Тушкована риба в горщику
Риба, рибка, рибочка! Як же ти виручав нас в різні часи і в різних ситуаціях: велика і маленька, річкова і озерна, морська і океанська - будь-яка риба це їжа для людини. Якщо є риба - питання харчування вирішене. Варимо, смажимо, тушкуємо, солимо, сушимо, вялім, маринуємо - все це людство освоїло з давніх часів. І сьогодні ми придумуємо, винаходимо все нові і нові способи її приготування. Можна використовувати в приготуванні риби пиво, а можна вино сухе червоне або сухе біле, а можна додати фрукти, а можна ... Численні варіації приготування їжі з риби!
Готувати їжу в глиняних горщиках в російської печі - це багатовіковий досвід наших бабусь і прабабусь. Сучасне життя, особливо міська, не передбачає російські печі, а горщики можна використовувати. І не тільки можна, а й потрібно, бо їжа в них виходить набагато смачніше і, як стверджують вчені, корисніше.
Вирішила я приготувати порційне блюдо з риби - тушкована риба в горщиках. Мій погляд привернула в магазині заморожена горбуша. Вона лежала на вітрині остроносенькая, гладка і невелика, з біло-рожевим черевцем. Справляла враження свіжої риби, в дійсності так і виявилося.
Розморозивши рибу, приступила до її обробленні: голова, хвіст, плавники і хребет пішли на вуха, а пластини тушки використовувала для гасіння. Тушкована риба в горщиках готується з філе горбуші. На три порції мені треба було: 500 г філе горбуші, 100-120 г рослинного масла, ½ великої цибулини, 3 невеликих зелених солодких перців, 2 зубчики часнику, 4-5 штук картоплі, 150 г томатного кетчупу, сіль, перець і зелень.
Спочатку готуємо рибу - солимо, посипаємо чорним перцем і червоним пекучим, чуть-чуть.
Обробляє на частини з таким розрахунком, щоб в кожній порції було по 4 шматочки риби.
Обсмажуємо злегка на соняшниковій олії, тобто, припускаємо рибу, протягом 6-8 хвилин. У тарілку викладаємо рибу, а на цьому ж маслі обсмажуємо цибулю. Картоплю ріжемо кубиками, обсмажуємо його на новій порції масла і солимо. Окремо обсмажуємо нарізану кільцями зелений перець. Всі овочі викладаємо в порційні горщики - корінь петрушки або стебло кропу укладаємо на дно, потім картопля, цибуля, порції риби і заливаємо кетчупом, який розводимо бульйоном. Нарізаний і розім'яту часник разом з підготовленим перцем додаємо в горщики. Закриваємо кришками і ставимо в холодну духовку на 20-25 хвилин, вогонь даємо невеликий. Готовність страви перевіряємо ножем або виделкою (картоплю), горбуша за цей час буде готова. При подачі на стіл додатково можна посипати свіжим кропом. Блюдо подається в горщиках.
Горбуша вийшла ніжна, без звичної для неї гіркуватості, з дивним насиченим смаком! Її можна подавати як гарячою, так і кілька остигнула - смакові якості зберігаються!