На Русі горщики з'явилися дуже давно. У них добре було готувати їжу в російській печі. Горщик ставили в неї і знизу обкладали вугіллям, тобто він з усіх боків охоплювався жаром. Горщики були різної форми і розмірів: в одних варили суп, в інших кашу, по-третє кип'ятили воду.
Сьогодні страви запікають в сучасних керамічних горщиках, які відрізняються дизайном, в них же можна поставити блюдо на стіл. Дуже смачною виходить риба в горщиках.
Цей посуд тепер роблять з екологічно чистих матеріалів, що зберігають яскравість довгі роки. Деякі горщики покривають глазур'ю. Рекомендується ставити їх тільки в холодну духовку і на нижню решітку, щоб не тріснули.
Нові горщики, перш ніж використовувати в духовці, потрібно годину вимочувати в холодній воді. Якщо під час приготування страви вода випарувалася, то доливати потрібно тільки гарячу. Пропонуємо кілька рецептів, в яких йдеться про те, як приготувати рибу в горщику. Змінюйте їх на свій смак, сміливо експериментуйте з приправами, додайте нові компоненти або замінюйте одні продукти іншими - одним словом, фантазуйте.
Риба в горщиках, тушкована з овочами
Для рпріготовленія беремо 1 кілограм риби, дві моркви, корінь петрушки, цибулину, тривідсотковий оцет (2 столові ложки), рослинне масло (2 столові ложки), томатне пюре (1 столова ложка), сіль і цукор. Потрошимо рибу, відокремлюємо м'якоть і нарізаємо на шматочки. Лук, корінь петрушки і моркву нарізаємо соломкою. Горщики змащуємо маслом і укладаємо в них два-три шари риби, перекладаючи її овочами. Верхній і нижній шари повинні бути рибні. Зверху наливаємо масло, оцет, додаємо томатне пюре, присипаємо сіллю і цукром. Горщики щільно закриваємо кришками, ставимо в духовку і тушкуємо на повільному вогні близько години.
Риба в горщиках, тушкована в сметані
Потрібно взяти 500 грамів рибного філе, дві цибулини, 1 кілограм картоплі, зелень, півтори склянки сметани і за смаком сіль-перець. Картоплю варимо в мундирі, чистимо і нарізаємо на кружечки. Можна використовувати і сиру, але вона буде твердоватим, так як в цьому рецепті використовується сметана, яка містить молочну кислоту. Рибу нарізаємо на шматочки і обсипаємо перцем і сіллю.
Змащуємо горщики маслом і викладаємо рибу, зверху поміщаємо тонко нарізану цибулю і скибочки картоплі. Потім заливаємо їх сметаною і ставимо в холодну духовку. Риба гаситься на середньому вогні хвилин сорок - сорок п'ять. Перед подачею в горщики насипається нарізана зелень.
Риба в горщиках, тушкована в розсолі
Беремо триста грамів свіжомороженої риби, солоний огірочок, кілька ложок розсолу, п'ять білих грибів, половинку лимона. Для приготування соусу беремо дві склянки рибного бульйону, столову ложку борошна, вершкове масло (3 столові ложки), півсклянки огіркового розсолу, сік з половинки лимона, цибулину, подрібнений корінь петрушки (1 чайна ложка), сіль. Рибу розморожуємо, потрошимо, обполіскувати і нарізаємо шматочками. Кладемо рибу в сковороду. Заливаємо розсолом і тушкуємо до готовності. Загасити окремо огірочок, гриби потрібно відварити хвилин двадцять, потім злити воду і дрібно нарізати.
Соус готується так: підрум'янюємо в вершковому маслі борошно і розводимо гарячим рибним бульйоном. Після того, як всі грудочки розійдуться, вливаємо решту бульйону. Додаємо подрібнену цибулину і корінець петрушки і варимо на слабкому вогні хвилин десять. Потім соус потрібно процідити і додати в нього прокип'ячений розсіл і проварити ще п'ять хвилин. Потім влити сік лимона, посолити і знову процідити. У готовий соус потрібно додати вершкове масло (одну ложку) і швидко перемішати.
Покласти в посуд для запікання рибні шматочки, гриби, огірки, залити вміст соусом, поставити в духовку на слабкий вогонь і кип'ятити хвилин п'ятнадцять. Готові горщики з рибою можна прикрасити кружечками лимона. Смачного!
