Товстий кухар - як знак якості його кухні: значить, смачно готує. Саме так вважають багато хто з нас. Герой нашої історії - француз і гурман, що став шеф-кухарем двох топових російських ресторанів, незважаючи на привертають до повноти роботу, зумів повернути собі хорошу фігуру.
Моя історія
Безсистемне харчування - проблема дуже багатьох шеф-кухарів. Ти постійно готуєш і, відповідно, весь час будеш їсти, адже кожне створене тобою блюдо потрібно спробувати. Раніше я не стежив за своїм харчуванням, міг, наприклад, з'їсти за раз три великих кексу і запити їх літром молока!
У Парижі я взагалі ніколи не замислювався про зайві кілограми - було не до цього. Я працював в готелі Plaza Athenee - культовому і по-справжньому знаменитому місці, висока кухня якого відзначена трьома зірками Мішлен і вважається візитною карткою міста, та й усієї Франції. Запис в цей ресторан - на багато місяців вперед, на кухні панує сувора, просто військова дисципліна. Там у всіх сенсах не до жиру - товстіти було просто ніколи.
У Росії темп мого життя змінився. Оскільки калорії я ніколи не вважав, то зовсім втратив момент, коли розслабився і став товстіти. За досить короткий термін я округлився і значно поважчав. Крім «професійної деформації» - постійної проби страв - я зіткнувся з ще однією проблемою - в Росії дуже суворий клімат. Але ж один з найшвидших способів зігрітися - смачно поїсти. Ось я і «грівся» від душі, їв набагато більше, ніж у Франції. І як результат наїв собі щоки, великий живіт, в загальному, набрав далеко не м'язову масу ... Що не дивно, коли більшу частину дня ти оточений смачною їжею. Плюс до того я ще ласун і фанат не тільки створювати десерти, а й є їх!
моя мотивація
Сімейне життя, до речі, теж неабияк мене розслабила, додавши ваги. Худнути я почав після розлучення з дружиною. В той момент я жив в постійному стресі і все сприймав загострено. Одного разу критично поглянув в дзеркало і зрозумів - хлопець у відображенні мені зовсім не подобається! І тоді мене осінило: я щось роблю не так. Адже у мене престижна і улюблена робота, я завжди в центрі уваги, навколо мене багато людей. Шеф-кухар - все одно що диригент. Щоб кулінарний «оркестр» грав злагоджено і красиво, той, хто задає тональність і ритм, повинен надихати. І зовнішній вигляд тут грає важливу роль. Більш того, я періодично виходжу до гостей в зал, спілкуюся з ними. Я зрозумів, що відвідувачам було б приємніше бачити підтягнутого і життєрадісного шеф-кухаря, ніж похмурого і з жирком. Добре виглядати повинні не тільки твої страви, а й ти сам!
Моя стратегія успіху: щоб схуднути на 10 кг, налагодив режим харчування і активно зайнявся спортом
Щоб схуднути, в першу чергу, я почав займатися спортом і дотримуватися режиму харчування. Наш організм працює як годинник: якщо він знає, що в певний час отримає їжу, то зменшення порцій для нього не буде проблемою.
Як відомо, звичка формується 21 день. Насправді це і був найскладніший період перебудови організму на новий ритм і раціон. Якщо організм різко перестає отримувати їжу, він «лякається» і починає запасатися жиром запас. Коли я встав на шлях схуднення, то налякав свій організм так, що той сторопів: перший тиждень у мене піднялася температура, почався озноб. Це був величезний стрес не тільки для тіла, але і для психіки. Але поступово все прийшло в норму.
Найскладніше було обмежити себе в десертах. Солодке для мене - не просто їжа. Спочатку, в дитинстві, я хотів вчитися на кондитера. Але коли зізнався в цьому батькові, він порадив мені пройти всі щаблі кулінарної майстерності і стати шеф-кухарем. Сьогодні я зрозумів: щоб оцінити смак торта або тістечка, не потрібно з'їдати його цілком.
Ще одна моя слабкість з дитинства - французькі сири. Без них я не уявляю собі кухню! Під час етапу схуднення доводилося тримати себе в рамках, щоб не захопитися сирами, адже вони шалено калорійні.
Сьогодні я повністю перебудував своє харчування. На сніданок обов'язково з'їдаю зелене яблуко і мюслі з кефіром. Мюслі, до речі, винайшов німецький доктор Біркін під час Другої світової війни спеціально для солдат, яким було потрібно багато сил і енергії. Я снідаю о 8 ранку, обідаю в 14.00 і вечеряю в 18.00, найпізніше о 19.00. Після 19.00 я намагаюся взагалі не є.
Потрібно враховувати, що наш внутрішній «мотор» потребує різної кількості їжі взимку і влітку. В холоду, щоб зігрітися, нам потрібно більше енергії, яку ми отримуємо з їжі. У спеку їмо менше. Тому найчастіше ми набираємо вагу взимку і скидаємо влітку.
Щоб схуднути, я почав регулярно займатися спортом: спортзал по можливості відвідую кожен день. Крім того, взимку я катаюся на лижах, влітку на велосипеді, плаваю в басейні без оглядки на сезон. Будинки роблю зарядку вранці, обов'язково віджимаюся, в залі проводжу кардиотренировки.
Зараз я сповнений життя і позитивно налаштований. Мені подобається Росія, я навіть звик до холодів, хоча, звичайно, дуже люблю Францію. Сумую за французьким препаратом, але багатьом з них я зумів знайти еквівалент у вашій країні. Моє нове здорове меню складено на основі місцевих продуктів. І можу сказати, що воно досить смачне і збалансоване. Харчуватися за такою системою для мене тепер не складає особливих труднощів. Схуднувши на 10 кг, я набрав м'язову масу, «обрельефілся», обзавівся кубиками на пресі, а глава, став більш позитивно сприймати себе і навколишній світ.
3 ради тим, хто хоче наслідувати мій приклад
1. Перегляньте свій режим харчування. Погодинний прийом їжі дисциплінує не тільки тіло, а й розум.
2. Їжте часто невеликими порціями. Це кращий спосіб утриматися від переїдання, коли після затяжної паузи в їжі ти готовий в один присід «з'їсти слона».
3. Додайте в своє життя більше руху і спорту. Зараз я можу собі дозволити з'їсти щось солодке або навіть торт в особливих випадках. Але потім обов'язково «відпрацьовую» спокуси і калорії на біговій доріжці.