Щоб не говорили, а риба в горщику тушкована з різними овочами і томатом - це дуже смачно. Практично ідеальне друга страва, процес приготування якого зводиться до обсмажування інгредієнтів, укладання їх в керамічний горщик і включення духовки. Я не жартую, це практично і є технологія приготування страви.
Ще з дитинства запам'яталося, як бабуся гасила в жарко натопленій печі рибу у великому керамічному горщику з овочами. Навіть сама кістлява риба перетворювалася в відмінне і смачна страва. Дуже смачна тушкована риба в горщику з домашнім і ще теплим білим хлібом. Рибу, найчастіше, готували напередодні свят, причому досить багато, і потім розігрівали її в міру необхідності.
У Польщі до Різдва за подібним рецептом роблять традиційну рибу по-грецьки. Що примітно, до Греції цей рецепт не має відношення, просто так називається страва. Суть такого блюда - обсмажені шматочки риби, та ж смажена тріска. різноманітних овочів, які потім гасяться з додаванням спецій і томату.
Процес гасіння продуктів цікавий тим, що, як правило, додаткова рідина в горщик не додають, і процес виникає «у власному соку», тобто в рідини, яка міститься безпосередньо в самих продуктах. Лише зрідка в блюдо додається рідина, але не вода, а вино, соус, відвари або бульйони.
Гасити різні продукти можна практично в будь-якої зручної посуді з кришкою, використовуючи зовнішній нагрів від плити або відкритого полум'я. Але найкраще для цього процесу підходить керамічний горщик з кришкою, який ставиться в піч або духовку. Пишуть, що основне завдання керамічних горщиків - приготування страв в духовці або печі.
Риба в горщику готується просто, причому це може бути навіть хек в томаті. Краще використовувати недорогу і доступну рибу, причому її «кістлявість» особливої ролі не грає, так як в процесі гасіння дрібні кісточки перемлевают. Набір овочів для страви - сезонний, доступний і без екзотики. Як правило, в господарстві завжди є цибуля, морква, часник, різні зелені трави. За великим рахунком, цього достатньо. Якщо є можливість використовувати і інші овочі - це тільки вітається. Чим багатше склад овочів, тим багатше смак і аромат, і риба в горщику вийде смачною і унікальною.
Риба в горщику
про рецепт
Риба в горщику, тушкована з обсмаженими овочами і томатом
складові
- 1 кг Риба (щука, лящ, тріска, хек, минтай)
- 2 шт Цибуля
- 1 шт Морква
- 1-2 шт Картопля
- 1 шт Пастернак
- 0.5 кореня Фенхель
- 1 шт Перець солодкий
- 1 стебло Черешкова селера
- 2-3 зубчики Часник
- 5 ст.л. Рослинна олія
- 0.5 склянки Домашній томатний сік
- За смаком Збірна зелень
- За смаком Сіль, чорний і запашний перець, коріандр, чебрець, лавровий лист, стручки гострого перцю, мука
Спосіб приготування рагу - риба в горщику тушкована з овочами
- Риба в горщику готується з будь-якої риби. З річкових риб відмінно підійде щука або лящ. М'ясо цих риб містить помітні і добре відчутні дрібні кісточки, які в результаті гасіння часто «зникають», розварюються і з'єднуються з блюдом. З морських видів риби раджу звернути увагу, в першу чергу, на тріску. Крім того, відмінно підійде минтай, хек, нототенія.
Шматочки філе посолити і посипати спеціями
З овочів, залежно від сезону, варто взяти морквину, пастернак, цибулю, часник, а також, якщо є можливість, солодкий перець, фенхель, стебловий селера. За великим рахунком, риба в горщику з морквою і цибулею, без інших овочів, буде не менш смачною.
Овочі для приготування страви
Морквину, пастернак, фенхель, солодкий перець, стебловий селера очистити, вимити і однаково нарізати, розклади в окремі тарілки або піали. Розмір нарізки - як нарізаються овочі для вінегрету.
У сотейнику розігріти 2 ст.л. рослинного масла. Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні до появи легкого рум'янцю. Смажити рибу до повної готовності немає необхідності, так як риба в горщику ще буде досить довго гаситися. Обсмажену рибу відкласти в сторону.
Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні
В іншій сковорідці розігріти 3 ст.л. рослинного масла і одночасно обсмажити на ньому нарізану моркву і пастернак. Поки обсмажуються коріння, очистити цибулю. До речі лука можна додати і більше. Це за бажанням.
Одночасно обсмажити нарізану моркву і пастернак
Цибулю нарізати великою соломкою і, як тільки морквина і пастернак стануть м'якими, додати його до овочів і обсмажувати все разом 8-10 хв.
Додати цибулю і продовжувати обсмажувати
Додати нарізаний фенхель, перець і стебловий селера. Ці овочі містять досить багато вологи, яка потрібна, щоб риба в горщику тушілась без добавки рідини. Тому сильно обсмажувати їх не треба. Досить 3-4 хв, щоб овочі стали м'якими.
Додати нарізаний фенхель, перець і стебловий селера
Посолити і поперчити обсмажені овочі, додати сухий чебрець. Ця спеція чудово ароматизує блюдо і покращує загальний смак. В самому кінці додати дуже дрібно нарізану очищений часник. Натирати часник на терку не варто, буде багато часникового соку.
Додати часник і спеції
Наступний етап - укладання всіх підготовлених інгредієнтів. Риба в горщику буде гаситися в духовці близько години, з урахуванням нагріву. Приблизний обсяг інгредієнтів, зазначених в рецепті - близько 1-1.2 л. Варто орієнтуватися саме на такий керамічний горщик.
Керамічний горщик з кришкою
На дно керамічного горщика, в якому буде гаситися риба і овочі, покласти 1-2 лаврових листки, 2-3 горошини запашного перцю і 6-8 горошин чорного перцю. За бажанням варто додати 1-2 невеликих сухих стручка чилі, не розрізаючи їх.
На дно керамічного горщика укласти спеції
Очистити картоплю і нарізати її кубиками приблизно вдвічі більше, ніж нарізані інші овочі. Сиру картоплю посолити і поперчити зовсім небагато. Укласти нарізану картоплю на дно горщика, по можливості закривши всі дно.
Укласти нарізану картоплю на дно горщика
Поверх картоплі викласти половину обсмажених овочів зі спеціями, накривши всю картоплю. Трохи ущільнити овочі і розрівняти.
Поверх картоплі викладе половину обсмажених овочів
Викласти шар обсмажених шматочків риби.
Викласти всю обсмажену рибу
Далі, в самому кінці, укласти всі залишилися обсмажені овочі. Трохи ущільнити овочі. Якщо овочі вийшли соковиті, додаткову рідину в горщик додавати не треба. В крайньому випадку, варто влити в горщик воду або рибний бульйон - максимум пів склянки, не більше. Риба в горщику повинна гаситися, а не варитися.
Укласти все решта обсмажені овочі
Накрити горщик кришкою і поставити в холодну духовку. Завжди, коли я купую кераміку (собі або знайомим на подарунок), мене особливо попереджають - керамічний посуд повинна розігріватися тільки разом з духовкою. Включити нагрів і розігріти духовку до 240 градусів. Як тільки рідина в горщику почне кипіти - з вентиляційного отвору з'явиться струмінь пари, нагрів зменшити до 200 градусів.
Загальний час готування риби і овочів від моменту початку кипіння має бути 40 хв. Через 20 хв рибу в горщику витягнути з духовки і додати до неї півсклянки натурального томатного соку. Поставити горщик назад в духовку, щоб риба в горщику готувалася ще 20 хв.
Взагалі-то, за деякими винятками, подібні страви подаються до столу не в горщику, а в тарілках. Складно дати раду. Робіть так, як подобається. Але, з огляду на, що обсяг страви на двох, варто розкласти рагу риба в горщику, тушкована з овочами, на окремі тарілки.
Додати томатний сік і довести до готовності
Розкладати краще великою ложкою, намагаючись по черзі витягати з горщика верхній шар овочів, потім шматки риби, потім овочі і картоплю. Обов'язково полити розкладене на тарілки блюдо рідиною, яка зібралася на дні. Втім, її буде зовсім не багато. І, звичайно ж, не варто розкладати на тарілки лавровий лист, помітні горошини перцю.
По черзі викласти рибу і всі овочі на тарілки
Посипати рибу тушковану з овочами дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки.
Риба в горщику, тушкована з овочами - виключно смачна страва
Риба в горщику тушкована з овочами подається тільки гарячою, відразу ж. Раджу додати до страви гілочку зелені і підсмажений білий хліб, картопля в духовці з розмарином.
Риба в горщику, тушкована з овочами - виключно смачна страва
Схожі статті
