Рибні пироги займають почесне місце серед інших страв слов'янської кухні. Довгий час існування цієї страви стало причиною появи його різних варіантів. Так, рибна начинка розбавити іншими інгредієнтами: яйця, рис, зелень і іншими продуктами.
Нижче наведені найпопулярніші (на дріжджовому тесті) і незаслужено забуті (Накрепок) варіанти цієї випічки, які здатні внести різноманітність в повсякденне і святкове меню.
Традиційна випічка з дріжджового тіста
Пиріг з дріжджового тіста з начинкою з риби і рису прекрасно підійде в якості перекусу на роботу або в школу, оскільки воно добре тримає форму при нарізанні і його шматки не розфарбовуються.
В якості начинки підійде абсолютно будь-яка риба, єдиний нюанс, на який слід звернути увагу - це кількість кісток. Краще якщо їх буде якомога менше або не буде зовсім.
Для основи пирога необхідно мати в наявності:
- 250 мл молока;
- 12 г свіжих пресованих дріжджів;
- 30 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г сметани;
- 5 г солі;
- 500 г борошна;
- 1 куряче яйце для змащування пирога зверху.
Для рибно-рисової начинки знадобляться:
- 170 г круглозернистого рису;
- 350 г рибного філе;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 30 г вершкового масла;
- 30 г будь-якої зелені за смаком;
- сіль, перець і інші спеції за смаком.
Присвятити приготування пирога доведеться 2,5-3 години.
Стограмова порція готового блюда має калорійність рівну 208,2 кілокалорії.
Рецепт пирога з рибою і рисом по кроках:
- Цукор і дріжджі стільком людям віночком в теплому молоці і залишити на 5 хвилин для початку процесу активізації дріжджів;
- Після закінчення зазначеного часу до молочно-дріжджовий суміші додати сіль, сметану і розтоплене рідке, але не гаряче вершкове масло. Старанно перемішати віночком;
- Слідом, просіюючи невеликими порціями, додати борошно. Як тільки тісто збереться в грудку, перекласти його на посипаний борошном стіл і гарненько вимішати протягом 5 хвилин;
- Сформувати з тіста гладкий колобок і покласти його в змащену маслом велику глибоку ємність, яку зверху покрити вологим бавовняним рушником і поставити на годину підходити в теплі;
- Поки тісто дозріває, слід зайнятися начинкою. Відварити до напівготовності рис і відкинути його на сито або друшляк;
- З риби видалити кістки і зняти шкіру, нарізати її невеликими квадратними шматочками. Ріпчасту цибулю і зелень нарізати за допомогою ножа якомога дрібніше;
- Змішати рис, кубики рибного філе, цибулю, рубану зелень, сіль і спеції. Начинка готова;
- Дозріли і збільшилася в обсязі тісто, трохи обмять і розділити на два шматки: більший для низу і бортів пирога (приблизно 2/3 від загальної маси) і менший, щоб покрити пиріг зверху;
- Більшу частину розкачати в плоску корж, яка зможе покрити дно і стінки форми для випікання, потім перекласти тісто у форму, розрівняти і поверх нього викласти підготовлену начинку;
- Меншу частину тіста розкачати і вкрити нею начинку зверху, зайве тісто обрізати, а краю красиво защипнути;
- Змастити пиріг зверху збитим яйцем і відправити в духовку на 30-40 хвилин. Готовому рибному пирога перед подачею потрібно дати трохи охолонути.
Пиріг з рисом і консервованою рибою
Цей рецепт можна назвати легким і дієтичним варіантом рибного пирога. Легким - тому що не доведеться возитися з рибою для начинки, нарізати і видаляти з неї кістки, а дієтичним - тому що ні в тесті, ні в начинці немає таких важких продуктів, як вершкове масло, сметана і яйця.
У тісто і начинку легкого дієтичного пирога з рибної консервою підуть такі інгредієнти:
- 200 мл теплого коров'ячого молока;
- 200 мл води кімнатної температури;
- 80 мл рослинного масла;
- 10 г цукру;
- 10 г солі;
- 10 г сухих дріжджів;
- 500 г борошна;
- 480 г будь-якої рибної консерви;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 100 г рисової крупи;
Оскільки основа пирога з дріжджового тіста, то йому знадобитися час, щоб підійти і дозріти. Це збільшить час приготування до 4 годин.
Калорійність цього варіанту рибного пирога складе 229,8 ккал / 100 г.
- Змішати молоко, воду, сіль, цукор, сухі дріжджі і 160 г борошна в однорідну рідку суміш і залишити все в теплі на 25 хвилин;
- Після закінчення відведеного часу, коли маса покриється пінної шапкою і виросте вдвічі, всипати решту борошна і половину з вказаної в рецепті кількості рослинного масла, замісити еластичне тісто і залишити його на 2-3 години підходити в теплі;
- Для начинки відварити рис, цибулю обсмажити на рослинному маслечко. З'єднати в одній ємності цибулю, рис і консерви, розмішати і розім'яти масу, щоб не було великих шматків риби;
- Коли тісто буде готове, сформувати пиріг. Частиною тесту вистелити дно і боки форми, викласти начинку і покрити зверху рештою тестом;
- Випікати пиріг спочатку півгодини в гарячій духовці при 180 градусах, а потім ще 20 хвилин вже зменшивши температуру, до рум'яної скоринки зверху.
Як запекти рибу з овочами - таке блюдо виходить дуже соковитим і смачним.
Читайте як приготувати язички з яблуками з листкового тіста.
Заливний пиріг з консервами з риби і рисом
Пироги з дріжджового тіста - це смачно, але дуже довго, та й є господині, які не дружать з дріжджовим тестом. Що ж робити, коли немає часу або бажання довго возитися з тестом, а пирогів хочеться?
Вихід з цієї ситуації видніється у вигляді холодцю пирога. Начинка для такої випічки може бути абсолютно будь-який, але в продовження рибної тематики в запропонованому варіанті вона з рибної консерви і рису.
Для заливного тесту і начинки слід взяти:
На приготування такої випічки піде не більше 1 години.
Калорійність 100 грамів готового пирога буде дорівнює 260,3 кілокалорії.
Відкритий пиріг з червоною рибою
Цей пиріг на північному заході Росії вважався символом багатства і достатку, його називали Накрепок. Це завжди був відкритий пиріг, в якому начинка з каші (рис, гречка та інше) була, як би стягнута тонкими скибочками червоною солоної риби.
Зараз важко знайти споконвічний рецепт цього смачного пирога, але можна спробувати приготувати максимально близький старорусскому міцно відкритий пиріг з червоною рибою і рисом.
Для приготування міцно знадобляться:
- 5 курячих яєць;
- 300 мл світлого пива;
- 100 г топленого вершкового масла;
- 30 г дріжджів;
- 30 г цукру;
- 5 г солі;
- 650 г пшеничного борошна;
- 300 г малосоленой червоної риби;
- 100 г рисової крупи;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 100 г сметани;
- 15 г часнику;
- 40 мл рослинного масла;
- 30 г зелені;
- 250 мл молока для вимочування риби;
- прянощі за смаком.
Час приготування цього символу достатку і щастя 3-4 години, без урахування часу необхідної для вимочування риби.
Калорійність готового пирога - 219,2 ккал / 100 г.
Покрокова інструкція випічки:
- Слабосоленую червону риби замочити в молоці на 12 годин;
- З пива, цукру, солі, дріжджів і склянки борошна замісити опару, яку поставити в тепло на 25-30 хвилин. Після цього додати до опари 2 яйця, 80 г вершкового масла і решту борошна вимісити м'яке і в міру еластичне тісто. Близько години часу дати йому, щоб підійти;
- Приготувати начинку. Зварити розсипчастий рис в відварі з прянощів без солі. Решта три курячих яйця зварити круто. Цибулю підсмажити на пісному олії. Перемішати рис і обсмажену цибулю, яйця порізати тонкими кільцями, зелень дрібно порубати;
- Тісто, що підійшло викласти в форму і розподілити по дну, зверху викласти половину рису, як би вминаючи його в тісто, щоб сформувалися бортики, посипати зеленню, наступний шар - кружальця яєць, потім вершкове масло, решту рис, зелень і шматочки червоної риби внахлест;
- Сформований пиріг полити сумішшю сметани і курячого жовтка, потім відправити його на 40-50 хвилин випікатися при 170 градусах.
Готуємо смачну випічку з яйцем в мультиварці
В мультиварці можна спекти рибний пиріг з будь-якого виду тесту: дріжджового, наливної, листкового. Рибу в начинку теж можна класти абсолютно будь-яку.
Правда, варто враховувати той момент, що сира риба може не пропектися, тому її потрібно попередньо трохи проварити, обсмажити або хоча б замаринувати.
Нижче наведено варіант простий випічки з готового листкового тіста, де в якості начинки виступає рибна консерва, яйця і рис.
Для пирога знадобиться:
- 250 г готового листкового тіста;
- 50 г рису;
- 3 курячих яйця;
- 240 г рибного консерви;
- 30 г зелені;
- 50 г ріпчастої цибулі;
- 20 мл лимонного соку;
- 100 г твердого сиру;
- сіль і спеції за смаком.
Час приготування випічки в мультиварці - від 1,5 до 2 годин.
Калорійність страви з розрахунку на 100 г дорівнює 237,8 ккал.
Як готувати пиріг з рисом, рибою і яйцем в мультиварці:
- Оскільки тісто вже готове, то весь процес випічки зводиться до приготування начинки і формування пирога. Для начинки потрібно відварити 2 яйця круто, зварити розсипчастий рис, цибулю дрібно нашаткувати і замаринувати на 15 хвилин в лимонному соці, зелень дрібно посікти ножем;
- Добре перемішати консерву, цибуля, рис, подрібнені виделкою курячі яйця, зелень. Дати начинці трохи постояти;
- Розморожене листкове тісто розподілити по дну і боків чаші мультиварки, сформувавши бортик висотою 2 см. На тісто укласти начинку і зверху вилити заливку з залишився яйця, яке необхідно збити і змішати з натертим на дрібній тертці сиром;
- Поставити пиріг випікатися протягом 60 хвилин використовуючи програми для випічки ( «Випічка» / «Кекс» або схожу програму «Пароварка»);
- Трохи остиглий готовий пиріг акуратно дістати з мультиварки і можна подавати до столу.
Корисні поради
Вдалий пиріг з рибною начинкою починається з правильно підготовленою риби. Досвідчені господині знають кілька секретів, як зробити це легко і просто:
- Щоб слизька риба раз у раз не вислизала з рук, її досить просто добре посипати крупною кухонною сіллю;
- Рибну луску буде легше зішкребти з тушки, якщо перед цим рибка «поплавати» у воді з оцтом;
- Процес зняття шкіри з риби починається з невеликого надрізу навколо підстави голови, потім потрібно відокремити трохи шкіри від тушки (щоб її можна було зручно взяти пальцями) ножем, після чого її просто стягують руками до хвоста.
Що стосується безпосередньо самої випічки сформованого вироби, то тут свої секрети:
- Закритий рибний пиріг з рибою і рисом перед тим, як поставити його в піч, потрібно в кількох місцях проколоти виделкою або зробити невеликі надрізи ножем, щоб пар від пекущейся начинки міг вільно виходити;
- Якщо раптом пиріг почне зверху підгоряти, то врятувати ситуацію зможе ємність з водою, встановлена під пирогом;
- Як тільки випічка набагато охолоне, її неодмінно потрібно прибрати, щоб готовий пиріг не отримав неприємний металевий присмак;
- Якщо пиріг ніяк не хоче відставати від дека або форми, то його потрібно трохи потримати над парою і тоді він легко відстане.