Для того щоб грамотно оцінити напій, необхідно володіти фундаментальними знаннями його виробництва. Оцінювати напій на підставі того, що вам навіяло ваш настрій не вірно.
Вино формує сорт винограду, у якого в свою чергу так само є потенціал, грунт, клімат, стан схилу по відношенню до сонця, погода і багато іншого.
Винороб, використовуючи свою майстерність, намагається керувати цим процесом.
Ваша оцінка може виявитися не повною, але грамотної, і у справі. Що, безсумнівно, викличе повагу знавців.
Вас будуть слухати. З вами будуть рахуватися. Погодьтеся, це приємно.
Звичайно ж, мені не терпіти перейти до інших розділів виноробства. Приступити до найцікавішого розділу сайту, власне процесу дегустації. Однак, я розумію, що не можу квапити події. Робити все потрібно по порядку. В іншому випадку, від пробілу в знаннях ми з вами не зможемо професійно здійснювати ті чи інші процедури. Нам з вами потрібно знайти базові знання, які дозволять нам почати роботу, і які ми зможемо з кожним днем вдосконалювати, щоб в один прекрасний день бути в змозі самим дати майстер клас дегустації початківцям дегустаторам.
Неможливо виконати дегустацію і правильно оцінити напій (незалежно від того, який це напій, навіть якщо мова йде про яблучному соку) не маючи, уявлення про те, як і з чого проводитися цей продукт.
Ще раз нагадую: до того, як ви приступили до дегустації, коли ви її тільки задумали і визначилися, який це буде напій, від якого виробника, ви практично все знаєте про напій.
Під час дегустації вам залишається тільки отримати підтвердження ваших знань. Або викрити виробника або бармена в шахрайстві.
Пам'ятаю, як мій вчитель з виноробства розповідав випадок, коли він, будучи у відрядженні, і зайшовши в ресторан пообідати, попросив офіціанта принести йому келих «Шардоне». Спробувавши вино, він покликав офіціанта і ввічливо зробив йому зауваження. «Я просив« Шардоне »а ви, мабуть помилково, принесли« Аліготе ». Будьте люб'язні, принесіть мені моє замовлення ».
Хоча, відрізнити хороший «Аліготе» від «Шардоне» буде не просто. Удвічі «Браво» фахівця.
З огляду на, що виноробство в практичній його частини починається з класики, поговоримо ще раз про столовому вині.
І я хочу попередити вас, що часто теми в моєму блозі, будуть як би повторяться, але на іншому рівні. Як би по спіралі. Плавно, поступово, я буду доповнювати ваші знання, грунтуючись на вже наявних. Це дозволить нам знайти потрібний рівень кваліфікації. Кінцева наша мета - якісно і правильно, професійно оцінити продукт. Причому, врахуйте, що базові знання в методиці дегустації вин лежать в основі будь-якої дегустації, і це дозволить вам, грамотно підійти до оцінки органолептичних якостей будь-якого харчового продукту. Включаючи і борщ дружини на обід. Чітко сказавши, що вас не влаштовує в смаку або ароматі, і як або чим можна було б це виправити.
В основі виробництва будь-якого вина, лежить в першу чергу сорт винограду. Це стрижень. Мікроклімат і грунт, або «терруар» (terroir) як кажуть французи. Все в сумі це те, яким мало б бути вино.
Однак, є ще один фактор - це погода ... (або Господь Бог). І це те, яким вино буде на самому справ е. Іншими словами, я хочу сказати: «Людина передбачає, а Бог має в своєму розпорядженні».
Проте, саме сорт винограду і місце, де він росте, формують основу майбутнього вина. Сьогодні ми точно знаємо, які основні аромати і відтінки в смаку, ми повинні знайти в вині, приготовленому з того чи іншого сорту винограду. Наприклад, в «Шардоне» - це квіткові тони, в «Совіньоні» - це тони листа смородини, в «Мускат» - характерні «мускатні» тони, в молодому «Каберне» - це молочні тони або тони молочних вершків и.т. д. Це те, що може дати сорт, якщо все зроблено правильно.
Крім того, кожна місцевість може привнести свої відтінки, які розширюють потенціал сорту даної конкретної місцевості, і вважаються перевагою, якими пишаються виробники, і які теж треба враховувати при дегустації, і якщо вони, заявлені в базі, відсутні, значить це можна вважати недоліком. Іншими словами, «глина, глині ворожнеча». «Каберне» в рамках однієї країни - з півдня чи з півночі - будуть відрізнятися. Не кажучи вже про «Каберне» з різних континентів.
А ми зобов'язані знати про ці тонкощі сорти і місцевості до початку дегустації, грунтуючись на наявних досвіді і знаннях. І саме про це ми і будемо говорити на наших майбутніх дегустаціях.
Крім того, припущення про те, що чим старше вино, тим воно краще - невірно. оскільки сорт винограду може мати свій потенціал. Кожен сорт винограду проживає своє власне життя. Один «дорослішає» швидше, інший повільніше.
Вино, так само як і людина, формується, дозріває, старіє і ... помирає - розпадається.
І в цьому сенсі - вічних вин немає. Однак, є вина довгожителі, і про них ми теж будемо говорити.
Важливо знати і враховувати це, коли ми вибираємо або оцінюємо вино.
Наприклад, молодими п'ють мускати. Їх головна перевага аромат. має властивість швидко зникати, зважаючи на нестійкості терпенових з'єднань, його визначають.
Тому, якщо у вас вдома є пляшечка улюбленого вам столового мускату, яким ви дорожите, не зберігайте його довго, а скористайтеся нагодою запросити друзів, і розділити своє захоплення вином з ними. Те ж, стосується інших вин, приготованих з ароматних сортів винограду. На жаль, яскравість завжди швидко проходить. Закон природи. Одружився, була красива, а тепер просто - добра.
Столові вина, як ми вже знаємо, бувають білі, рожеві і червоні.
Біле - від світло-солом'яного (іноді з зеленуватим відтінком) до золотисто-солом'яного.
Червоне - від червонувато-фіолетового до темно-гранатового.
Рожеве - від блідо-до темно-рожевого.
Причому, сік виноградний, в основному, незалежно від сорту винограду світлий (за рідкісним винятком).
Домагаються забарвлення соку шляхом його екстракції з шкірки винограду, настоєм на ній.
За рівнем змісту залишкового фруктового цукру в ньому, вина діляться на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Відповідно від 0,3%, 1,8%, 4,5% і до більш 4,5%.
За змістом спирту від 8% до 16% за обсягом.
У Франції ця котегоріі вин носить назву - Vins de Table.
У Молдові - Vin natural de masa.
В Італії - Vini de Tavola.
В Іспанії - Vinos de Mesa або традиційно - Vinos de pasto (пасовище).
Причому, за рівнем якості ці вина підрозділяються відповідно до спеціальної написом на етикетці, різними варіаціями французького АОС (апеласьон доріжін контролата) в залежності від країни виробництва вина. Якщо просто, Контрольованих Географічних найменувань за походженням.
Беремо до відома, але пробуємо, створюємо свою думку, і відкладаємо в пам'яті. Цим ми і будемо займатися з вами на майданчику цього сайту.
Залежно від якісних характеристик вина. а не родоводу, і кількості регалій сумнівного, або спадкового походження.