Рибний соус - це приправа для перших і других страв тайської кухні, яку готують з засоленої риби. Порівняти популярність рибного соусу в Таїланді можна хіба що з поширенням соєвого соусу в Китаї або солі в Європі. Складно уявити якою була б всесвітньо шанована тайська кухня без цієї приправи. Поширення крім Таїланду соус отримав на Філіппінах, у В'єтнамі, Лаосі, Камбоджі.
На вигляд рибний соус - це червонувато-коричнева рідина, аромат у неї яскраво виражений, морський.
Рецепт рибного соусу
Щоб зрозуміти, чим може бути корисний соус, важливо знати, як його отримують. Для виробництва соусу використовують так звану «неліквідну» рибу, яка не придатна для реалізації в силу свого стану або розмірів: зазвичай на соус йде риба 5-15 см в довжину. При цьому обов'язкова умова - риба повинна бути свіжою. Тайські рибалки засолюють рибу для соусу відразу ж після того як повернуться з уловом. Тільки так можна добитися того, щоб соус був ароматним і смачним.
Спочатку для приготування соусу використовували прісноводну рибу, але сьогодні, коли кількість її значно зменшилася, стали готувати приправу з морської риби - найчастіше з анчоусів або споріднених з ними рибок.
Так ось, згідно з рецептом рибний соус починають готувати наступним чином: свіжовиловлену вимиту, висушену, змішану з сіллю рибу кладуть під прес в великі бочки. Витримують таким чином рибу 9-12 місяців. Рідина, яку зливають з бочок через рік і фільтрують, практично і є рибний соус. Для того щоб пішов характерний рибний запах, відфільтрований сік солоної риби переливають у чисті бочки, тримають в них його ще близько місяця. Отриманий продукт - соус першого сорту. Соуси другого і третього сортів виходять після змішування рибного соку з водою. При цьому витримується соус низького сорту набагато менший час - всього 2-3 місяці.
Чим корисний рибний соус?
Якщо говорити про продукт вищих сортів, то в ньому містяться вітаміни з групи В, які відповідають за обмін речовин, зорову функцію, вироблення гемоглобіну, стан судин, шкірних покривів і мікроциркуляції.
Крім цього, в рибному соусі містяться білки, йод, фосфор, залізо, кальцій.
Рибний соус - застосування в кулінарії
Традиційно рибний соус в тайської кухні використовують для обсмажування риби, м'яса, овочів. Його додають в перші страви, заправляють їм салати, готують на його основі інші соуси.
Дамо кілька рецептів з рибним соусом. Спробуйте заправити салат з морепродуктів або овочів і м'яса рибним соусом, змішаним з перцем чилі і соком лайма. Така заправка ідеально підійде і до приготовленої на пару морської або річкової риби.
Чистий рибний соус відмінно поєднується з вареними креветками, баклажановим салатом.
Звичайно, настійно рекомендується застосування рибного соусу першого або другого сортів, оскільки в продукті більш низької якості можуть міститися барвники, підсилювачі смаку, цукор.
Цікава особливість якісного рибного соусу - він підкреслює аромати складових страви, але сам соус практично не чути після приготування.
Протипоказання
Рибний соус може не підійти тим, у кого є алергія на рибу, його не можна використовувати для приготування їжі тим, у кого виявилася індивідуальна непереносимість продукту.
Для того щоб скористатися дійсно корисним і пікантним соусом, потрібно вміти його вибирати.
При виборі соусу слід звертати увагу на його колір - він повинен бути, як уже було сказано, червонувато-коричневим і, що важливо, прозорим. Якщо соус каламутний або в ньому спостерігаються сторонні домішки, значить, перед вами низькосортний або несвіжий соус.
Що ще важливо знати господаркам, які вирішили освоїти ази екзотичної тайської кухні: всупереч очікуванням, рибний соус не пахне рибою. Так що якщо ваше блюдо почне віддавати рибним душком, змініть соус.
Все добре, все правильно. АЛЕ! Справжній рибний соус, виготовлений в Таїланді, у В'єтнамі - ЗАВЖДИ має специфічний смердючий рибним запахом і прекрасним смаком! При підході до фабрики з виготовлення соусу у В'єтнамі, в Фантхете, за кілометр пронюхав, туди йдеш, чи ні. Процес ферментації дрібної риби відбувається на спеці, довго, там присутній сіль, але сіль не прибирає специфічну рибо-гнильну сморід. Але при приготуванні їжі, додаючи соус в супи або в інші гарячі продукти - запах скоро пропадає, залишається лише СМАК. При приготуванні салатів, морепродуктів та інших страв - запах зберігається трохи довше, що не позначається на смаку кінцевого продукту. Через короткий час перебування на свіжому повітрі,
приправлений салат перестає пахнути "специфічно" рибою, але фантастичний смак залишається! Для звикання до ферментовані соусу з риби не потрібно багато часу - почекати, коли з страви "піде" запах! В Індокитаї при виготовленні різних страв і соусів потрібно 4 компонента - солоність, солодкість, кіслость і острость, хоча у В'єтнамі гостроту перцю Індії займають місце місцеві трав'яні приправи, які пряни і запашні. Дуже вітається завжди свіжі продукти - у В'єтнамі в приморських містах досі немає ні у кого холодильників - продукти завжди свіжі, навіть в супермаркетах - будь то овочі-фрукти або морепродукти. Готуйте зі сміливістю індокитайських Повора - і ви завжди будете здорові і ситі, але. проблема є! Продукт повинен бути свіжим, не більше доби!
Спасибі вам велике, Андрій, за цікаву розповідь!
Чи знаєте ви, що:
Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.
Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову буде страждати депресією. Якщо ж людина впорався з пригніченістю своїми силами, він має всі шанси назавжди забути про цей стан.
Карієс - це найпоширеніше інфекційне захворювання в світі, змагатися з яким не може навіть грип.
Багато наркотики спочатку просувалися на ринку, як ліки. Героїн, наприклад, спочатку був виведений на ринок як ліки від дитячого кашлю. А кокаїн рекомендувався лікарями в якості анестезії і як засіб підвищує витривалість.
Наші нирки здатні очистити за одну хвилину три літри крові.
Середня тривалість життя лівшів менше, ніж правшів.
Більшість жінок здатне отримувати більше задоволення від споглядання свого красивого тіла в дзеркалі, ніж від сексу. Так що, жінки, прагнете до стрункості.
На ліки від алергії тільки в США витрачається більше 500 млн доларів на рік. Ви все ще вірите в те, що спосіб остаточно перемогти алергію буде знайдений?
Саме рідкісне захворювання - хвороба Куру. Хворіють їй тільки представники племені фор в Новій Гвінеї. Хворий помирає від сміху. Вважається, що причиною виникнення хвороби є поїдання людського мозку.
Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.
Кожна людина має не тільки унікальні відбитки пальців, але і мови.
Загальновідомий препарат «Віагра» спочатку розроблявся для лікування артеріальної гіпертонії.
Кров людини «бігає» по судинах під величезним тиском і при порушенні їх цілісності здатна вистрілити на відстань до 10 метрів.
Вся правда про дитячі противірусних. Порівнюємо і вибираємо ...
Вибираючи безпечний і ефективний противірусний препарат для малюка, можна, звичайно, повністю довіритися педіатра або, перепробувавши з десяток коштів, знайти с.