Сучасні технології дозволяють в невдалий рік зробити гарне вино, але вино видатне може зробити тільки погода
Вся справа в вінтаж - фахівцям відомо, що в 1945 році Домен Романе Конті випустив останній вино з урожаю зі старих лоз, ще не щеплених від філоксери, і випущено було всього 6 тис. Пляшок. Кожна з них стала раритетом, предметом полювання колекціонерів.
Вінтаж і міллезім
По відношенню до елітних і видатним винам часто використовують термін вінтаж або міллезім (французький варіант). У численних винних енциклопедіях дається сухе визначення: «поняття vintage відноситься до витриманому вину строго певного року врожаю». Більшість високоякісних вин готується із сировини, зібраного в один сезон. У різні роки у одного і того ж виробника, при одній і тій же технології виробництва може вийти зовсім різне вино. Причина цього - погода.
Мікроклімат будь-якого виноробного регіону, будь то Бордо, Долина Луари, Мендоса або Долина Напа, змінюється з року в рік, ці зміни можуть бути досить значними. Різні сорти винограду також по-різному реагують на ці зміни. Так, Сіра (Шираз) вважає за краще сухий і сонячний клімат, який сприяє максимальному накопиченню цукрів у ягодах - ось чому винороби Долини Баросса (Австралія) відразу ж досягли успіху, зайнявшись культивуванням цього сорту. А ось совіньон блан добре відчуває себе в прохолодних і вологих районах, подібно туманною Долині Луари, тому вина з цього сорту добре виходять на Південному острові Нової Зеландії. Виходячи з особливостей винограду і клімату в даній місцевості винороби складають сортовий портфель виноградників. Є прості стійкі сорти, які стали воістину космополітами, їх можна зустріти в будь-якому куточку земної кулі - каберне совіньон. мерло, шардоне, а є надзвичайно примхливі, як піно нуар або Неббіоло.
Таблички з написом Каберне-Совіньйон можна побачити на виноградниках від Австралії до Каліфорнії.
У певні роки погода може бути відверто поганий, не придатною для будь-якого сорту винограду - це час іспиту для виробника. Використовуючи свій досвід і чуття, шляхом маніпуляцій на етапі виробництва і складання купажів, він все ж може зробити максимально хороше вино з цього врожаю. Іншими словами, великі винороби можуть зробити гарне вино з поганого винограду, а посередні виробники можуть зіпсувати навіть самий добірний урожай.
Чи не щороку може бути вінтажним: в окремі роки винні Будинки з особливою репутацією не декларують вантажу і не виробляють так зване «перше вино».
На цьому фото видно, що виноградник розташований на схилах пагорбів. Вино з одного відрізнятиметься від вина з іншого.
Орошеніе- необхідна в сільському господарстві процедура. Але в виноробстві воно повинно бути строго обмежена, інакше виноград не отримає необхідної концентрації соків.
Майстер погреба- найцінніший співробітник виноробні. Він становить мозаїку з різних вінтажів, щоб отримати всім звичний шедевр.