Реліш з огірками і гірчицею мій експериментальний рецепт

Привіт дорогі мої читачі! Вибачте, що зникла надовго. Сімейні обставини затиснули мене в дуже щільні лещата - не вирватись без бою. Але, оскільки здаватися я не звикла, то бій пройшов успішно - один нуль на мою користь (хвороби близьких програли). Не знаю як ви, друзі, а я, коли нервую, неодмінно бажаю чогось кисло-солодкого і пряного одночасно. Іноді гризу на нервовому грунті маринований хрусткий огірочок - він діє на мене, як валеріана, але мозок не затуманює. Нещодавно заново відкрила для себе раритетний кисло-солодкий соус, який, сподіваюся, сподобається і вам - реліш з огірками і гірчицею

Жадібність часом змушує мене садити огірки в непомірних кількостях. Але в минулому посушливому році я присягнулася огірочки більш не сіяти - води на їх пупирчатие величності напасти, та й згодом у мене туговато - школа блогерів і тренінг по розкрутці в соцмережах вимагають постійної роботи над моїми проектами. Так жалісливі родичі, бачачи моє тяжке становище (як же взимку обійтися без салатів і солоних трилітровими банками огірків) завалили мене різнокаліберними плодами всіх відтінків зеленого. Чудові, відмінно підходять для засолювання огірки. повалили мене в шок своїм більш, ніж пристойним, кількістю.

Вже я їх топила в розсолі і маринаді, нещадно кришила на зимові салати з огірками. але все одно пара кілограмів некондиційних огірків все ж залишилася в живих. І раптом я згадала про смачну огірковому соусі, який їла багато років тому з гамбургером з Макдональдса. Він точно складався з огірків і в ньому була гірчиця. Тільки як відтворити його смак? Почала я нишпорити і накопала безліч варіацій шуканого. Під нічого мені не говорить ім'ям «реліш» переховувався огірковий соус, що подається у ворожому буржуазному фаст фуді. Залишалося тільки вибрати рецепт, базуючись на інтуїції, наявності продуктів і власні пристрасті. Що з цього вийшло - судити вам, дорогі мої читачі.

Соус реліш з огірків і гірчиці - адаптований мною рецепт

складові

1 кг огірків.
600 г ріпчастої цибулі.
400 г болгарського перцю.
80 г пекучого перцю.
100 мл оцту (у мене - з білого вина).
60 г солі.
120 г цукру.
200 г неострой гірчиці (у мене була «Американська»)

технологія приготування

Огірки ретельно помити. Якщо ви використовуєте домашні, нічим не збризнуті, то їх можна не чистити.
А ось з куплених в магазині або на ринку краще шкірку зняти - хто знає, які дива «хімії» знайшли на ній притулок.
Натерти огірки на крупній тертці.
Ось так вийшло у мене.
Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками. Подрібнити його можна в кухонному комбайні, на моїй улюбленій овочерізки Бернер або іншим дивом кухонної техніки. Головне - не перестаратися. Лук повинен бути у вигляді шматочків, а не «каші».
Болгарський перець помити, звільнити від насіння.
Подрібнити подібно луку. Я різала ножем - вельми зла була, цей спосіб якраз підходив під мій настрій.
Гострий перець вимити, звільнити від насіння.
Подрібнити.
Всі «нарубані» поміщати в глибоку миску.
Перемішати огіркову суміш і відкинути її на сито або великий друшляк. Залишити так на 30 хвилин.
Стекла несолоний сік зберегти в холодильнику - він нам ще знадобиться.
Тепер посолити наш майбутній соус реліш
і дати постояти так приблизно 2 години.
Відкинути на сито або друшляк, залишити стікати.
У мене овочі стікали близько 6 годин. Ось стільки маси залишилося.
Ви здивуєтеся, скільки рідини стече ще. Для більшої надійності сирої реліш можна ще віджати, натиснувши на нього ложкою.
Взяти 200 мл несолоного соку (пам'ятаєте, що ми його залишали в холодильнику, а не вилили), розчинити в ньому цукор, покласти гірчицю, довести до кипіння.
Покласти змучений «майже реліш з огірків», розмішати, варити, помішуючи, не допускаючи пригорання близько 10 хвилин після закипання суміші, в кінці варіння додати оцет, розмішати.
Поки я готувала, спустилася ніч. Знімки вийшли не дуже, вибачте! Але на них, їй-богу, реліш з огірків.
Книжка, рецепт з якої я адаптувала, рекомендувала розфасувати реліш в стерильні банки і герметично закрити прокип'яченими кришками, укутати і залишити до повного охолодження. Я так не робила, а просто розфасувала остиглий реліш в чисті баночки (не дуже щільно), і відправила на «дозрівання» в холодильник.