Блюдо бігос по-польськи. багате смаковими відтінками має типовий кисло-солоний смак за рахунок включення в приготуванні квашеної капусти і є своєрідною візитною карткою польської кухні. Старовинне блюдо в залежності від регіону країни має свої особливості приготування. Неможливо встановити початковий рецепт приготування бігос по-польськи, класичним рецептом вважається приготування бігосу по-старопольски. Проте бігос по-польськи готують в кожному будинку відповідно індивідуального смаку і сімейної традиції. Бігос по-старопольски по справжньому смачна, домашня їжа головна відмінність бігосу, це блюдо ситне і має пікантний смак. Якщо коротко охарактеризувати бігос по-польськи, це складна композиція, в яку входить тушкована квашена капуста, свіжа капуста, гриби і асортимент м'ясних продуктів. Бігос по-польськи тим смачніше, чим більше в нього входить видів м'ясних продуктів (шинка, буженина. Домашня ковбаса та ін). Бігос по-польськи вважається зимовим блюдом, так як в приготуванні обов'язковим компонентом є квашена капуста. Квашена капуста звичайно краще домашнього приготування і застосовувати квашену капусту можна не тільки в приготуванні бігос по-старопольски, але і при приготуванні інших страв з квашеної капусти.
Основні положення при приготуванні бігос по-польськи
Кожен вид капусти (свіжа і квашена), а також м'ясо готуються окремо, готують бігос по-польськи 2-3 дня. Співвідношення м'ясного асорті до капусти має бути 1: 1, 5. 1 кг м'яса і 1,5 кг капусти, причому квашена капуста і свіжа капуста повинна бути приблизно в рівних частинах. Для приготування бігос по-польськи використовують лісові гриби сухі або морожені, печериці не надають страві такий насичений смак. Я пропоную варіант рецепта приготування бігос по-польськи, і зробіть будь ласка замітку, що вагові частини видів м'яса, з якого ви будете готувати бігус, можуть бути в різному співвідношенні, ви можете використовувати будь-який м'ясне асорті, але копченості при приготуванні бігосу по-старопольски повинні бути присутнім обов'язково.
складові
- капуста свіжа 1 кг
- капуста квашена 0,5 кг
- копчена грудинка 300 грам
- домашня ковбаса 200 гр
- солонина 100 грам
- свинина свіжа 200 грам
- буженина або шинка домашнього приготування 200 грам
- смалець 200 грам
- цибуля 3-4 головки
- морква 1-2 шт
- мочені яблука 3-4 шт
- гриби сухі 100-150 грам
- чорнослив 10-15 шт
- лавровий лист 2-3 шт
- сухе вино 0,5 склянки
- сіль
- перець духмяний горошок 10 шт
- кмин 0,5 чайної ложки
- коріандр 0,5 чайної ложки