Нічого страшного, що на фотографії зображений таджин! Повірте, це блюдо можна приготувати, і на звичайній глибокій сковорідці, і в неглибокій каструлі і навіть в духовці, якщо ви трохи подумаєте і вирішіть для себе, як це краще зробити.
Просто в ТАДЖІНЄ це зробити зручніше, це раз.
І подавати на стіл прямо в довго зберігає тепло ТАДЖІНЄ набагато симпатичніше - це два.
складові
Етапи приготування:
Овочечистка зніміть цедру з одного лимона.
Лимонний сік лимоном пахне зовсім слабо. Зате цедра містить ефірну олію, яке і створює той самий запах. Біла частина лимонної кірки у більшості сортів гірчить. Тому, якщо є завдання донести до їдця повноцінний смак лимона, то найкраще зняти цедру окремо, а лимонний сік вичавити окремо. Якщо цедра покрита воском, то правильніше залити лимон окропом, а через десять хвилин промити і тільки потім знімати цедру. Якщо запах у цедри занадто нав'язливий, то її теж можна замочити в окропі хвилин на п'ять, а після цього промити і порізати тонкими смужками.
Поріжте кілька зубчиків часнику таблетками.
Багато хто побоюється додавати часник в гарячі страви, побоюючись часникового післясмаку або припускаючи, що часник заб'є своїм сильним запахом всі інші інгредієнти. Але це не так. Потрапляючи в гарячу середу часник починає виділяти сильний запах, який з часом слабшає і змінюється на більш м'який. Гострий смак часнику теж пом'якшується і в підсумку приготований в страві часник стає улюбленцем їдців.
Підготуйте спеції і сухі трави.
Існує безліч поєднань спецій і приправ, як не можна краще підходять до рибі. Звичайно, досліди та експерименти по поєднанню продуктів і спецій - чи не найцікавіше, що тільки може відбуватися на кухні. Але якщо часу на експерименти немає або рибу шкода, то зверніться до досвіду народної кухні. Будьте впевнені, все, що ви можете придумати, вже хтось випробував до вас. Крізь сито національної кулінарії пройшло все невдале, а то, що залишилося - коштовності, якими гріх нехтувати.
Наріжте три головки ріпчастої цибулі пір'ям і обсмажте в двох ложках олії. Коли цибуля зазолотиться і стане прозорим, додайте до нього риб'ячі голови, які теж слід обсмажити з усіх боків.
Я пропоную читачам самостійно вибрати масло, але про себе скажу - я взяв топлене, про що не пошкодував жодного разу. Так, топлене масло відмінно поєднується з рибою!
Всі інші частини риби будуть готуватися на пару, я раджу обсмажити тільки голови, щоб додати страві трохи того привабливого запаху, який супроводжує смаженої риби. Але цей запах ні в якому разі не повинен стати головним у даному блюді - нехай він прозвучить тільки фоном.
Додайте в сковороду 300 мл рибного бульйону, або білого вина, або просто води.
На мій погляд, найкращий результат дає саме бульйон. Бульйон я готую кожен раз, коли маю справу з великою рибою, яку треба обробити на філе. Все, що залишається - хребет, шкура, плавники, голови - відмінний матеріал для виготовлення бульйону. Під час приготування бульйону додайте трохи цибулі, морква, інші коріння, букет гарні або лавровий лист. Чорний перець горошком, духмяний перець, пара бутончиків гвоздики - тільки поліпшать бульйон. Але трохи розтертого в ступці шафрану зроблять його просто чудовим - як на смак, так і на колір.
Якщо замість бульйону або води додається біле вино, то слід дати випаруватися парам алкоголю, щоб залишився тільки смак, запах і кислинка вина.
Але навіть якщо ви додасте одну тільки воду, то страва вийде не набагато гірше - просто дайте поваритися головах трохи довше, ось бульйон і утворюється!
Посоліть вміст сковороди і додайте стільки лимонного соку, щоб здавалося, що кислоти вже з надлишком.
Звичайно, треба враховувати, з чим ви готуєте. Якщо до цього в сковороду наливали вино, то, можливо, що кислоти вже цілком достатньо.
Не соромтеся пробувати - це дуже допомагає підібрати правильний баланс страви. Основний критерій: при знятті проби в роті повинна виділятися слина.
Додайте цукор на ваш смак, домагаючись приємного, але досить виразного кисло-солодкого смаку.
Перше, що говорять про лимоні: "Він кислий!"
Але, насправді, лимон кисло-солодкий. І якщо ми зібралися донести до їдців його смак, то в блюдо обов'язково треба додати цукор. Якщо ви вважаєте, що цукор і риба несумісні, то почитайте наукову літературу про те, що міститься в цибулі і часнику, які ми додаємо в дане блюдо в будь-якому випадку. Цукор - точно такий же компонент, як і сіль, оцет або інші інгредієнти, використовувані на кухні для створення тих чи інших смаків!
