоди сливи, листя хрону і тертий корінь хрону з сіллю. У банках солоний чорнослив витримується три роки, після чого стає придатним для приготування салатів. Чайна лож-ка солоного чорносливу додасть пікантний смак всьому салату.
Сирий салат можна готувати лише з ананасної гарбуза. Якщо ви готуєте салат зі звичайної гарбуза, то його перед подачею на стіл потрібно прогріти в духовці на металевому блюді або тарілці і потім охолодити.
СТРАВИ З КАБАЧКОВ та патисонів
600 гкабачков, 3 -4 солодких болгарських перцю,
1 -2 головки ріпчастої цибулі, 3 -4 помідора, городня зелень,
Ріпчасту цибулю і солодкий перець дрібно шаткують, змішують з нарізаними помідорами і відварюють. Потім в каструлю засипають нарізані кубиками свіжі кабачки. Шкірку з моло-дого кабачка можна не знімати, від цього він стає тільки смачніше. Вогонь повинен бути досить сильним і зменшувати його слід лише після википання рідини. Коли шматочки кабачків, залишаючись досить щільними, вже не здаються си-римі, зрушити каструлю на край плити, посипати кабачки кропом, кінзою і петрушкою (зелень можна шинкувати досить крупно), закрити кришкою і дати настоятися не більше 3 хв, після чого розкласти по тарілках. Якщо в раціоні сім'ї прийнята сметана, то можна полити нею готову страву.
Суп з овочів з патиссонами або з кабачками
Кількість патисонів або кабачків визначається смаком господині, 300 г білокачанної капусти, 100 г картоплі, 150 г моркви, головка ріпчастої цибулі, 100 г стручкової квасолі, трохи свіжого зеленого горошку, лавровий лист, зелень м'яти і кінзи.
Молода картопля очистити грубої полотняної вологою серветкою, молоду моркву можна не чистити, але ретельно промити. Якщо морква дрібна, її можна розрізати на половинки або четвертинки. Білокачанну капусту нашаткувати разом з качаном. Кидають у киплячу воду нашатковану цибулю, потім картопля, стручки квасолі, морква з капустою і, нарешті, нарізаний кубиками молодий кабачок (патисон). Суп готується менше 10 хв. Готовність його визначається по готовності карто-портфеля, всі інші овочі можуть залишатися «з хрустінкой».
600 гцуккіні, пучок зеленої цибулі і цибулю-порей,
1 морква, головка ріпчастої цибулі, стручок красногоболгарского перцю.
Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати із зеленню цибулі-порею, цукіні нарізати великими скибками. У каструлю залити пів-склянки окропу. Коли вода, закипить, додають ріпчасту цибулю і стручок болгарського перцю, потім цукіні. Блюдо доводять до напівготовності і зрушують каструлю на край плити-блюдо дійде під кришкою. Посипати нашаткованої зеленню. Червоний болгарський перець нарізати соломкою. У цьому перці найви-шиї кількість вітаміну С, тому його особливо потрібно бе-мова і не піддавати термічній обробці, а вживати в сирому вигляді.
Ікра з патисонів або кабачків
1,5 кгмолодих кабачків або патисонів,
4 -5 головок ріпчастої цибулі, 4 столові ложки
томату-пюре або 5 помідорів,
чайна ложка лимонного соку або
2 столові ложки білого сухого вина,
0,5 чайної ложки меленого червоного перцю,
2 столові ложки сушеної морської капусти.
Морська капуста заготовлюється напередодні. Для цього 2 сто-ловие ложки аптечної морської капусти заварюють 3/4 склянки окропу, стакан закривають кришкою. Капуста настоюється кілька годин, після чого вона розбухає і стає схожою на зернятка чорної ікри. Дуже дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, змішати з набряклої морською капустою і додати 2 сто-ловие ложки рослинної олії. На наступний день натираючи-ють на тертці кабачок або патисон, змішують його з пюре або дрібно нарізаними помідорами. У кабачкову ікру втручаючись-ють приготовлену напередодні ікру з морської капусти і реп-чатого лука. Помідори дрібно ріжуть і втручаються в ікру. Помідори можна замінити томат-пастою. Приготувати соус з вина і спецій з пряною зеленню, розмішати в ікрі. Готова ікра подається в сирому вигляді, але при бажанні її можна перед вживанням прогріти. Я віддаю перевагу холодну ікру, вона особливо смачна приблизно через 1-2 години після приготування.
СТРАВИ З дикорослих трав І РОСЛИН
Салат з молодої кропиви з яйцем
(Для тих, хто вживає яйця)
200 гкрапіви, одне яйце, чайна ложка
2 столові ложки бульйону з сушених трав.
Промиті листя кропиви покласти на обробну дошку гіркою, нашаткувати і злегка прогріти в відварі сушених трав. Термообробка триває не більше 2 хв під кришкою. Зелена маса як би сідає на дно, і листя стає м'яким. Не знімаючи каструлі з вогню, вбити в неї яйце і розмішати по всій масі. Через хвилину зняти з плити, якщо ви користуєтеся сіллю, то трохи присолите морської або кам'яної. На стіл пода-вати в гарячому вигляді.
Салат з молодої кропиви
200 гверхніх листя молодої кропиви без черешків,
пучок городньої зелені, 10 листя кульбаби,
свіжий або солоний огірок, кілька пір'я зеленої цибулі.
З кропивою завжди треба бути обережним, оскільки це бур'ян. Тому слід обов'язково на 15-20 хвилин замочити листя кропиви в круто посоленной воді. Все паразитуючих-ти, які можуть бути на її листі, впадуть на дно, листя ж залишаться на поверхні. Потім слід зібрати їх в друшляк і промити в проточній воді.