На Великій Зеленіної вулиці заробив ресторан «Тайка thai food». Його відкрила Інна Преображенська, господиня і ідейний натхненник піцерії Paninaro, що знаходиться двері в двері з новим закладом.
Відвідувачів «Тайки» зустрічають офіціантки в завзятих хустки, зав'язані на манер тюрбанів. Господиня каже, що ніякої спеціальної форми вводити в ресторані не збиралася, вона взагалі демократично ставиться до одягу офіціантів, - то була ініціатива самих дівчат. Втім, їх захопленість тайськими образами Преображенської зрозуміти легко, вона сама одного разу так сильно закохалася в Таїланд, що кинула кар'єру і поїхала на острів Самуї відкривати магазин місцевих дизайнерів з баром. Пізніше, повернувшись до Петербурга, чекала можливості відкрити тайський ресторан тут.
Майже все в «Тайко» - справа її рук, включаючи інтер'єр: придумуючи його, господиня намагалася висловити своє відчуття від сучасного Таїланду. Хаотичний і розслаблений азіатський дух передають розвішані по залах різномасті люстри, відчуття вічного відпустки - теплі відтінки стін, національний колорит - керамічні деталі, а ще портрети правлячої королівської сім'ї і старі фотографії. Втім, творці ресторану визнають, що оформлене подібним чином місце в самому Таїланді не знайдеш. Для рядовий забігайлівки - надто нарядно, для модного Бангкока ресторану - дуже стримано.
«Тайка Thai Food»
ЧАС РОБОТИ: 12: 00-23: 30
На відміну від інтер'єру, який було важливо зробити зрозумілим петербуржцям, в тому, що стосується їжі, на компроміси Преображенська йшла куди менш охоче: переважна більшість страв у меню є однаково автентичні. Хоча і потрібно мати на увазі, що деякі з них, на кшталт тому-яма, в Таїланді мають безліч варіацій, іноді досить істотно відрізняються один від одного. Тому, ставлячи меню в «Тайко», господиня орієнтувалася в першу чергу на свій смак і намагалася вибирати рецепти, які сама вважає еталонними. Наприклад, салат із зеленої папайї (370 рублів) тут готують по острівним рецептами з додаванням моркви, хоча в деяких північних провінціях це вважається мало не злочином.
Крім того, довелося відмовитися від занадто специфічних, а тому свідомо провальних страв, в список яких потрапили і практично всі десерти. Їх замінили на азіатські варіації звичних європейських солодощів на кшталт семіфредо з тропічних фруктів і панна-котто з манго і окупаційних лайма.
Серед основних страв - риба, запечена в соляній кірці (630 рублів), яку попередньо фарширують лемонграсу і листям окупаційних лайма, deap fried fish - риба, смажена в воке на дуже сильному вогні, завдяки чому вона набуває характерну хрустку скоринку, але всередині залишається дуже ніжною (590 рублів), яловичина з зеленими овочами (570 рублів), шпинат з грибами в устричному соусі (330 рублів).
Преображенська каже, що, вводячи в меню окремий розділ з основними стравами, довелося теж трохи відійти від традиції. У Таїланді їжу зазвичай замовляють одразу на всіх учасників обіду, і приносять в довільному порядку. Втім, в «Тайко», намагаються пояснювати це гостям і рекомендують по можливості слідувати саме цій логіці, а ще за замовчуванням сервірують стіл без ножів: в Таїланді з європейських приладів прижилися тільки ложка і виделка.
Відкрити тайський ресторан в Петербурзі я хотіла давно, але раніше зробити це було складно: не було відповідних продуктів, а їздити за ними, наприклад в Гельсінкі, було нерентабельно. Зараз же в Петербурзі є все, від зеленої папайї до рідкісних приправ. Втім, від деяких свіжих фруктів довелося відмовитися, наприклад, від тайського манго, тому що у нього нерівне якість і занадто висока ціна.
Я не знаю, чому в Петербурзі немає інших тайських закладів - можливо, саме через продукти. Раніше на вулиці Рубінштейна був ресторан «Мопс», з кухнею у них все було добре, але це був строгий тайський ресторан, такий формат я не дуже люблю. Крім того, і продукти, і посуд вони везли з Таїланду, тому виходило просто божевільно дорого.
Напевно, з нашого боку це певний ризик, незрозуміло, наскільки людям потрібна тайська їжа, або, точніше, наскільки їм потрібно щось більше, ніж пад-тай, але я сподіваюся, що з часом розсмакують і інші блюда, тому що в меню у нас все те, що ми з таким задоволення їмо, приїжджаючи в Таїланд в відпустку.