Фарширований гусак - що і як потрібно робити щоб різдвяний гусак вдався на славу? Поради від сайту «f-Journal.Ru»
Різдвяний гусак - це класика кулінарії. І вдається вона далеко не всім.
У кого-то виходить з першого разу, але найчастіше можна почути розчарування - незважаючи на всі хитрощі замість розкішного святкового страви вийшло щось несмачне, жирне, жорстке. Щоб не зіпсувати свято, не виправдовуватися перед гостями і не шкодувати про марно витрачені гроші, може бути варто спочатку вивчити всі рекомендації? І тільки потім братися за приготування головного різдвяного страви.
Різдвяний гусак - як підготувати тушку до приготування?
Щоб гусак вийшов в міру жирним, але при цьому м'яким і соковитим, ароматним, перед цим потрібно провести цілий підготовчий ритуал.
Тому купувати гусака потрібно задовго до приготування. Випотрошеного гусака уважно огляньте, якщо виявите залишки пір'я - видаліть їх пінцетом. Верхню частину крилець обріжте, залишивши тільки товсті частини - при запіканні тонкі краю крилець підгорять. Шию відріжте, гострим ножем зріжте з тушки весь видимий жир. Потім озбройтеся тонким ножем і під шкірою зробіть поздовжні проколи, намагаючись не зачіпати м'ясо. Грудку, ніжки проколіть в місцях з'єднання з тулубом. Це робиться для того, щоб зайвий жир вільно витоплює і випливав.
Наступний етап - ошпаріваніе гусака окропом. Зручніше і безпечніше вчинити так: закип'ятити воду у великій каструлі і акуратно опустити гусака в окріп шиєю вниз. Через хвилину тушку витягніть, переверніть щоб злилася вода, що потрапила всередину. Зачекайте поки вода знову почне кипіти і опустіть гусака в каструлю хвостом вниз. Щоб не обваритися, дійте обережно і без поспіху, а руки захистіть рукавичками (вниз - тканинні, поверх - гумові). Обсушити гусака зовні і зсередини. Тепер потрібно зробити суміш з солі (чайна ложка крупної солі на 1 кг. Ваги), перцю і запашних трав і цією сумішшю натерти тушку зовні і зсередини. Потім покласти гусака на два - три дні в прохолодне місце. Ще краще - підвісити, щоб шкірка підсушити - тоді вона при запіканні стане золотистою і хрусткою. М'ясо при такій підготовці стає ніжним і дуже м'яким.
Різдвяний гусак - поради з приготування
Гуся можна запекти без начинки, в натуральному вигляді, але найкраще смак і аромат м'яса розкривається при фарширування.
Класика - це різдвяний гусак з яблуками. Яблука (Антонівка) можна нарізати великими часточками і укласти всередину тушки, а можна залишити цілими, але самі яблука нафарширувати чорносливом. Відмінно підійде і начинка з гречаної каші з грибами або без них, рис з морквою і цибулею. Крупи потрібно варити до напівготовності. Дуже ніжною і пікантною виходить начинка з печінки, білого хліба та цибулі, нарізаних дрібними шматочками.
Яку б ви не вибрали начинку, пам'ятайте що тушку потрібно фарширувати на 2/3 об'єму або навіть менше. Ущільнювати її не потрібно, намагайтеся фарширувати гусака так, щоб начинка залишалася рихлою - при запіканні вона збільшиться в об'ємі і буде вбирати зайвий жир.
Нафаршированого гусака потрібно зашити товстою ниткою або скріпити зубочистками. Шити краще «через край» - тоді буде простіше видалити нитки. В останню чергу зв'яжіть ноги гусака щоб тушка при запіканні втратила форму.
Різдвяний гусак - способи запікання
Способів запікання гусака не менше, аніж варіантів начинок.
Найпоширеніший - це на решітці, яку ставлять на деко з високими бортиками, а в деко наливають води приблизно на 1 см. Гуся кладуть на решітку грудкою вниз і ставлять в духовку, розігріту до максимуму. Через 15 хвилин температуру зменшують до 150-160 градусів, тушку акуратно перевертають на спину і запікають ще півтори - дві години. Періодично гусака потрібно поливати рідиною з дека. Готовність птиці визначають шляхом проколювання спицею в товстому місці ніжки. Якщо випливає прозорий сік - гусак готовий.
Інші способи запікання гусака. Можна ставити деко з гусаком в холодну духовку і поступово збільшувати ступінь нагріву. Якщо не потрібна рум'яна кірочка - гусака запікають у фользі, розкривають лише в самому кінці приготування. Щоб тушка була соковитою і рум'яною, птицю поливають кожні 10 хвилин жиром.
Можна припустити підготовчі етапи і запікати гусака без маринування. Але для гарантованого результату все ж краще дотримуватися перевірених правил. Щасти вам готування!
Читайте також:
