Чахохбілі з яловичого філе
500 г яловичої вирізки, 4 цибулини, 70 г вершкового масла, 4 - 5 картоплин, мелений чорний перець, сіль за смаком
Філе вимити, очистити від плівок, зрізати жир, нарізати маленькими шматочками, покласти в каструлю і поставити на вогонь. Через 5 хвилин додати 50 г вершкового масла і добре прожарити. Потім всипати дрібно нарізану цибулю і, додавши ще вершкового масла (20 г), підсмажити до готовності.
Тим часом картопля очистити, нарізати, покласти в каструлю, трохи посолити, залити окропом так, щоб вода ледь його покрила, і поставити варити. Варену картоплю разом з рідиною приєднати до підсмаженої м'яса, додати мелений чорний перець, перемішати і, поваривши 5 - 8 хвилин, зняти з вогню.
Чахохбілі з яловичини
1 кг жирної яловичини, 6 цибулин, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 10 помідорів, часник, стручковий перець, зелень (кінза, петрушка, базилік, чабер), сіль за смаком
М'ясо нарізати шматками і підсмажити, посипавши підсушеної пшеничним борошном.
Потім додати нашатковану цибулю і смажити ще 10 хвилин.
Після цього варити 10 - 15 хвилин зі свіжими помідорами (очищеними від шкірки і нарізаними), з товченим часником і стручковим перцем.
До кінця варіння покласти дрібно нарізану зелень і, давши закипіти, зняти з вогню.
Чахохбілі з баранини
500 г жирної баранини, 500 г ріпчастої цибулі, 1 кг помідорів, зелень, сіль
Нарізане шматочками м'ясо смажити 20 хвилин в каструлі. Потім додати дрібно нашатковану цибулю і смажити його разом з м'ясом 5 - 10 хвилин. Помідори розварити і протерти. Додати пюре до м'яса, посолити і перемішати.
Гасити м'ясо до готовності при дуже слабкому нагріванні.
В кінці готування додати нарізані кинзу, петрушку, кріп і м'яту.
Чахохбілі з баранини з картоплею
500 г жирної баранини, 4 цибулини, 2 - 3 картоплини, 500 г помідорів, часник, стручковий перець, кінза, сіль за смаком
М'ясо нарізати шматками, додати нашатковану цибулю і добре прожарити. Під час смаження додати нарізаний сиру картоплю.
Свіжі помідори занурити на 1 - 2 хвилини в окріп, зняти з них шкірку, розрізати навпіл і видалити насіння. Підготовлені помідори покласти в каструлю з м'ясом і варити 15 - 20 хвилин. Потім додати товчені часник і стручковий перець, дрібно нарізану зелень кінзи, посолити і через 5 хвилин зняти з вогню.
Чахохбілі з курчати
4 курчати, 8 цибулин, 300 мл рослинного масла, 12 картоплин, чорний мелений перець, сіль за смаком
Тушки курчат промити, нарізати на частини, ще раз промити холодною водою, покласти в каструлю і гасити.
Коли м'ясо виділить сік, злити його в окремий посуд і накрити кришкою, а птицю продовжувати гасити.
Тим часом нашаткувати цибулю, покласти його в каструлю з курчам, додати масло і все ретельно обсмажити, помішуючи, щоб не підгоріло.
Смажену птицю залити соком, що виділився при гасінні, додати нарізаний великими шматками картоплю і все разом знову гасити до тих пір, поки картопля не розвариться.
За 5 хвилин до закінчення гасіння всипати чорний мелений перець, сіль і перемішати.
Чахохбілі з курки
1 курка (1 - 1,2 кг), 4 - 5 цибулин, 4 картоплини, 5 - 6 помідорів, 40 г вершкового масла, 1/2 ч. Ложки червоного перцю, 1 ч. Ложка хмелі-сунелі, 1 ч. Ложка коріандру, 1 ч. ложка імеретинського шафрану, 1 лимон, по 1 ст. ложці дрібно нарізаною пряною зелені (кінза, м'ята)
Шматки курки скласти в каструлю і гасити під закритою кришкою. Коли м'ясо виділить сік, злити його в окремий посуд, а птицю продовжувати гасити разом з нашинкованнимцибулею, додавши масло і часто помішуючи, щоб страва не підгоріло.
Готову курку залити соком, що виділився при гасінні, додати попередньо відварену картоплю, тушковані і протерті через друшляк помідори.
В середині готування влити, якщо буде потрібно, трохи води, в якій варилася картопля.
У самому кінці покласти пряну зелень, червоний мелений перець, хмелі-сунелі, коріандр, имеретинский шафран і досолити.
Подавати до столу, прикрасивши кружечками лимона і зеленню.
Чахохбілі в горщиках
100 - 150 г курки, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, 1 солодкий перець, 30 - 40 г вершкового масла, 2 помідори, 0,5 пучка зеленої цибулі, по 0,5 пучка петрушки, кропу, сіль, перець за смаком
На дно горщика покласти масло, потім курку, дрібно нарізані цибулю, часник, болгарський перець, помідори.
Все посолити, поперчити за смаком, покласти зелень, закрити кришкою і поставити в духовку на 1,5 години.
Подавати в горщику, добре перемішавши.
Чахохбілі з курки
1 жирна курка, 6 цибулин, 600 - 700 г помідорів, 1 ст. ложка олії, зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік, чабер), перець стручковий, сіль за смаком
Курку обмити, нарізати на частини, перекласти на друшляк, дати стекти воді, потім покласти в каструлю і гасити. Вирізняється в процесі гасіння жир зливати в окремий посуд. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на маслі. Тушковану курку прожарити, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла до дна каструлі, і в міру потреби додаючи сік, отриманий в процесі гасіння курки.
До підсмаженої курки приєднати підсмажену цибулю, посолити, додати нарізані помідори, попередньо знявши з них шкірку, і варити до готовності. В кінці варіння покласти дрібно нарізану зелень кінзи, петрушки, базиліка, чабру, кропу і товчений стручковий перець.
Чахохбілі з качки (гусака або дичини)
1 качка (гусак або дичину), 50 г топленого масла (або вершкового маргарину), 100 г ріпчастої цибулі, 20 г томату-пюре (або 40 г свіжих помідорів), 5 г борошна, 10 мл білого столового вина (або винного оцту) , 20 г лимона, 10 г зелені, спеції, сіль
Порційні шматки птиці або дичини посолити, обсмажити в жирі.
Потім згасити з пасерованою цибулею в томатному соусі, з вином, соком лимона, зеленню та спеціями до готовності.
Чахохбілі з лосося, смаженого на вертелі
1 кг лососини, 2 цибулини, 150 мл винного оцту, 100 мл води, сіль за смаком
Підготовлену лососину нарізати на дрібні шматочки, посолити, нанизати на рожен і смажити, повертаючи над розжареним вугіллям без полум'я.
Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, залити винним оцтом з водою, поставити на вогонь і тушкувати.
Готову смажену рибу зняти з рожна, викласти в каструлю з винним оцтом і цибулею і, загасивши 2 - 3 хвилини, зняти з вогню.
чахохбілі вегетаріанське
1 кг помідорів, 5 - 7 цибулин, 3 картоплини, 100 г топленого (або вершкового) масла, стручковий перець, зелень, сіль за смаком
Помідори нарізати, покласти в каструлю і варити до тих пір, поки не вийде однорідна маса. Після цього протерти її через сито.
Ріпчасту цибулю очистити, нашаткувати, покласти в каструлю і згасити з 50 г масла. Потім до нього додати очищений і нарізаний шматками картопля, масло, що залишилося. Влити в каструлю помідорні масу, покласти стручковий перець і посолити.
Поварити все разом 8 - 10 хвилин. Після цього посипати дрібно нарізаною зеленню і подати на стіл.
Салат з груш з горіхами
4 великі груші, 10 - 12 волоських горіхів, 1 солоний огірок, 75 мл кефіру (або 75 г сметани)
Кожну грушу розрізати уздовж на 2 частини і вийняти серцевину. Волоські горіхи почистити і звільнити ядра від плівки, для чого на 10 - 15 хвилин опустити в окріп.
У кожну половинку груші покласти ядра горіхів, полити їх кефіром (або сметаною), посипати дрібно посічений солоним огірком.
Подавати до столу в глибокому салатнику.
салат річний
3 - 4 помідори, 2 - 3 свіжих огірка, 2 солодких перцю, 1 велика цибулина, оцет, червоний перець, кінза, базилік, кріп, петрушка, сіль за смаком
Помідори, огірки, солодкий перець (червоний або зелений) і очищену цибулю промити. Огірки очистити від шкірки і нарізати кружечками. Кінзу, кріп і петрушку промити, подрібнити і перемішати.
Помідори нарізати тонкими кружечками. Викласти їх упереміш з огірками в салатник, полити оцтом, поперчити і посипати сіллю.
Кільця очищеної ріпчастої цибулі укласти на помідори, а зверху - нарізану перець.
Посипати салат подрібненою зеленню.