Фото: Filipe Varela / Rusmediabank.ru
Куштувати рибу в Петрів піст дозволяється в усі дні, крім понеділка, середи і п'ятниці. А з рибою можна зварити смачний рибний суп, юшку, приготувати страви на друге або зробити прості і вишукані закуски.
Сьогодні у нас рибні страви. які можна приготувати в пост. Всі ці страви можна подавати як вранці до сніданку, так і ввечері до вечері. Це також і відмінне Другим до обіду. І, що найголовніше, будь-яка з цих страв можна приготувати до святкового столу - як для тих, хто постить, так і для тих, хто пост не дотримується.
Рибна солянка «Посейдон»
Буде потрібно: 800 г риби, 2 ріпчасті цибулини, 6 картоплин, 2 солоні огірки, три чверті склянки томат-пасти, 1 морква, 10 г сухих грибів, приправи, лимон, сіль за смаком.
Зварити бульйон з кісток і голів риб, покласти в нього моркву і приправи (за бажанням), процідити.
Додати нарізану картоплю і довести до готовності. Нашаткувати півкільцями цибулю і спасерувати.
Розвести бульйоном томатну пасту і спасерувати окремо.
Солоні огірки очистити від шкірки і насіння і, нарізавши скибочками, припустити. У киплячий рибний бульйон з картоплею покласти шматочки риби і на слабкому вогні варити 5 хвилин, потім додати цибулю, огірки і варити ще 5 хвилин. Після цього покласти в солянку дрібно нарізану моркву, томат-пасту і відварені і нарізані скибочками сушені гриби. Варити ще 5 хвилин.
При подачі додати в солянку дрібно нарізану зелень і скибочки лимона.
При бажанні солянку можна приготувати без грибів.
А ось ще смачний суп з рибою, який можна приготувати і в пост.
Рибний суп «Морські мотиви»
1 кг морської риби очистити, видалити голови, шкіру, хвости, хребти. М'якоть нарізати порційними шматками. Голову, шкіру і кістки залити водою, довести до кипіння, додати лавровий лист, 1 ріпчасту цибулину, 5-6 горошин чорного перцю, зелень кропу і петрушки. Варити 30 хвилин.
Готовий бульйон процідити, залити їм шматки риби і варити до готовності. Потім рибу вийняти.
Розігріти на сковороді трохи олії, всипати борошно, перемішати, а потім влити трохи бульйону. Отриману заправку з'єднати з рештою бульйоном, додати 2 помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані, 1 зубчик нарізаного часнику, посолити, поперчити за смаком.
Покласти в суп шматки риби, знову довести до кипіння і, знявши з вогню, залишити на 5 хвилин.
Риба, смажена по-харківському
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 200 г тріски або хека (або іншої подібної риби), 10 г борошна, рослинне масло, 40 г цибулі фрі, 160 г гарніру.
Рибу обробити на філе зі шкірою, розрізати на 4 шматочки, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і обсмажити в маслі.
Для гарніру зварити картоплю в мундирі, очистити, нарізати кружечками і обсмажити в рослинній олії.
Щоб приготувати лук-фрі, цибулю потрібно нарізати кільцями, запанірувати в борошні і смажити у фритюрі до золотистого кольору. На середину тарілки гіркою викласти смажене філе риби. Навколо нього викласти смажену картоплю - рядами, ступенечку. Верхівку риби картоплею не закривати. У утворилося віконце покласти цибулю фрі і прикрасити гілочками зелені.
Горбушу (можна і іншу червону рибу) обробити на філе зі шкірою і порізати шматочками товщиною 1,5-2 см. Обмакнуть їх спочатку в соєвий соус, потім в борошно і смажити до готовності.
Приготувати заправку з ріпчастої цибулі, моркви, солодкого перцю і томата (в довільних кількостях), додати трохи води, посолити і згасити до розм'якшення овочів.
На дно глибокого салатника покласти частину овочевої заправки, на неї шар риби, потім знову овочі і т.д. (Верхній шар повинен бути з заправки). Риба і заправка повинні бути обов'язково гарячими.
Остигає блюдо приблизно 1-1,5 години при кімнатній температурі, потім його треба поставити в холодильник.
Подати рибу з відвареним рисом.
Буде потрібно: 2 шматочки філе зубатки, 2 болгарських перцю, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка сухого білого вина, рослинне масло, 5-6 горошин запашного перцю, сіль, лавровий лист, базилік.
Рибу покласти в емальований посуд, залити вином, додати перець-горошок, лавровий лист, гілочку базиліка. Посолити за смаком і залишити маринуватися на 1 годину.
Болгарський перець і цибулину нарізати дрібними кубиками, перемішати, трохи посолити. Подрібнити базилік.
У форму для запікання налити 3-4 ст. ложки рослинної олії, викласти мариновану рибу, залити маринадом. Зверху викласти перець з цибулею, посипати базиліком. Запікати в духовці при температурі 170 градусів 30-40 хвилин.
Подавати рибу з овочевим салатом.
Тріска з сухофруктами
Буде потрібно: 1 кг риби, 1 стакан сухого білого вина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 ріпчаста цибулина, 0,5 склянки родзинок, 200 г кураги, половина лимона, 2 лаврові листки, оцет, сіль за смаком.
Для соусу: 2 ст. ложки вершкового масла (так в оригінальному рецепті, а в пост можна використовувати рослинне масло), 1,5 ст. ложки борошна, 3 склянки рибного бульйону, цукор.
Рибу нарізати порційними шматочками, посолити і поставити на 1 годину в холодильник. Потім влити вино, трохи оцту, додати коріння, нарізані часточками, цибулину, родзинки і курагу, гуртки лимона без зерен і шкірки, лавровий лист. Налити води, щоб вона тільки прикривала рибу. Варити на сильному вогні 15-20 хвилин.
Масло розтерти з борошном і цукром, розвести бульйоном, варити до загустіння. Подати соус до риби.
Стейки з риби «Ароматні»
Буде потрібно: 4 стейка риби, приправа для риби, 1 стакан білого сухого вина, 1 лимон, сіль, рослинне масло.
Підготовлені стейки натерти приправою, змішаної з сіллю, покласти в блюдо, скропити рибу соком лимона і залити вином. Прибрати в холодильник на 1 годину. Замариновані стейки загорнути у фольгу, злегка змащену олією. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Потім рибу вийняти, розкрити фольгу і повернути в духовку на 10 хвилин, щоб з'явилася скориночка. При подачі посипати рубаною зеленню.
Подати рибу з картоплею - відвареним, а потім підсмаженим на рослинній олії.
Буде потрібно: 500-700 г філе будь-якої риби (хек, форель, сьомга і т.п.), по 2 ст. ложки гірчиці, рослинного масла, соєвого соусу, 1 ч. ложка 9% -го оцту, 0,5 ч. ложі цукру, ріпчаста цибуля, сіль, чорний мелений перець, приправа для риби.
Для соусу змішати гірчицю, олію, соєвий соус, оцет. цукор.
Філе розрізати уздовж на смужки, злегка посолити, поперчити і посипати приправою для риби. Акуратно з'єднати з гірчичним соусом і залишити на годину маринуватися.
Форму змастити олією, викласти кільця цибулі, зверху - філе риби. Залишки соусу викласти на рибу. Поставити в гарячу духовку і запікати 40 хвилин при температурі 180 градусів. Коли риба покриється золотистою скоринкою, накрити фольгою, вимкнути нагрів і залишити в духовці на 30 хвилин, щоб риба ввібрала в себе всі соки.
Приємного апетиту в пост!