З давніх-давен є дуже популярною серед людей користуються заготовлені про запас дари полів, садів і городів. Поряд з традиційними солоними рижики і варенням з пелюстків троянд стіл будь-якого рибалки прикрасить і консервована риба. На основі особистого досвіду хочу рекомендувати три способи консервування.
Перший спосіб. Рибу почистити, випатрати і засмажити на олії. Поки риба обсмажується, готується соус. Його рецептура не відрізняється складністю, хоча один рибалка може превалювати дещо інші компоненти, ніж інший. Допускаються варіації і в черговості закладки продуктів. Однак головним залишається суворе дотримання пропорцій. Підсмажте цибулю з морквою на олії, додайте трохи води, солі і цукру, і 10-15 хвилин протомитися. Після цього прокип'ятіть скляну банку, складіть в неї смажену рибу і доверху залийте приготовленим соусом. Залишається остання операція. Банку за допомогою приладу для домашнього консервування щільно закручують металевою кришкою з гумовою прокладкою і 2-3 години тримають в киплячій воді. Це так звана стерилізація.
Другий спосіб. Рибу треба тільки випатрати і ретельно промити. На дно емальованої каструлі, а ще краще # 151; Гусятниці покладіть цибулю, моркву, кілька зерен чорного перцю, трохи лаврового листа. На цей шар покладіть ряд риби, на неї # 151; такий же склад, як на дно, а потім # 151; ще шар риби. Так роблять до тих пір, поки не заповнять всю ємність, або поки не вичерпається запас свіжої риби. Потім залийте (з розрахунку на кілограм риби) чверть склянки оцту, три чверті склянки води, в якій розчинили необхідну кількість солі, і стакан соняшникової олії. Тепер залишається щільно закрити каструлю, поставити її на несильний вогонь і тушкувати три-чотири години. Коли риба буде готова, перекладіть її в прокип'ячену скляну банку, залийте соняшниковою олією, закрийте металевою кришкою і зробіть стерилізацію, як за першим способом.
Третій спосіб. Дрібну рибу (окунів, йоржів, уклейок, подлещиков і т. П.) Попатраєте, більшу # 151; наріжте скибочками. Моркву натріть на крупній тертці. Лук наріжте і обсмажте на сковороді, додавши до нього цукровий пісок, соняшникова олія, томатну пасту або томатний соус і всі ці компоненти перемішайте дуже ретельно.
На дно каструлі-скороварки укладіть шар сирої моркви, на неї # 151; шар рибок, посоліть і поперчіть за смаком, покладіть зверху шар цибулі з томатом. Потім знову покладіть шарами натерту морквину, рибу, цибулю # 151; до заповнення каструлі. Полийте все вміст оцтом, додайте 50-100 грамів білого сухого вина, лавровий лист, перець зернятками і півсклянки води. Варіть на слабкому вогні в скороварці 1,5-2 години, якщо у вас закладені великі шматки риб. Дрібну рибу можна спробувати на готовність через 40-50 хвилин. Після того, як скороварка охолоне разом з вмістом, розкладіть рибу по банкам. Зберігайте в холодильнику не більше тижня.