Діабетик повинен виключити з числа споживаних продукти, вживання яких призводить до різкого підвищення показників цукру в крові. Одним з продуктів, що викликають суперечки фахівців, протягом довгого часу залишається рис.
Рис і цукровий діабет
До недавніх пір вживання рисової крупи було рекомендовано діабетикам. Однак кілька років тому дослідники з США прийшли до несподіваного висновку: білий рис протипоказаний хворим на діабет, оскільки містить занадто багато сахара.В підсумку рис перестали рекомендувати до включення в раціон особам, хворим на діабет. Однак негативний вплив на організм хворого надає не будь-хто, а тільки білий рис. Цільнозернових і коричнева крупи не містять в своєму складі прості вуглеводи, що означає їх нездатність вплинути на різкі скачки цукру в крові.
Рис є одним з найбільш поширених, а в деяких районах світу - базовим продуктом харчування. Він відмінно засвоюється, оскільки практично позбавлений клітковини. Рисова крупа використовується в приготуванні багатьох страв, рекомендованих хворим лікарями-дієтологами.
- протеїни - 7 г;
- жири - 0,6 г;
- вуглеводні сполуки - 77,3 м
Калорійність крупи - 340 ккал на 100 г.
В рисової крупі відсутні прості вуглеводи, а складні, навпаки, присутні в достатній кількості. Складні вуглеводні сполуки не роблять негативний вплив на людей з діабетом - різких стрибків рівня цукру не відбувається.
Рис містить значну кількість вітамінів групи B: рибофлавін, тіамін, ніацин і B6. Вітаміни цієї групи сприяють нервовій системі і беруть участь в продукуванні організмом енергії.
Рисова крупа рясніє амінокислотами, які беруть участь у зародженні нових клітин.
Склад білків цієї культури позбавлений глютену - білка, що викликає алергічні реакції.
Рисова крупа майже не містить солі, і саме тому даний продукт рекомендований хворим, які мають проблеми із затримкою води в організмі. Крім того, калій, який міститься в крупі, зводить нанівець дію солі, що потрапляє в організм. Також в рисі містяться такі елементи, як: залізо, йод, кальцій, фосфор і цинк.
Існує кілька різновидів рисової крупи - в залежності від способу її отримання. Вони різні за смаком, кольором, що містяться в них речовин. Є три основні різновиди рису: білий, пропарений і коричневий. Для діабетиків рекомендується коричнева, а також пропарена крупа, а від білої краще утримуватися.
Під час обробки з коричневого рису, на відміну від білого, не знімається шар лушпиння (висівковій). Саме ця оболонка надає коричневий колір. Крім того, вона містить велику кількість важливих речовин і елементів: мінерали, вітаміни, харчові волокна, насичені жирні кислоти. Для хворих на діабет коричневий рис особливо корисний.
Ця крупа піддається кількома стадіями обробці, в результаті чого деякі її корисні властивості вихолощуються, а сама вона має гладкий вигляд і білий колір. Це найпоширеніший вид рису. Крупа білого рису буває довгою, середньої і Круглозерністий.
Не рекомендується вживання рису хворим на цукровий діабет, які страждають від зайвої ваги.
Хоча в білому рисі достатньо багато корисних речовин, він поступається пропареної і коричневої крупі.
Пропарений рис виробляють за рахунок використання пара. Під час обробки парою крупа поліпшується в своїх властивостях. Після пропарювання її висушують, а потім проводиться процес шліфування. В результаті зерна напівпрозорі на вигляд і набувають жовтуватий колір.
Пропарювання рису призводить до того, що 4/5 корисних речовин висівковій оболонки мігрують в зерна. Таким чином, незважаючи на зняття лушпиння, велика частина корисних властивостей зберігається.
Кілька рецептів приготування
Дієта - основа профілактики і лікування цукрового діабету. Незважаючи на поширену думку про те, що діабетикам майже все заборонено, існує чимало доступних для них смачних страв, в тому числі з рису.
Суп з коричневим крупою
- коричнева крупа - 50 г;
- капуста цвітна - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- сметана - столова ложка;
- зелень;
- вершкове масло.
Чистимо і нарізаємо дві цибулини. Прожарюємо їх разом з рисом. Суміш кладемо в каструлю з окропом і доводимо крупу до половинної готовності. Потім кладемо в окріп кольорову капусту і готуємо всі ще 15 хвилин. У готовий суп додаємо зелень і столову ложку сметани.
Молочний суп
- молоко - 2 склянки;
- коричнева крупа - 50 г;
- вершкове масло;
- морква - 2 шт.
Дві морковіни моєму, чистимо, ріжемо і кладемо в каструлю з водою. Додаємо вершкове масло і тушкуємо на слабкому вогні. Потім доливаємо невелика кількість води, дві склянки нежирного молока і коричневий рис. Готуємо суп протягом 30 хвилин.
Схожі записи:
