Завдяки доступності, простоті приготування, поживності і хорошою сполучуваності з іншими інгредієнтами страв, рис став одним з найпопулярніших злаків у всьому світі.
Рис сприяє збалансованому і здоровому харчуванню blog.glutenfreeclub.com
Колір, розмір, назва - все має значення!
У світі існує безліч сортів рису. Але зовсім необов'язково розбиратися у всіх. Досить знати, який сорт підходить для задуманого тобою страви. Для цього важливо розрізняти цей злак за кольором і розміром зерна.
Колір рису залежить від способу його обробки. В основному він може бути коричневим, білим або золотистим.
Коричневий рис. Це цільнозерновий рис, що зберіг поживну висівковій оболонку. Такий рис набагато корисніше, ніж білий рис, в оболонці зерна міститься велика частина поживних речовин. Висівковій містить вітаміни групи В, мінерали, клітковину та фолієву кислоту, а також невелика кількість фосфору, цинку, міді і йоду.
Незважаючи на те, що коричневий рис вариться набагато довше білого (в середньому 30 хвилин) і він більш твердий, його можна використовувати для приготування звичайних страв з білого рису. На сході коричневий рис обов'язково входить в раціон дітей і літніх людей.
Білий (шліфований) рис піддається більш глибокій обробці. За допомогою шліфування з нього віддаляється не тільки лушпиння, а й поживна оболонка. Тому в ньому міститься набагато менше корисних речовин, ніж в цельнозерновом рисі. Однак білий рис - найбільш частий гість на нашому столі. Це найдешевший і найпоширеніший вид у всіх країнах.
Золотистий (або янтарно-жовтий) колір притаманний пропареному рису. При варінні він стає білим, що не злипається і зберігає свій смак при багаторазовому розігріванні страви. Пропарений рис виходить в результаті обробки парою за спеціальною технологією. Це дозволяє зберегти до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій. Крім того, така обробка зміцнює зерно, роблячи його менш ламким.
За розміром рисового зерна виділяють дліннозерновой, среднезерновой і круглий рис.
Дліннозерновой рис вирощують в Азії, Північній і Південній Америці та Австралії. Він довгий, тонкий, прозорий, поглинає помірну кількість рідини і при варінні він не злипається. По застосуванню він універсальний, але найчастіше використовується як гарнір до м'яса або риби.
Среднезерновой рис вирощують в Іспанії, Італії, США та Австралії. Він менш прозорий, ніж дліннозерновой рис, і містить більше крохмалю. Під час приготування среднезерновой рис поглинає велику кількість рідини і його зерна трохи злипаються. Особливість цього рису - вбирати в себе аромат інших продуктів страви.
Білий среднезерновой рис відмінно підходить для приготування паельї, різотто і супів. Один з найбільш відомих сортів среднезернового рису - це італійський арборіо. При варінні цей рис набуває кремоподібний вигляд і вбирає в себе смак і аромат інших складових страви. Він дуже м'який, і щоб його не переварити, краще знімати страву з вогню до повної готовності - тоді рис дійде сам через кілька хвилин, а зерна збережуть свою форму.
Круглозерновой рис вирощують в Італії, Росії, Китаї і Японії. Він майже непрозорий і містить велику кількість крохмалю. Він найбільш активно вбирає воду і сильно злипається. З такого рису добре готувати пудинги, десерти, запіканки, каші, а також суші.
Корисний або живильний? І те і інше!
Рис користується особливою популярністю на сході. І це дійсно мудрий вибір. Користь рису незаперечна, він є джерелом білків (6,4 г на 100 г рису), вуглеводів (72,5 г) і мінералів (калій 70 мг, кальцій 30 мг, магній 38 мг, фосфор 104 мг). При цьому він містить дуже мало жирів (0,9 г). Тому рис сприяє збалансованому і здоровому харчуванню.
Регулярне споживання рису знижує ризик виникнення багатьох хронічних захворювань, включаючи цукровий діабет другого типу, серцево-судинні розлади і ожиріння. Багато в чому це пояснюється великою часткою міститься в рисі калію, який нейтралізує негативну дію солі на наш організм.
У медицині рис здавна застосовувався для лікування порушень травлення. Він не збуджує шлункову секрецію, захищаючи таким чином шлунково-кишковий тракт від роздратування. Більш того, існує думка вчених, що споживання рисових висівок може знизити ризик розвитку раку кишечника.
Рис також сприяє очищенню організму від шкідливих речовин, забезпечуючи їх ефективне виведення, що важливо для загального оздоровлення. Він багатий складними вуглеводами і найважливішими амінокислотами. Це допомагає підтримувати м'язовий тонус, забезпечуючи довготривалий приплив енергії в тканини організму.
Перш ніж готувати рис, важливо гарненько його промити. Промивай рис в декількох водах, добре протираючи зерна між долонями, щоб видалити зайвий крохмаль. Це дозволить уникнути зайвої клейкості. Рис буде білим і не розвариться, якщо у воду додати кілька крапель лимонного соку або лимонної кислоти.
Якщо ти хочеш, щоб ваша каша не вийшло клейкою масою, в кінці варіння можна додати трохи соняшникової або оливкової олії. Корисно замочити рис перед варінням на 1-2 години: це прискорить разваривание, і рис вийде більш розсипчастим.
Ти варила рисову кашу, а вийшла в'язка неприваблива маса? Не біда. Трохи фантазії і невдале друга страва перетвориться в чудовий десерт. Охолоди кашу, змішай з розтертими з цукром яєчними жовтками (3-4 шт.). Додай сухофрукти за смаком (родзинки, цукати), трохи ваніліну. Перемішати і даси збиті в густу піну білки. Виклади готову масу на деко або у жароміцних форму, змащену маслом і посипану сухарями. Змасти яйцем, змішаним зі сметаною чи вершками. Запікати в духовці. Через 20 хвилин десерт готовий. Подавай його з киселем, варенням, солодким соусом.
Рис можна використовувати не тільки в їжу. Покладіть кілька зерен рису (краще всього круглозернового) в сільничку. Рисинки відмінно вберуть зайву вологу і допоможуть уникнути утворення грудочок солі.
В Японії рис люблять не тільки за його смакові якості. Воду з-під рису використовують і в косметичних цілях. Японські жінки протирають їй обличчя. Вважається, що це освітлює шкіру і покращує колір обличчя.