Якщо вибирати з рибних супів, то для мене на першому місці завжди була юшка з йоржів (але їх не завжди можна купити), а на другому - рибний суп з морського мови. Морський язик, або пангасіус, - це жирна риба, за смаком чимось нагадує камбалу. У нас його продають тільки в замороженому вигляді стейками або філе.
Мова - це риба, як кажуть, на любителя. Через жирності і йодистого присмаку він подобається далеко не всім. Але якщо, наприклад, в смаженому пангасіуса ці смакові властивості акцентуються, то в вусі вони навпаки пом'якшуються. Виходять дуже ніжні ароматні шматочки, плаваючі в бульйоні серед овочів і зелені. Моєму головному дегустатору дуже подобається таке блюдо.
Для приготування рибного супу з розрахунку на літр води необхідно взяти два філе (виходить ніби одна ціла риба) морського мови невеликого розміру. Перед приготуванням рибу потрібно розморозити.
Коли мова відтанув, можна приступати до процесу готування. Отже, беремо і дрібно ріжемо цибулину. У киплячу воду кидаємо цибулю і попередньо натерту на крупній тертці моркву.
На мій смак, суп виходить відмінним тільки з гарною розваристої картоплі типу сінеглазкі. В іншому випадку його краще просто не варити. Оскільки сінеглазка розварюється швидко, то вона закладається хвилин через 10 після того, як цибуля і морква покипить. Я зазвичай беру штук 6 картоплин середнього розміру.
Разом з картоплею в суп закладається і риба, нарізана на шматки шириною приблизно в три пальці. Все це потрібно посолити, поперчити і додати лавровий лист. Перед самим закінченням варіння (хвилин через 15) обов'язково додати зелень: кріп і петрушку.
Рибний суп з морського мови