Не всі знають, що одне маленьке рослина містить в середньому 150 зерняток рису. Як і всі злакові, рис містить велику кількість крохмалю і є джерелом легко засвоюваних вуглеводів, заповнюючи в організмі запаси енергії і життєвих сил. Крім крохмалю зерна багаті білковими сполуками, харчовими волокнами (клітковиною), цілим комплексом мінеральних речовин і вітамінами. Рис відмінно перетравлюється, не створюючи додаткового навантаження на травний тракт, і має здатність вбирати багато токсичні сполуки з кишечника, приводячи до комплексної очистки організму.
Східні приправи для рису
Традиційно з рису готують смачний східний плов з м'ясом, овочами, морепродуктами і грибами (рецепт пісного плову детально описаний в статті «Пісний плов з часником«). Найкращими приправами до рису вважається: кумін, званий зіра або індійським тмином, соєвий соус, каррі, куркума, розмарин, базилік, мускатний горіх, асафетида, паприка, орегано, шафран, чилі, барбарис, ну і, звичайно ж, часник. Ще Піфагор свого часу назвав часник королем всіх приправ, саме він гармонійно підкреслює тонкий смак і аромат рису, створюючи неперевершену східну атмосферу в трапезній. Саме тому поєднання рису з часником - класика східної кухні.
Як правильно готувати рис з часником
Спробуйте урізноманітнити свій раціон корисним, ситним і смачним блюдом. Рис з часником - відмінний поживний гарнір до м'ясних, грибних і рибних страв. Особливо підходить рис до тефтелі, котлет, відбивних, шашликів і запеченої на грилі червоній рибі. Приготувати рис з часником можна двома способами. Пропонуємо вашій увазі обидва рецепта, які хоч і мають різну технологію кулінарної обробки, але однаково пікантні і смачні.
У першому випадку рис вариться за класичним рецептом з додаванням такої кількості води, яка повністю увберуть в себе зернятка. А в другому випадку використовується технологія відварювання рису, що нагадує варіння макаронних виробів, тобто, у великій кількості підсоленої води до готовності з подальшим відкиданням на друшляк і промиванням під проточною водою.
Рецепт №1 (розрахований на 4 порції час приготування - годину)
- рис білий довгозернистий, наприклад, індійський сорт басматі - 2 склянки;
- часник - 5 зубків;
- олія кукурудзяна - 30-35 мл;
- сіль морська харчова - за смаком.
- Висипати рис в глибокий посуд і залийте холодною водою. Промивайте зерна, перевертаючи їх рукою чи здійснюючи обертальні рухи, щоб звільнити рис від частинок крохмалю і налиплого висівок і лушпиння. Злийте каламутну воду (її можна використовувати в якості поживного розчину для поливу кімнатних квітів) і повторюйте промивши зерен до тих пір, поки зливається рідина не буде прозорою. Промитий рис відкиньте на друшляк для видалення надлишків вологи.
- Подрібніть часник за допомогою ножа або преса.
- У каструлю і товстим дном і стінами або в сотейник налийте олію і обсмажте в ньому часник близько 5 хвилин (до золотистого відтінку).
- Додайте до часнику промитий рис, ретельно перемішайте зерна, посоліть за смаком і залийте холодною водою в такій кількості, щоб рівень води був вище рівня рису на 1,5-2 см. Ще раз перемішайте.
- Поставте каструлю на максимальний вогонь, доведіть до кипіння під кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варіння рису протягом 20-25 хвилин, не перевіряючи готовність. Поки рис готується кришку можна ні в якому разі відкривати, оскільки в каструлі повинна підтримуватися певна температура і тиск пари, які допомагають зернам повністю увібрати в себе вологу, стати розсипчастими і м'якими і проваритися рівномірно.
- Подавайте на стіл гарячим.
Рецепт №2 (на 4 порції, час приготування 40 хв)
- рис білий довгозернистий - 0,5 кг;
- оливкова олія - 70-75 мл;
- часник - 2 зубки;
- сіль за смаком;
- куркума - кавова ложка без верху.
- Рис промити, як описано в першому рецепті, дати повністю стекти воді.
- Налити в каструлю 3 л води, посолити і довести до кипіння.
- Всипте в киплячу воду рис, ретельно перемішайте з допомогою дерев'яної ложки або лопатки і продовжите варіння протягом чверті години, періодично помішуючи і не збавляючи вогонь.
- Готовий рис повинен бути м'яким.
- Відкиньте рис на друшляк і промийте під проточною холодною водою.
- У великій товстостінній сковороді обсмажте на оливковій олії дрібно нарізаний часник і куркуму протягом 5 хвилин на слабкому вогні.
- Акуратно видаліть за допомогою дерев'яної лопатки шматочки часнику, перекладіть в сковороду рис, посоліть його (при необхідності), розмішайте з маслом, розігрійте, накривши сковороду кришкою, і відразу подавайте до столу.