Riesling - це один з найдивовижніших і один з найбільш благородних сортів винограду. З іншого боку, це один з найбільш недооцінених білих сортів. Вино, що отримується з цього винограду - Riesling (Рислінг) - король білих вин Німеччини.
Рислінг - краще біле вино Німеччини
Клімат Німеччини не є досить сприятливим для виноробства і німецькі вина за якістю й асортиментом не можуть успішно конкурувати з винами Франції, Іспанії або Італії.
Тому німецькі виробники прагнуть поставляти на ринок ті вина, які найкраще у них виходять. Це, зрозуміло, білі вина, і зіркою серед них є Рислінг. Лоза винограду досить невибаглива, добре переносить заморозки, прекрасно культивується і приносить урожай в досить прохолодних регіонах. У літературі є згадки про її обробітку на Мозелі і Рейні ще в середні століття.
Велике число підробок і неякісних вин, що використовують назву «Riesling», послужило нема на користь цьому прекрасному провину. Треба не забувати, що слово «Riesling» входить в назви багатьох ординарних сортів винограду, які просто користуються відомим ім'ям (див. Статтю Білі сорти винограду). Найвідоміші німецькі рислінг виробляються в долині Мозеля, де на його крутих берегах визріває, на думку знавців, найкращий виноград. На північному березі повнішому визріванню сприяють як сонячні промені, які падають під більш прямим кутом, так і промені, що відбиваються з поверхні води.
Не дивлячись на те, що всі такі вина виготовляються з одного сорту винограду, спектр за смаковими відтінкам, за змістом цукру, за змістом спирту дуже широкий. Є як сухі, так і напівсолодкі і солодкі. Якщо на етикетці Ви побачите слово "Trocken" - це означає сухе вино; слово "Halbtrocken" - напівсухе; Riesling "Trockenbeerenauslese" - робиться з ягід винограду, які були схильні до благородної гнилі (ботрітіс), це більш солодке і важке вино, і, до речі, дуже дороге. Подібної благородної гнилі багатьом зобов'язана ще одне чудове вино - це Сотерн (див. Статтю Сотерн).
Ще вина унікальні своїм довголіттям. Знайдеться дуже мало білих вин, які здатні витримати зберігання протягом декількох десятків років! Поєднання підвищеної кислотності та солодощі дає можливість вину добре старіти і з віком покращувати свої характеристики. Описаний випадок дегустації вина віком більше 400 років, і вино все ще було живим!
Більш сухі, молоді Рислінг можуть поєднуватися з самими різними стравами завдяки своїй легкості і гармонійної кислотності. Добре підходять до різних страв з білої риби і морепродуктів. Дуже добре Riesling підійде до мідій, устриць та інших молюсків. У мережі паризьких ресторанчиків Léon de Bruxelles люблю іноді поїсти тушковані мідії під пляшечку такого вина, правда, там вибір дуже обмежений, але зате недорого і смачно. Більш важкі, напівсолодкі і солодкі - добре підходять до десертів і послужать завершенням трапези:
Пляшка німецького вина
Етикетка із зворотного боку
У вас, напевно, склалося враження при читанні цієї статті, що хороші Riesling бувають тільки німецькими - немає, насправді їх виробляють в багатьох країнах світу. Де тільки не культивують цей виноград - в Угорщині, Румунії, Болгарії, в колишньому СРСР площі, займані цим королем вин, були найбільшими в світі. З далеких країн він дуже поширений в Австралії, мені якось такий Riesling попадався у нас в магазині.
Німецькі вина, можна назвати "еталонними", але треба не забувати і про ті, що з Ельзасу, які теж дуже гарні і дуже високої якості. Вина Ельзасу порівнюють з німецькими по тій простій причині, що Ельзас межує з Німеччиною, до того ж періодично належав то Німеччини, то Франції і був однією з причин неодноразових воєн між цими країнами. Грунти і клімат Ельзасу і німецьких виноробних регіонів дуже схожі. Більш того, виноградники простягаються вздовж течії того ж Рейну, який бере свій початок в Швейцарських Альпах, і далі протікає через Францію і Німеччину. Занадто теплий клімат не йде Рислінг на користь і при досить швидкому дозріванні він дає невиразне і ординарне вино, тому Ельзаський клімат припав для нього як не можна до речі.
Пляшку з ельзаські завжди легко впізнати. З 1972 року було введено положення, згідно з яким все вино повинно розливатися тільки в регіоні виробництва. Колір пляшки, за рідкісним винятком, повинен бути зеленим. Форма строго регламентована - довга пляшка, з витягнутим шийкою, їх називають ельзаські флейтами або дудочками (flûtes).
Trimbach (Трембак) - одного з найбільших купців в Ельзасі.
На етикетці, крім вказівки сорту винограду, можна знайти напис "Grand Cru", що вказує на класифікацію виноградника. Тоді буде вказано і назва самого виноградника - "Brand"; "Kitterlé"; "Geisberg" ... Якщо вино вироблено з декількох виноградників, то напис "Grand Cru" не вказується.
В Ельзасі дуже багато виноробних господарств, що випускають вина видатного якості. Згадаємо лише найбільш відомі: "Hugel et Fils" (Южел-е-фис), "Marcel Deiss" (Марсель Дейссен), "Trimbach" (Трембак), "Domaine Schlumberger" (Домен Шлюмберже), "Domaine Zind Humbrecht" (Домен Зінда Юмбрек).
У Росії німецькі рислінг досить складно купити і вони рідко зустрічаються в винних магазинах. Ельзаські - більш поширені, їх можна зустріти в звичайних супермаркетах. Можна купити вина і інших країн, але вони, на мій погляд, не такі хороші.