РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ І ПРАЦЕЗДАТНІСТЬ
Щодо впливу режиму харчування на здоров'я існує кілька точок зору.
Перша - склалася стихійно в країнах з помірним і холодним кліматом до початку XX століття. Її можна визначити народною мудрістю: «Сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, вечерю віддай ворогові». Ця точка зору була названа теорією максимального сніданку, або теорією ранкової навантаження (Іванченко, 1988). Вона означає, що 40-50% калорійності денного раціону доводиться на ранковий прийом їжі, 25 - на обід і 25% - на вечерю. Незважаючи на поширеність такого типу харчування, не можна не відзначити його слабкі сторони. Перш за все це зниження працездатності після ситного (особливо білкового) сніданку. Безсумнівно, в умовах сучасного виробництва максимальний сніданок перешкоджає фазі врабативанія в трудовий процес, викликає сонливість, загальмованість. Мабуть, це наслідок освіти ендогенних гормональних пептидів шлунково-кишкового тракту типу ендорофінов, енкефалінів (Климов, 1980; Уголев, 1982). По-друге, прихильники цієї точки зору вважають, що максимальний сніданок забезпечує запас поживних речовин на весь трудовий день. Однак біоритми органів шлунково-кишкового тракту і сформований режим праці і відпочинку аж ніяк не сприяють засвоєнню калорійної їжі в ранкові години. Досить поглянути на табл. 2 (Шейтанов, Маркова, 1977), щоб переконатися в цьому.
Тривалість перебування товарів у шлунку
Вода, овочеві і фруктові соки, чай, какао, кава без домішок, молоко, бульйон
Кава і какао з молоком або сметаною, яйця, зварені круто, тушкована риба, білий хліб
Варену картоплю, чорний хліб, яблука
Печінка, смажене м'ясо і дичину, оселедець, пюре гороху і квасолі
Дійсно, білкові продукти затримуються в шлунку найдовше (4-5 ч). Отже, після щільного сніданку (наприклад, в 8 годин ранку) до обіду (13 год дня) їжа ще не встигає повністю вийти зі шлунка. Звідси при використанні цих продуктів потрібно більш тривалий перерва між сніданком і обідом (Яковлєв, 1952). В іншому випадку спостерігається відсутність апетиту в обідній час, порушення ритмічної функції шлунково-кишкового тракту. Мабуть, тому було показано, що після легкого сніданку вище працездатність, ніж після вживання щільних продуктів (Sage, 1969).
З перерахування переваг максимального вечері аж ніяк не випливає, що йому повинно слідувати більшість людей. На сьогоднішній день вимальовуються перспективи створення четвертої теорії режиму харчування - теорії індивідуальної навантаження. Не випадково К. С. Петровський та В. Д. Ванханен (1982) відзначають, що такі дієти не є фіксованими. Вони можуть піддаватися уточнення, корекції і зміни відповідно до розпорядку дня, часу початку і закінчення роботи, часу обідньої перерви, індивідуальним звичкам. Можна було б додати сюди залежність режиму харчування від стану здоров'я людини та ін.
Аналізуючи дані багатьох дослідників, прийшли до висновку, що максимальний вечерю в значній мірі знижує ризик розвитку деяких обмінних захворювань (подагра, артрози), алергічних хвороб (бронхіальна астма, вазомоторний риніт, сінна лихоманка), хвороб шкіри (екзема, екссудатівіний діатез, нейродерміт) та ін. Крім того, зменшується ризик розвитку гострих і загострення хронічних інфекційних захворювань: грип, ГРЗ, тонзиліт, фарингіт, бронхіт і т. п. У той же час при вечірньої навантаженні калоріями і їх максимальному засвоєнні раст ет ризик хвороб цивілізації: ожиріння, діабету, атеросклерозу, гіпертонічної хвороби та ін. На нашу думку, при наявності схильності до того чи іншого кола захворювань режим харчування повинен визначатися строго індивідуально після консультації з лікарем. Крім того, слід врахувати, що найбільш небезпечні для здоров'я так звані дієтичні стреси, т. Е. Різкі зміни режиму харчування, що викликають значне напруження адаптаційних механізмів.
Принцип індивідуалізації режиму харчування особливо важливий при розумовій праці. Його відмінностями є низька фізична активність, висока збудливість центрів симпатичної нервової системи і зниження збудливості парасимпатических центрів (Солодков, 1971; Давидов, 1974). При гіпокінезії розвивається зниження адаптаційних можливостей серцево-судинної і дихальної систем, гормонального статусу, порушення обміну вуглеводів, білків, жирів, вітамінів, мікроелементів. Особливо цікаво, що при гіпокінезії, як і при гиперкинезии, відзначається негативний баланс азоту і зниження білкового синтезу навіть при нормальному вмісті в дієті повноцінного білка (Шейтанов, Маркова, 1977). Ожиріння, запори, хвороби цивілізації - теж природний наслідок гіпокінезії.