* Склад вказано на масу 100г
Риба-капітан. або Отоліти - морський хижак сімейства горбилевие або Крокер. Вона володіє подовженим тілом. На щелепах риби розташовані подовжені кликовидние зуби. Важить риба-капітан 10-16 кілограм, а її довжина - 40-100 сантиметрів.
Капітаном назвали рибу через те, що на її тілі є плями, які світяться немов гудзики на кітелі справжнього капітана. Іноді ці плями зливаються, утворюючи хвилясті лінії.
Отоліти, як і інші представники сімейства, мають на спині дугоподібний виріст, схожий на горб, за який вони і отримали назву горбилевие. Крокер ( «каркають тваринами») назвали цих морських мешканців за те, що вони, на відміну від інших риб, здатні видавати звуки. Ці звуки нагадують бурчання, квакання, рохкання або каркання. Завдяки здатності видавати звуки рибалки нерідко знаходять косяки отолитов, використовуючи спеціальні гідроакустичні прилади.
Історія і географія продукту
Першим описав рибу-капітана Карл Лінней в 1758 році.
Риба-капітан мешкає в водах Східної частини Атлантичного, Індійського і Тихого океанів, в тропічних і субтропічних морях. Але вона відсутня в Червоному морі, біля Сейшельських і Азорських островів, в Полінезії, Мікронезії і Меланезії. Живе на глибині 40-400 метрів.
М'ясо Отоліти високо цінується на світових рибних ринках. Тому широко поширений промисел цієї риби.
Види і сорти
Відомо 10 видів риби-капітана: великоротий, Малоротий, плоскоголовий, большехвостой, чорнохвостий, сріблястий, гвінейський, камерунський, канарський і сенегальський капітан.
Большеротий капітан - найбільший представник свого роду. Він може виростати до метра. Довжина малоротого і сенегальського капітанів рідко перевищує 50 сантиметрів. Большеротий, Малоротий і сенегальський капітани живуть біля західних берегів Африки.
На прилавки магазинів риба-капітан надходить замороженою, у вигляді філе або обезголовлених тушок. Також в магазинах можна зустріти «крижану спинку». Так називають посоленную, розпластану і висушену вакуумом тушку риби.
Корисні властивості
М'ясо риби-капітана містить вітаміни (тіамін, ніацин, ретинол, фолієву і аскорбінову кислоту), білки (до 20%), жири (до 3%), мінеральні речовини (залізо, кальцій, калій, магній, натрій, цинк, нікель, молібден, марганець, селен, хром, хлор, фтор, фосфор). Вуглеводів в м'ясі риби немає. Фосфору і кальцію в рибі більше, ніж в куразі і родзинках.
Необхідно включити м'ясо риби-капітана в свій раціон людям з серцево-судинними захворюваннями. Вона стимулює кроветворітельние процеси, попереджає виникнення холестеринових бляшок, нормалізує серцеву діяльність, запобігає серцеві напади.
М'ясо отоліти сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт. Воно збуджує апетит, активізує процеси травлення, стимулює синтез шлункового соку. Тому страви з Отоліти рекомендується ввести в раціон людям, страждаючим захворюваннями травної системи, особливо гастритом.
Рекомендується вживати рибу-капітана дітям, так як вона стимулює зростання і розвиток організму. Також бажано вживати м'ясо отоліти людям, які перенесли оперативне втручання і тривалі хвороби, так як воно сприяє відновленню організму.
Корисно м'ясо капітан-риби і для нервової системи. Воно заспокоює, позбавляє від безсоння, постачає головний мозок киснем і активізує його діяльність.
М'ясо отоліти має антиоксидантну дію. Воно загальмовує старіння організму, запускає омолоджуючі процеси і попереджає утворення злоякісних пухлин.
смакові якості
М'ясо невеликих риб щільне, але не жорстке і не грубе. За смаковими якостями воно нагадує м'ясо прісноводних риб і не має «морського» запаху. М'ясо великих риб стає волокнистим і грубим. Дрібні кістки в капітан-рибі відсутні. Тому її можна давати навіть маленьким дітям. За харчовою цінністю її м'ясо прирівнюється до м'яса тріскових риб. Воно біле або забарвлене в приємний рожевий колір.
Застосування в кулінарії
М'ясо отоліти придатне для будь-якого виду термічної обробки. Найчастіше його варять, смажать (у фритюрі і в клярі) або запікають в мікрохвильовці. Також рибу сушать, солять і маринують. Прекрасним смаком володіє риба, тушкована з овочами. Підходить м'ясо риби-капітана для приготування балику, антрекота, стейків, запіканок, форшмака і котлет. Відмінним смаком володіє копчена Отоліти. Готують її як холодним, так і гарячим способом.
Дуже смачними і наваристими виходять бульйони і супи, приготовлені з капітан-риби.
Прекрасно поєднується м'ясо отоліти з овочами (краще всього смак риби розкривається, якщо готувати її з помідорами). грибами, кисло-солодкими плодами (особливо цитрусовими), гірчицею, чорним і запашним перцем, петрушкою, лимонним соком, соєвим і горіховим соусом, білим вином.
Страви з риби-капітана вважаються делікатесом і подаються в кращих ресторанах світу. Особливою популярністю користується риба в середземноморській кухні. Найчастіше її запікають у духовці або готують на пару. Корейці вважають за краще готувати з отоліти «хе» - страва, приготовлена з сирої риби, нарізаної дрібними шматочками і приправленою червоним перцем, гірчицею і імбиром. В якості приправи подають листя салату або кунжуту.
З риби-капітана виготовляють високоякісну рибну муку.
Риба-капітан в вашому рейтингу кулінарних уподобань