Швидке проковтування їжі стає причиною розвитку карієсу, гастриту, виразки шлунка та ожиріння. Чим довше ми пережовуємо їжу, тим менше їмо, а значить, і швидше худнемо. Як показали дослідження вчених, якщо людина замість 12 раз буде жувати їжу 40 разів, то калорійність його раціону харчування знижується на 12%. Таке зниження калорійності за рахунок ретельного пережовування їжі - найдешевший спосіб для схуднення. Адже таким чином середня людина може домогтися втрати зайвих 10 кг в рік.
В ході експериментів вчені встановили, що хто довше жує, той швидше наїдається. У гіпоталамусі нашого мозку розташовані нейрони, яким необхідний гормон гістамін, який починає вироблятися тільки після того, як людина починає жувати. Гістамін передає в нейрони мозку сигнали про насичення. Але ці сигнали досягають гіпоталамуса тільки через 20 хвилин з початку трапези, тому до цього часу людина продовжує їсти. І якщо він ковтає їжу швидко і великими шматками, то до моменту передачі сигналу про насиченість він вже встигає набрати зайві калорії.
У разі ж ретельного пережовування їжі, ми не даємо організму можливості переїдання. Гістамін служить не тільки для передачі сигналів відчуття ситості, але і покращує обмін речовин. Тому, приділяючи увагу жування, людина не тільки починає менше їсти, але і сприяє прискоренню процесів спалювання зайвих калорій.
Щоб схуднути, їсти треба не поспішаючи і ретельно пережовуючи їжу, а припиняти прийом їжі треба залишаючи трохи вільного місця в шлунку.
Ретельне пережовування їжі сприяє більш швидкому переварюванню і засвоєнню їжі. Адже травлення починається не в шлунку, а в ротовій порожнині. Чим краще ви пережовуєте їжу, тим вона більше взаємодіє зі слиною. У слині міститься білок - амілаза, який сприяє розщепленню складних вуглеводів в прості вже в роті. Крім того, слина багата різними ферментами, гормонами, вітамінами і біологічно активними речовинами, які сприяють кращому пережовування їжі і швидкому просуванню її по травному тракту.
При боргом жуванні їжі виділяється велика кількість слини, що сприятливо позначається не тільки на травленні, але і покращує стан зубів. Компоненти слини утворюють на зубах захисну плівку і зміцнюють емаль зубів. Жування для зубів і ясен - це своєрідне тренування м'язів в спортивному залі. При жуванні твердої їжі на зуби чиниться сильний тиск, що підсилює кровопостачання ясен і зубів, що є профілактикою пародонтозу. Щоб навантажити ясна і зуби роботою, намагайтеся включати в раціон харчування більше яблук, моркву, капусту, горіхи, перлову кашу та інші продукти, які вимагають тривалого пережовування. Жуйте їжу, рівномірно навантажуючи всі зуби, по черзі то лівої, то правої стороною щелепи. Чи не запивайте їжу молоком, чаєм, соком, напоями, водою або іншою рідиною. Ковтаючи їжу разом з рідиною, ви не жуєте її і тим самим позбавляєте можливості взаємодії її зі слиною.
Виходячи зі спостережень за життям корови, можна сміливо стверджувати, що жувати можна не перестаючи цілодобово. Таке ретельне пережовування їжі для людей, звичайно, не прийнятно. Скільки ж разів потрібно жувати їжу, щоб домогтися кращого схуднення? Хтось радить - 100-150 раз, а деякі - 50-70 разів. Насправді все залежить від того, що ви жуєте. Якщо розмолоти морквину за 50 раз складно, то котлетку з фаршу можна і за 40. Та й стан зубів у всіх різний.
Вважати, звичайно, не варто, але це дійсно досить довго, особливо з незвички. Кожен шматочок пережовують до тих пір, поки він не стане абсолютно рідким, щоб язик не відчував ні найменшої неоднорідності. При цьому їжа рясно змочується слиною. Якщо слини немає або мало, значить, або людина ще не зголоднів (або вже наївся), або їжа поганої якості - занадто в'язка, обпалює, несмачна або суха.
Багато хто йде по шляху найменшого опору, рясно запиваючи їжу. В принципі, потроху присьорбувати допускається, але бажано навчитися обходитися власною слиною. Причому рідку їжу теж потрібно жувати, грунтовно шубовстаючись в роті кожен ковток. Це пов'язано не тільки з тим, що ферменти слини розщеплюють крохмалі і в деякій мірі білки, а муцин - слизувату речовину слини - робить їжу легкотравної.
До речі, майже вся рослинна їжа має ту властивість, що в процесі пережовування стає все смачніше і смачніше. Швидко ковтають люди просто не знають справжнього смаку страв. Виключно важливо пережовування і з фізіологічної точки зору. Адже всі поживні речовини розщеплюються в шлунково-кишковому тракті тільки в розчиненому стані. У грудці їжа не засвоюється. Дрібні грудочки можуть розм'якшуватися шлунковим соком, в подальшому розчиненню сприяють панкреатичний сік і жовч. Але при цьому значно сповільнюється травлення, з'являється можливість гнильного бродіння, і їжа використовується вкрай нераціонально. Коефіцієнт корисної дії нашої травної машини набагато зростає, якщо вже в шлунок їжа потрапляє в рідкому вигляді, належним чином оброблена слиною. З'являється можливість задовольнятися меншою кількістю продуктів, адже людини живить не те, що він з'їв, а то, що засвоїв. Відомо, що левова частка наших енерговитрат припадає на перетравлення. Ці витрати значно знижуються при ретельному розжовування, адже обсяг з'їденого зазвичай зменшується, а якість попередньої обробки набагато зростає. Травні органи отримують можливість працювати без перенапруги і відпочивати, в результаті найрізноманітніші хвороби - гастрити, коліти, виразки, неврастенії і ін. Проходять самі собою. Ні, не випадково на ретельному розжовування наполягають все дієтологи, часто навіть оголошуючи цей принцип ключовим.
Під час пережовування їжі вона встигає нагрітися до температури тіла. А, значить, шлунок легше зустріне чергову порцію, що не стиснеться в судорожному спазмі. В результаті слизова шлунка і стравоходу легше і комфортніше зможуть почати обробку їжі.
Якщо кожному шматочку їжі передує ретельно пережовування, їжа насичується і насичується слиною. Слина додатково розм'якшує їжу, полегшує її ковтання. Нагодована слиною їжа легше прослизає по стравоходу.
Під час ретельного пережовування їжі виділяється не тільки достатню кількість слини. Жувальні рухи щелепи запускають складний механізм підготовки всієї травної системи до майбутньої роботи, починає вироблятися шлунковий сік.
Саме тому тривале використання жувальної гумки загрожує негативними наслідками. Адже шлунок і травна система отримують помилковий сигнал і починаються готуватися до прийому їжі, якої так і не надійде! Згодом "помилкові спрацьовування" разбалансіровивают травний тракт. І оптимальна робота всієї травної системи з часом порушується.
Слина так само необхідна для дезінфекції - в її складі маса лізоцим, спеціальний фермент, який ефективно бореться проти бактерій.
Якщо знехтувати ретельним пережовування їжі і ковтати все підряд, практично не пережовуючи, навантаження на травну систему багаторазово зросте. Частина наспіх проковтнула їжі вдасться переробити в шлунку - але тільки найдрібніші частини. Шматки побільше виявляться в кишечнику. Вони не будуть повністю перероблені, оскільки їх розмір занадто великий, щоб у кожну її частку проник шлунковий сік.
Таким чином, якщо пережовування їжі виконано не до кінця, чимала її частина виявиться не засвоєної організмом. І буде просто виведена з організму, даремно навантаживши шлунок і кишечник непотрібною роботою. Якщо ж пережовування їжі виконано вірно, тобто їжа виявляється розмеленої до кашоподібного стану, шлунку багато легше впоратися з такою субстанцією. В результаті більш повної переробки їжі організм отримає більше енергії і не спрацює вхолосту.
До того ж якщо їжа засвоюється більш повно і якісно, самої їжі буде потрібно набагато менша кількість. Шлунок набагато менше розтягнеться. Травна система почне працювати оптимальніше, оскільки їй доведеться виконувати вже менше роботи. Додаткова перевага ретельного пережовування - воно дозволяє зменшити гостроту або різко знизити прояви гастритів, колітів та навіть виразки. Організм починає використовувати вивільнені сили для боротьби з недугою.
Так що прямо сьогодні починайте допомагати суспільству - ретельно пережовувати їжу.
Тим більше в народі давно говорять: скільки жуєш, стільки проживеш.