Для людини, при цукровому діабеті 2 типу, небажано вживання продуктів, що призводять до різкого підвищення цукру в крові. Одним з найбільш спірних продуктів в цьому сенсі, був і залишається рис.
Цукровий діабет і рис
Рис це один з найпоширеніших, а в деяких державах, - і найпоширеніший продукт харчування. Продукт легко засвоюється, але майже не має клітковини. Рисову крупу застосовують у безлічі різноманітних страв, які рекомендуються лікарями-дієтологами.
У ста грамах рису міститься:
- Протеїнів - 7 г
- Жирів - 0,6 г
- Вуглеводних сполук - 77,3 г
- Калорій - 340 ккал.
В рисової крупі немає простих вуглеводів, а складних є достатня кількість. Складні вуглеводи не мають негативного впливу на діабетиків, тобто, у них не відбувається різких стрибків рівня глюкози в крові.
У складі білків рису немає глютену - білка, який може викликати алергічні реакції.
Рисова крупа майже не має солі, саме тому лікарі радять вживати крупу людям, що мають проблеми із затримкою води в своєму організмі. У крупі міститься калій, який зменшує вплив солі, що потрапляє в організм. У рисі є важливі складові, такі як, кальцій, йод, залізо, цинк і фосфор.
У рисі міститься 4,5% харчових волокон. Найбільше клітковини в коричневому рисі, а найменше - в білому. Коричневий рис максимально корисний при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, оскільки складові рису мають обволікає ефект, допомагаючи знімати запальний процес.
Є кілька видів рисової крупи, які різняться від способу її отримання. Всі види рису мають різний смак, колір і смакові якості. Існують 3 основні види:
- білий рис
- коричневий рис
- Пропарений рис.
Людям, що страждають на цукровий діабет рекомендується утриматися від вживання білого рисової крупи.
В процесі обробки коричневого рису, з нього не знімають шар лушпиння, таким чином, висівковій залишається на місці. Саме оболонка надає рису коричневий колір.
Біла рисова крупа, перш ніж потрапити на стіл споживачеві, піддається кількох етапів обробки, внаслідок чого її корисні властивості зменшуються, і вона набуває білого кольору і гладку текстуру. Такий рис доступний в будь-якому магазині. Крупа може бути середньої, Круглозерністий або довгою. Білий рис має багато корисних складових, але поступається в цьому коричневому і пропареному рису.
Пропарений рис створюється за рахунок застосування пара. В процесі парової обробки рис покращує свої властивості. Після процедури рис висушують і виробляють шліфування. В результаті зерна стають напівпрозорими і отримують жовтий відтінок.
Після пропарювання рису 4/5 корисних властивостей з висівковій оболонки переходить в зерна. Тому, незважаючи на зняття лушпиння, більшість корисних властивостей залишається.
коричневий рис
Гідною заміною білому рису є коричневий або цільнозерновий рис. Він не має простих вуглеводів, а значить, його споживання чи не позначиться на рівні цукру в крові діабетика. Коричневий рис має безліч переваг. У його складі:
- складні вуглеводи
- селен
- водорозчинна клітковина
- Полінасиченими жирні кислоти
- Велика кількість вітамінів.
При обробці не видаляють другий шар лушпиння на зернах, саме в ній містяться всі важливі властивості цільнозернового рису. Таким чином, коричневий рис підходить діабетикам.
Бурий рис при цукровому діабеті
Бурий рис це звичайний рис, який очищено в повному обсязі. Після обробки в буром рисі залишається лушпиння і висівки. Це означає, що корисні властивості залишаються на місці і даний різновид рису можна вживати діабетикам.
Лікарі традиційно рекомендують при цукровому діабеті 2 типу саме бурий рис, оскільки його харчові волокна знижують рівень цукру в крові, прості ж вуглеводи в продуктах його підвищують. У рисі є фолієва кислота, вона допомагає тримати рівень цукру в нормі.
Дикий рис при цукровому діабеті
Дикий рис або ціцанія водяна, всім відомий як безперечний лідер серед злакових культур за обсягом корисних поживних речовин, особливо для діабетиків 2 типу. У дикому рисі присутні:
У продукті немає насичених жирів і холестерину. У дикому рисі фолієвої кислоти в 5 разів більше, ніж в рисі коричневого кольору. При цукровому діабеті цей вид рису можна вживати людям з ожирінням.
Пропарений рис при цукровому діабеті 2 типу
Спеціальна обробка рисової крупи перед парової шліфуванням переміщує до 80% корисних складових в зерно з оболонки. В результаті споживач отримує продукт, що містить вітаміни РР, В і Е, мікро-, і макроелементи, серед них:
У рисі також є крохмаль, який повільно перетравлюється організмом, тим самим, сприяючи поступовому всмоктуванню цукру в кров. Тому пропарений рис при цукровому діабеті 2 типу можна використовувати, він допомагає нормалізувати рівень цукру в крові. У раціон діабетика можна включати пропарений рис.
Кілька рецептів приготування рису
Суп з коричневої крупою
Для супу потрібно:
- Цвітна капуста - 250 г
- Коричнева крупа - 50 г
- Лук - дві штуки
- Сметана - столова ложка
- Вершкове масло
- Зелень.
Очистити і нарізати дві цибулини, додати на сковороду рис і прожарити. Суміш покласти в каструлю з киплячою водою і довести крупу до 50% -ої готовності.
Після цього можна додати цвітну капусту і варити суп ще 15 хвилин. Після закінчення цього терміну в суп додати зелень і ложку сметани.
Молочний суп
Для приготування потрібно:
- Коричнева крупа - 50 г
- Морква - 2 штуки
- Молоко - 2 склянки
- молоко - 2 склянки;
- Вершкове масло.
Дві морквини помити, очистити, нарізати і покласти в каструлю з водою. Можна додати вершкове масло, після чого протушкувати на невеликому вогні близько 10-15 хвилин.
Долити трохи води, якщо вона випарується, після чого додати нежирне молоко і коричневий рис. Варити суп протягом півгодини.