Для будь-якої людини харчування є важливою складовою його способу життя. А для діабетика треба ще ретельніше підбирати раціон, рахувати калорії, знати про властивості продуктів, їх гликемическом індексі. Як вписується в меню хворих на діабет рис? Чи можна його вводити в раціон і що при цьому треба враховувати?
Рис і його склад
Рис як злак є звичайною складовою раціону половини населення земної кулі. Крупа відмінно засвоюється нашим організмом, оскільки майже не має в складі клітковини. Рис підходить для дієтичного харчування дітей, людей похилого віку. Він приносить користь хворим на виразку і гастрит, адже крохмале-слизові компоненти зерна обволікають слизові оболонки шлунка, заспокоюють запалення. У ста грамах рису міститься 7 грамів протеїнів, 0,6 г жирів, 77 г вуглеводних сполук. Його калорійність складає 340 кілокалорій.
Складні вуглеводи продукту забезпечують енергією на весь день. Саме за рахунок їх вживання можна знизити добову норму споживаного цукру.
Також в рисі є вітаміну групи В: тіамін, рибофлавін, ніацин. Вони зміцнюють нервову систему діабетика. Ще одна важлива особливість складу рису - відсутність в ньому глютену. Так називається рослинний білок, який може викликати алергічні реакції. Крупа корисна тим людям, у кого є зайва вага, оскільки вона містить мало солі. Це важливо при захворюваннях серця, нирок. А ось калій в крупі нейтралізує дію тієї солі, яка в організм діабетика потрапила з іншими продуктами. Є в рисі також залізо, фосфор, цинк, йод, кальцій.
Чи корисний рис при діабеті
До недавніх пір цей продукт дієтологи радили вживати хворим на цукровий діабет. Але дослідження американських вчених змусили змінити погляд на рис як компонент раціону діабетиків. Результати тривалих експериментів довели, що злакова культура може викликати діабет другого типу. тому що білі зерна містять в собі багато цукру.
А ось коричневий рис дуже навіть корисний для організму. У ньому немає простих вуглеводів. Це означає, що він нездатний збільшувати показник рівня цукру в крові. У цьому виді рису містяться селен, водорозчинна клітковина, полінасичені жирні кислоти, вітаміни. Перевага такого виду продукту перед білим полягає в тому, що з нього при обробці не віддаляється шар лушпиння, в якій якраз і містяться всі вищевказані корисні речовини. Тому саме коричневий рис радять включати в раціон діабетиків.
Що стосується бурого рису при цукровому діабеті, то він являє собою не до кінця очищений продукт. Після традиційної обробки в ньому зберігаються лушпиння і висівки, а з ними корисні властивості. Бурий рис - джерело вітамінів В, він містить клітковину, мікро- і макроелементи. Харчові волокна допомагають знижувати рівень цукру в крові, фолієва кислота утримує його рівень в допустимих межах.
Що стосується пропареного рису, то спеціальна його обробка перед шліфуванням переміщує 80% корисних речовин в саме зерно з оболонки. Тому продукт виходить корисним, адже він містить вітаміни РР, Е, групи В, селен, кальцій, фосфор, магній, калій, натрій. Крохмаль в його зернах перетравлюється повільно, що сприяє стабілізації в крові рівня цукру. Пропарений рис з цієї причини рекомендований як компонент дієт при ендокринній захворюванні.
Рис при цукровому діабеті 2 типу
З усього вищесказаного випливає, що коричневий, пропарений і дикий рис - кращі варіанти компонентів меню при цукровому діабеті другого типу. Слід враховувати, що разова порція рису не повинна перевищувати 180-200 грамів. Його можна вживати з невеликою кількістю овочів, білим м'ясом. При цьому дієтологи радять включати в раціон страви з цієї крупи 2-3 рази в тиждень.