З рисового паперу можна готувати роли з різними начинками simpleorsensational.com
Рисовий папір в особливих рекомендацій не потребує: азіатська кухня сьогодні надзвичайно популярна, а без найтонших листочків приготувати багато її страви просто неможливо. Прозорі і майже невагомі рисові обгортки часом непомітні, але незамінні.
Найпоширеніша форма рисового паперу - кола діаметром 16, 22 або 33 см. В Японії їх складають квадратами, в інших країнах - своєрідним віялом, вчетверо.
В оригінальній упаковці рисовий папір може зберігатися багато місяців. Відкриту пачку бажано якомога швидше використовувати або зберігати дуже дбайливо, в ідеально сухому місці без запахів, адже рис відмінно вбирає і аромати, і вологу.
Що трапиться, якщо на рисовий папір потрапить вода? О, це схоже на алхімії: крихкий лист стане гнучким, м'яким, податливим. Готуй що задумала!
Виробництво рисового паперу традиційним способом - процес довгий і трудомісткий. У В'єтнамі цим найчастіше займаються жінки. Рис замочують в чистій холодній воді на 8-12 годин, потім воду зливають, крупу багаторазово промивають, знову заливають невеликою кількістю води, але вже з сіллю. Іноді додають тапиоку - крупу з коренів маніоки, насіння чорного кунжуту, сушені креветки.
Коли маса добре набубнявіє, жінки готують з неї тісто, схоже на млинцеве. Роблять його не зовсім звичайним способом: розм'яклої зерно швидко (за 10 хвилин, не більше!) Рубають великими важкими ножами). Тісто тонким шаром наливають на тканину, наткнутися над ємністю з киплячою водою і витримують на пару кілька хвилин. Рисовий млинець готовий. Його акуратно перекладають на бамбукову грати і 2 години сушать на відкритому повітрі. Фабричний процес виробництва по суті нічим, не відрізняється від кустарного, але виглядає куди прозаїчніше.
Кількість калорій в листі рисового паперу мізерно мало. Він свого роду витончена їстівна упаковка для продуктів свіжих, відварених, смажених, приготованих на пару. Втім, і цю упаковку з начинкою можна обсмажити, відварити, запекти. А найкраще скропити папір водою і приготувати ніжні і барвисті весняні ролли - блюдо, в якому гармонійне поєднання кольорів нітрохи не менш важливо, ніж смак.