Температурно-вологісний режим цитрусових плодів повинен бути диференційований залежно від виду, їх холодостійкості, ступеня зрілості.
Зберігання недозрілих плодів при підвищених температурах обумовлює необхідність підтримки диференційованого двоступеневого режиму в міру дозрівання цитрусових. У ГОСТ 4427-82 - ГОСТ 4429-82 встановлено один температурно-вологісний режим незалежно від виду цитрусових - температура 2-6 ° С і відносна вологість повітря 85-90%, однак розрив в 4 ° С великий і не враховує вимоги до режиму зберігання різних видів.
При оптимальному температурно-вологісного режиму мандарини і грейпфрути можна зберігати 2-3 міс. апельсини - 3-5, лимони - 4-6 міс.
Для зберігання цитрусових рекомендується примусовий загально обмінна повітрообмін. Вибір типу повітрообміну, визначається різницею між зовнішньою температурою і температурою в сховище, а також необхідністю видаляти газоподібні ароматичні речовини і етилен, надлишок яких негативно впливає на збереженість. Вентиляція камер для зберігання цитрусових повинна забезпечувати двох-трикратну зміну повітря в добу.
Технологія зберігання. Знімання цитрусових виробляють, в 2-3 прийоми за сезон. Успіх зберігання багато в чому залежить від правильності збирання плодів і їх післязбиральної товарної обробки.
Плоди прибирають в знімній стадії зрілості, обережно, щоб не завдати механічних пошкоджень. Тільки за рахунок такого прибирання, сортування, звірятко і упаковки можна скоротити втрати від загнивання (в%): мандаринів - на 23,9, апельсинів - на 34,5, лимонів - на 81,6 (А. А. Колесник). Плоди знімають з дерева так, щоб плодоніжка була зрізана якомога ближче до чашечки і без пошкодження шкірки. Довгі плодоніжки можуть пошкодити сусідні плоди.
Імпортні цитрусові плоди надходять каліброваними на чотки в дерев'яної і картонної тари різних розмірів. Чітка плодів вказується на торцевій стороні ящика разом із зазначенням країни-постачальника, фірми та інших необхідних реквізитів.
Перевезення вітчизняних цитрусових здійснюється залізничним і автомобільним транспортом, в основному рефрижераторним, а імпортних - і морським. Особливістю перевезень цитрусових є наявність значних перепадів зовнішніх температур (іноді досягає 30-40 ° С) в місцях відправлення та призначення, так як основну масу цитрусових перевозять в осінньо-зимовий період.
Для підтримки оптимального режиму в перші дві доби вагони повинні бути холодними, а в наступні - утеплювати і навіть опалювати. Застужіваніе плодів може привести до різкого зростання втрат в дорозі і при подальшому зберіганні.
До перевезення приймають тільки повноцінні плоди. Якість плодів перед вантаженням в вагони і допустимий термін перевезення визначають для імпортних плодів експерти Торгово-промислової палати СРСР, вітчизняних - інспектора Госторгинспекции.
Після приймання плодів за кількістю і якістю в місцях призначення їх розміщують на зберігання. Різні види цитрусових можна зберігати разом, так як режим зберігання для них неоднаковий. Для цього на холодильнику слід виділяти окремі камери, в тому числі і для імпортних цитрусових, є карантинними об'єктами.
У сховищі плоди растарівают по товарним партіям, а всередині них - на вервиці і ступеня зрілості.
Для тривалого зберігання цитрусові плоди слід розміщувати в сховищах з штучним охолодження. Неохолоджувані сховища можуть бути використані тільки для короткочасного зберігання. Камери, призначені для лимонів і грейпфрутів в зимовий час, повинні мати опалення.
При зберіганні для підтримки нормального газового складу повітря рекомендується двох - або триразова зміна повітря в добу.
Поділіться посиланням з друзями