Смажену рибу можна їсти навіть двома вилками
Існує хибна думка, що рибу не можна їсти за допомогою ножа. Однак це не завжди так.
Пластинки смачною делікатесної риби (лососини, севрюги, осетрини) якраз і розрізають закусочним ножем.
Бутерброди з солоною рибою теж рекомендують різати на невеликі шматочки, щоб не забруднити пальці.
Гарячі рибні страви їдять завжди тільки за допомогою ножа або виделки. Бажано, звичайно, щоб ніж був спеціальний рибний, але він рідко буває в наявності у нас вдома, тому можна обійтися і двома виделками: причому, одна з них візьме на себе функції ножа. Нею ви будете акуратно притримувати порцію риби на тарілці, а інший виделкою відокремлювати кісточки і маленькі скибочки риби. Можна їсти і однієї виделкою, притримуючи порцію риби на тарілці невеликим шматочком чорного або білого хліба. Обидва варіанти не забороняються етикетом.
Рибу гарячого копчення і відварну їдять без ножа тільки двома вилками. Копчену рибу спочатку акуратно очищають від шкірки однієї виделкою, потім з'їдають половину, знімають кістка, перевертають рибу на іншу сторону, знову знімають шкірку і доїдають.
Рибні ніж і вилка необхідні при сервіруванні столу, якщо на обід подані рибні страви. При відсутності спеціальних приладів для риби користуються двома виделками. Ніж і вилка для риби трохи менше їдалень. Ніж для риби тупий, схожий на видовжену лопатку, а вилка має чотири укорочених і широких ріжка.
Напої до рибного столу
• Вино в келихи не наливають доверху, а лише наполовину, або не доливаючи на 2 см до верхнього краю.
• Вино має бути потрібної температури: шампанське і шипучі вина - 6-8 град. біле вино - 12 град. червоне - 16-18 град. сухе вино подають перш солодкого, слабке вино - перед міцним, дешеве - перед дорогим і вишуканим.
• Щоб смак червоного вина був краще, воно має постояти при кімнатній температурі не менше 1 години без пробки.
• Вино - вишуканий напій, який гарний у правильному поєднанні з певними стравами. До риби підходить біле вино. До більш тонким і ніжним на свій смак страв слід подавати м'які вина, до пікантних - більш різкі. Біле сухе або рожеве вино можна подати до закусок, легкої їжі з риби, відварною раків. Білі вина, так само, як і червоні, бувають сухі (без цукру) і напівсухі (з невеликим відсотком цукру). Сухий шеррі подають до жирних сортах риби. До крабів краще подати сухе біле вино.
• До супів зазвичай алкогольні напої не подають - тільки мінеральну воду, хоча в деяких країнах до рибного бульйону може йти сухе вино.
• Горілку і віскі подають до жирних, солоних, пряним стравам.
• Пиво - до солоної риби. Ніколи вино не пропонують до солоної або копченої риби.
