Вона забута незаслужено
До катерининських часів ріпа була основним овочем в російській кухні. І не тільки у простого народу, а й у більш багатих купецтва і дворянства. Говорячи «основним», ми ставимо ріпу на місце картоплі, який зараз - і гарнір, і в суп, і пюре, варену, печену і обсмажений вживається в дуже великій кількості страв.
Катерина Друга наполягала на вирощуванні більш «модного» і зручного картоплі і повільно, але вірно ріпа була витіснена в розряд «застарілих» овочів. У картоплі багато крохмалю - а в її епоху в моді були пишні форми.
калорійність
ріпи в 100 г - 28 Ккал
картоплі в 100 г - 83 Ккал
У 20 столітті готувати з ріпи було вже чимось простонародним, навіть непристойним. З переходом ріпи в розряд простацьких овочів були загублені багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.
Крім поживних властивостей, зручності зберігання і простоти вирощування у ріпи було і ще одне дуже важливе достоїнство - збори лікувальних властивостей. Букет її корисних якостей застосовувався не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Ріпою не тільки годувалися, а й лікувалися.
Ріпа - продукт низькокалорійний, багатий вітамінами. Ріпа насичує, але не дає заводитися зайвої ваги. Мінеральні солі і ефірні масла можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров'я. Неспроста з'явилася така кількість казок і приказок про ріпу.
Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну діями. Правильно приготовлена ріпа дуже смачна і неймовірно корисна. Сік ріпи п'ють при кашлі, болях в горлі (від простої застуди до відновлення повністю «сів» голоси). Він полегшує симптоми астми, покращує сон і заспокоює серцебиття.
Варену ріпу перетирають в кашку і прикладають до хворих місць при подагрі. І навіть зубний біль знімали відваром ріпи. Велика кількість клітковини в ріпі стимулює моторику кишечника. Але медики не радять їсти ріпу при загостренні запальних процесів в кишечнику. Вона протипоказана також при гострих і хронічних гепатитах і холециститах.
Ріпу можна смажити, парити, варити, тушкувати, піч, є сирої і змішувати з іншими стравами, додавати в салати і начиняти пироги.
Трохи посолити і тримати на повільному вогні хвилин 20 після закипання. Потикати виделкою: м'яка - значить, готова. Є парену ріпу, поливаючи маслом або вершками. На гарнір - м'ясо або рибу.
У минулому, вирішальну роль у витісненні ріпи зіграла тривалість її приготування. Картопля вариться, стає розсипчастою і м'якою швидше, з неї можна зробити більшу кількість страв, однак по відчуттю ситості ріпа нітрохи не поступається.
«Картопляна ситість» - наслідок важкого перетравлення великої кількості крохмалю, а виникають внаслідок зловживання «другим хлібом» жирові відкладення - результат надлишку вуглеводів, що складають основу картоплі.
Ріпа ж, як і часто ігноровані сьогодні селера, корінь петрушки і пастернак, може з таким же успіхом використовуватися в супах замість картоплі і навіть розварюються до мягчайшего стану. Так, приготування ріпи вимагає більше часу, але по балансу корисних речовин і особливим оздоровчим властивостям ріпа залишає картопля позаду, а в умілих руках досвідченого кухаря стає делікатесом.
На захист картоплі можна сказати, що він володіє не меншим запасом корисних речовин, але більша їх частина міститься в шкірці, яку прийнято викидати, а в відварному картоплі крім величезної кількості крохмалю майже нічого не залишається.
У матеріалі використано інформацію
від садівника зі стажем Олексія Бородіна,
а також статті з книги «Енциклопедія городника»