Зима, крім безлічі принад на кшталт іскристого снігу, санок, ялинки і Діда Мороза, має ще одну істотну перевагу - велика кількість свят. Це час суцільних застіль! Бенкетні дні у католиків відкриває Різдво, яке за кількістю страв і духу урочистості затьмарює Новий рік. А яке ж Різдво без пирога.
Завантаження.
Різдвяний пиріг можна розглядати як свого роду фетиш. Кондитери усього світу змагаються між собою, намагаючись побити існуючі рекорди і спекти до свята найбільше виріб. У минулому році в Бангкоку, наприклад, таке чудо завіси 2300 кілограмів. Але азіатів все одно обійшов Дрезден - їх різдвяний штолень потягнув на 4 тонни. Пиріг урочисто провезли по всьому місту на возі, а потім розрізали на маленькі шматочки, щоб покуштувати священне ласощі змогло якомога більше німців. Але японці перевершили всіх, виготовивши кулінарний шедевр, за вартістю наближається до невеликої віллі - 1,65 мільйона доларів. На розробку його дизайну пішло півроку, а замість фруктів в оздобленні використано 223 діаманта! Кожен намагається бути поміченим ...
У багатьох країнах так повелося, що до дня появи на світ немовляти-Ісуса обов'язково готували борошняні вироби: пекли короваї, пиріжки, булочки, калачі, колобки, шанежки, розтягаї, кулеб'яки, курники, сайки, човники, пудинги, тістечка, маленькі пісні пиріжки з житнього борошна або суміші пшеничного і житнього - хвіртки. У Святвечір господині в Україні і Росії робили преснушкі - пісні пироги з ягодами, морквою, грибами, кашею. Ну, а вже в свято розговляються на славу! За старих часів стіл посипали сіном, застеляли скатертиною, в центр ставили посуд з сочивом (кутею) і розміщували навколо дванадцять страв - за кількістю апостолів. Найпочесніше місце займали гусак з яблуками і різдвяний пиріг. Була на столі і дрібна випічка, призначена для того, щоб роздавати колядникам.
Найчастіше святковий пиріг бував солодким. У деяких країнах навіть є свої канонічні національні рецепти. Але в основному використовуються такі інгредієнти, як яблука, сир, мигдаль, волоські горіхи, фініки, інжир, родзинки, цукати, сухофрукти. З прянощів в справу йдуть кардамон, імбир, гвоздика, мускатний горіх, цедра. Нерідко в тісто додають коньяк, ром, горілку.
А яких тільки начинок не було за старих часів! Готували різдвяні пироги з м'ясом, рибою, мізками, яйцями, горохом, кашею, цибулею, солоними огірками, морквою, грибами, щавлем, ревенем, капустою, ріпою, куркою, дичиною, маком, різними травами, м'ятою, заячою капустою. Вироби відрізнялися не тільки за смаком, але і за формою: відкриті і закриті, круглі і квадратні. Причому в Україні було прийнято всю Божу їжу, зокрема, пиріг, виймати з печі тільки зі сходом сонця, хоча готували - напередодні. Деяким продуктам, що входять до складу різдвяного пирога, надавали сакральний сенс. Мак, горіхи символізували множинність, достаток. Мед вживали, щоб життя було солодше.
Цікавий факт. Західні вчені вирішили перевірити, наскільки різна обстановка впливає на смак різдвяних страв. Зібрали дві групи добровольців і помістили їх в двох кімнатах. Перша - була висвітлена свічками, в ній відчувався запах кориці, звучали різдвяні мелодії. У другій - пахло хвоєю, і грала класична музика. Більше в поїданні пирога досягли успіху ті, хто знаходився в першій кімнаті - атмосфера Різдва явно посилювала апетит.
Крім того, в різних графствах Англії були свої обряди, пов'язані з різдвяним пирогом. У Йоркширі не можна було розрізати його в переддень свята. В Оксфордширі дівиці повинні були замішувати тісто в повному мовчанні, а перед тим, як поставити його в піч - написати на сиром виробі перші літери свого імені. Готовий пиріг поміщали в спальні, і двері в ній не закривали, щоб міг зайти наречений, зобразити на випічці свої ініціали і мовчки піти. Це сприймалося, як пропозиція руки і серця.
Не менш цікава історія німецького штоллен. Дане кондитерське творіння веде свою історію з XV століття. За старих часів воно називалося «штрізель», давши згодом своє ім'я знаменитої різдвяному ярмарку в Дрездені. Згідно з церковними догмам, штоллен випікали тільки з борошна, води і дріжджів, без масла і молока. Природно, і смак був відповідний. Тоді курфюрст Ернст Саксонський і його брат Альбрехт звернулися до Папи Римського з проханням дозволити додавати в різдвяний пиріг здобу. Це послання увійшло в історію під назвою «Масляна лист». Дозвіл було отримано, правда, з масою умов.
Тому різдвяні пиріжки називаються «Хдеб Христа». Їх ставлять посередині столу і поливають медом з фруктами.
У Болгарії печуть баницу - пиріг з найтонших листів тесту, в яке теж ховають монетку. Буде щасливий той, кому вона дістанеться. Готову баницу, тільки що вийняту з печі, збризкують водою, і всі члени сім'ї приймаються вважати кількість бульбашок на її поверхні - «горбки» вказують на щастя, яке прийде в будинок.
У карибський різдвяний пиріг входять сухофрукти, чорнослив, сушене манго, зацукровані вишня, ром. У Провансі в святковій випічці обов'язкова присутність лаванди, меду і мигдалю. Норвезька пиріг називається «крансекаке» і має вигляд апетитною піраміди. Італійці в свій панфорте ді Сієна ( «твердий хліб») кладуть бразильські горіхи, мигдаль, сушені фіги (інжир), родзинки, какао, імбир. А в пиріг під назвою «панеттоне» входять цукати, родзинки, лимонна цедра і традиційна суміш з бренді, персиків, фініків, журавлини, горіхів і т. Д. Його готують заздалегідь, щоб добре настоявся, і потім він може зберігатися ... більше року. Крім того, на Апеннінах смажать різдвяні «Капелетті» - маленькі пиріжки з трьома видами м'яса і м'яким сиром.
Зате в Австрії яблучний штрудель витіснив більш ранні види обрядової випічки.
У Саксонії печуть традиційну пряник. У XVI столітті князі її дарували друзям, причому вона могла досягати довжини лави. У Скандинавії роблять рисовий пудинг з вензелями і родзинкою всередині. Кому вона попадеться, той першим в прийдешньому році і обвінчається. Але перед тим як з'їсти пиріг, потрібно загадати бажання.
За традиціями Ірландії та Уельсу, спеціальний хліб пекли тільки в Святвечір, між сходом сонця і заходом. Це була велика кругла коржик, на якій перед випіканням ножем малювали хрест.
Шведи готують плум-пудинг з хлібних крихт з додаванням спецій і фруктів. Перед подачею його обливають ромом і підпалюють. Фіни в Різдво їдять пиріжки із здобного тіста зі сливовим варенням, а також пиріг з капустою і яйцем. Французи роблять традиційний торт «Поліно» і коровай, який прикрашається зеленню, гостролистом, омелою. Його розрізають на кілька частин: для бідних, для домашніх тварин, щоб очистити водної стихії і для самої трапези.
Кожен народ пам'ятає, шанує і цінує свої традиції. Особливо різдвяні. А пиріг до Різдва - справа свята!
Завантаження.