Тунець відноситься до сімейства скумбрієвих. Це дуже корисна риба: в її м'ясі міститься багато ненасичених жирних кислот Омега-3 і 6, необхідних для нормальної роботи серцево-судинної системи і мозку.
Способів приготування тунця відомо досить. Баски, наприклад, роблять мармитако - рибне рагу з тунця, картоплі і солодкого перцю. Італійці подають до столу карпаччо з сирого тунця. Карпаччо можна заправити сумішшю з оливкової олії, мелених насіння фенхелю, меленого чорного перцю і солі. Японці готують із сирого тунця начинку для суші. Якщо ви вирішите приготувати суші самостійно, врахуйте, що можна попередньо вмочити шматочки тунця в соєвий соус і загорнути його в рол разом з тонким скибочкою авокадо.
У магазинах тунець продається, як правило, вже оброблений на стейки або філе - без шкіри і практично без кісток. Іноді на прилавках можна також зустріти фарш з тунця, з якого виходять відмінні рибні котлети або фрикадельки.
Тунець в червоному соусі (хорватська кухня)
Буде потрібно: 4 шматки тунця, 200 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, 250 г помідорів, 100 мл білого вина, 4 ст. ложки борошна, 1 щіпка сухої зелені базиліка, 2 гілочки свіжої зелені петрушки, оливкова олія, перець і сіль за смаком.
Рибу посолити, обваляти в борошні, обсмажити на нагрітому маслі з обох сторін. Додати дрібно нарізану цибулю і трохи посмажити. Коли цибуля обсмажиться, додати очищені і нарізані помідори. Посолити, поперчити і тушкувати до тих пір, поки рідина частково не випарується. Тоді посипати борошном, залити вином і такою ж кількістю води, ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Гасити 15 хвилин, після чого додати базилік.
В окремій сковороді посмажити на маслі очищені вимиті і нарізані тонкими скибочками шампіньйони, посолити, поперчити і тушкувати до тих пір, поки гриби не стануть м'якими, а сік, який вони пустили під час готування, не випарується. Викласти на блюдо готову рибу, обкласти її тушкованими печерицями, залити червоним соусом і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Подати з картопляним пюре, в яке додана столова ложка тертого сиру (пармезану).
Карпаччо з тунця з гірчицею
Буде потрібно: 300 г свіжого тунця, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 морквини, 1-2 огірка, по 10 г зелених і чорних оливок, а також цибулі скорода, по 20 г зеленої і червоної гірчиці, 40 г жовтої гірчиці, сіль, перець і кервель (або петрушка) за смаком.
Для соусу: 1/2 склянки оливкової олії, по 1 ст. ложці бальзамічного оцту і соєвого соусу, сіль і перець за смаком.
Рибу порізати тонкими кільцями і розкласти на тарілки. Дрібно порізати цибулю, огірок і моркву і розкласти навколо риби. Посолити і поперчити рибу і овочі, додати гірчицю трьох типів, зверху покласти оливки. В окремому посуді змішати соєвий соус, бальзамічний оцет і лимонний сік. Додати оливкову олію, сіль і перець, різаний лук і полити блюдо соусом.
Якщо ви купили філе тунця у вакуумній упаковці, не поспішайте її відкривати, спочатку дайте рибі відтанути при кімнатній температурі. М'якоть тунця повинна бути однорідною - НЕ пухкої і не рваною, без запаху. У шматків, вирізаних з спинних або бічних м'язів тунця, колір червоний, більш характерний для м'яса теплокровних тварин. Однак зустрічаються і більш світлі відтінки. А ось темні ділянки прийнято видаляти.
Тартар з тунця з авокадо (французька кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г сирого тунця, 150 г авокадо, 3 середніх помідора, 2 перепелиних яйця, 4 ч. Ложки червоної ікри, 2 листи салату фризі.
Для соусу: 150 мл соєвого соусу, 50 мл меду, 50 г дижонской гірчиці, 50 мл бальзамічного оцту.
Інгредієнти для соусу перемішати в блендері до однорідного стану. Тунця і авокадо нарізати кубиками, заправити окремо соусом. Помідори очистити від шкірки і насіння, також нарізати кубиками. Тунця, авокадо і помідор викласти шарами на тарілку. Прикрасити блюдо салатом фризі, половинкою вареного перепелиного яйця і червоною ікрою.
Тунець терияки хібачі (японська кухня)
Буде потрібно: 900 г тунця, нарізаного тонкими шматочками, 1 стакан соєвого соусу, 1/3 склянки цукру, 1/2 склянки сухого білого вина, 1 стакан рисового вина, по 1 ст. ложці лимонного соку і томатної пасти.
Із зазначених інгредієнтів приготувати соус і залити їм шматки тунця. Маринувати близько 30 хвилин при кімнатній температурі. Розігріти хібачі (хібачі - це жаровня з вугіллям). З шматочків риби струсити надлишок соусу і обсмажувати по 2-3 хвилини з кожного боку. Соус, в якому маринувати риба, довести до кипіння. Готову рибу розкласти по тарілках, зверху налити трохи гарячого соусу. Подавати з темним пивом.
Обсмажувати тунця на сковороді краще в оливковій олії. А якщо ви попередньо протягом 10 хвилин витримаєте рибу в соєвому соусі. змішаному з медом (3: 1), вона вийде ще смачніше.
Тунець на грилі по-кубинських
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 180 г філе тунця, по 1/3 склянки оливкової олії і лимонного соку, 1 ч. Ложка солі, по 2 ч. Ложки кайенского перцю і кумина, 3 зубчики часнику, 3 стебла цибулі-шалот, 1 пучок кінзи, рослинне масло, кілька часточок лимона.
Змішати спеції з оливковою олією і лимонним соком, додати 3/4 пучка кінзи. Отриманим маринадом залити шматочки риби і поставити в холодильник на годину. Дістати шматочки з маринаду і готувати на грилі, подавати тунця прикрашеним гілочками зелені і шматочками лимона.
Щоб «обіграти» смак тунця, смаженого на грилі, подайте до нього соус песто. Для цього змішайте в блендері свіже листя зеленого базиліка з 4 пучків, 60 грамів тертого пармезану, 50 грамів кедрових горіхів і 4 ст. ложки оливкової олії, за смаком можна додати часник.
З консервованого тунця можна зробити салат або соус для пасти (макаронів). Для цього обсмажте в оливковій олії до золотистого кольору посічену цибулину, додайте 2 помідори, очищених від шкірки і насіння. Лук і помідори потрібно пасерувати 3-4 хвилини, потім посипати дрібно посіченою зеленню розмарину, поперчити, посолити. Зняти з вогню, покласти консервованого тунця, акуратно перемішати.
Відварити пасту в підсоленій киплячій воді з додаванням столової ложки оливкової олії. Пасту відкинути на друшляк, але не промивати. Перекласти на тарілку, зверху розподілити соус з тунцем, прикрасити гілочкою свіжого розмарину.
А ось ще більш простий варіант закуски з консервованої риби. на грилі обсмажити 4 шматки хліба для тостів. Помідор розрізати на 4 гуртка. У мисці змішати 2 ст. ложки оливкової олії і дрібно порубаний зубчик часнику. Скропити цим маслом помідори, покласти їх на тости, поперчити, посолити. Зверху викласти консервованого тунця. Прикрасити гілочкою зеленого базиліка.
Салат з тунцем і кукурудзою
Запіканка з тунцем і яблуками
Буде потрібно: по 2 склянки макаронів, тертого сиру, тунця у власному соку і кислих яблук, нарізаних смужками, 6 ст. ложок олії плюс ще 2 ст. ложки для запікання, ¼ склянки борошна, 3 склянки молока і ½ склянки хлібних крихт.
Відварити макарони до напівготовності, відцідити. У каструлі розпустити 6 ст. ложок олії, вмішати муку і ¾ ч. ложки солі, влити молоко і, постійно розмішуючи, розігріти і дати закипіти. Всипати сир і розмішувати до повної однорідності. Додати тунця, порізані смужками яблука, відціджені макарони і викласти в форму. Полити розтопленим маслом, посипати хлібними крихтами і запікати в духовці при 220 градусах протягом 30 хвилин.
Яйця, фаршировані тунцем
Буде потрібно: 4 яйця, 80 г тунця в маслі, 80 г вершкового масла, 1 ст. ложка каперсів, 1 анчоус, сіль і зелень петрушки і кропу за смаком.
Яйця зварити, охолодити і очистити від шкаралупи. Нарізати уздовж на дві частини, вийняти жовтки, протерти їх через сито з тунцем, каперсами і очищеним від кісток анчоусів. В отриману суміш додати розм'якшене вершкове масло, збивши дерев'яною ложкою до пінистого стану. Заправити шприц і заповнити білки яєць. Прикрасити зеленню.