Різдвяний піст - зовсім не такий суворий, як Великий або Успенський. Як і під час інших постів, багатоденних або одноденних, не їдять молочні та м'ясні продукти, яйця. А ось рибу можна їсти набагато частіше, рослинне масло і гаряча їжа також дозволені. Це сильно відрізняє Різдвяний від інших більш строгих постів, коли в деякі дні наказано сухоядение (тільки сирі овочі і фрукти, а також хліб), ялин ж, тобто рослинна олія, можна використовувати тільки по вихідним.
Як і завжди статути постів для мирян і ченців сильно розрізняються. Для перших пропонується більш м'який пост. В основному миряни повинні поститися так:
- понеділок, середа і п'ятниця - дозволена гаряча рослинна їжа з рослинним маслом
- вівторок і четвер - гаряча рослинна їжа, рослинна олія і риба
- субота та неділя - гаряча рослинна їжа, рослинна олія, риба та вино
Останній тиждень посту - сувора. Рибу вже не їдять, а в понеділок, середу і п'ятницю виключають з раціону рослинну олію.
У монастирі пост - більш суворий, ніж в миру. Але у вихідні та у свята монахи також їдять рибу, хоча середу і п'ятницю їм пропонується сухоядение, а в понеділок - гаряча їжа без олії.
Олег Ольхов, шеф-кухар Свято-Данилова монастиря
Для мирян же дотримання більш суворого посту не рекомендується. І на строгий піст треба отримати благословення свого духовного наставника.
Рецепти від Олега Ольхова для першої седмиці Різдвяного посту
100 г капусти броколі
100 г цвітної капусти
100 г стручкової квасолі
50 г картоплі
30 г моркви
30 г ріпчастої цибулі
50 г сухих соєвих вершків
2 л води
100 г білого хліба для грінок
10 г кропу
Сіль і чорний перець
Крок 1. У киплячу воду закладаємо кольорову капусту, броколі, стручкову квасолю, картоплю. Варимо овочі до готовності.
Крок 2. З білого хліба робимо грінки.
Крок 3. Моркву і ріпчасту цибулю нарізаємо соломкою, пасеруємо на рослинній олії.
Крок 4. Додаємо Пасерування цибулю і моркву, сіль і спеції в суп, доводимо до кипіння.
Крок 5. Пробиваємо суп у блендері, додаємо сухі соєві вершки.
Крок 6. Ретельно вимішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з нагріву, подаємо з грінками з білого хліба і рубаною зеленню.
Пісні вареники з картоплею і грибами
500 г борошна
250 мл води
60 г рослинного масла
10 г солі
3 лаврові листки
100 г картоплі
100 г печериць
50 г ріпчастої цибулі
10 г кропу
Крок 1. З води, борошна з сіллю і рослинного масла замішуємо круте тісто для вареників.
Крок 2. Скачує тісто в колобки і даємо йому відпочити 30 хв, накривши вологим рушником.
Крок 3. З картоплі варимо круте пюре на воді, печериці та цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на рослинному маслі, з'єднуємо з пюре, подсаливаем і ретельно вимішуємо, даємо масі охолонути.
Крок 4. Розкачуємо тісто дуже тонко, з допомогою склянки нарізаємо з тіста кола, в середину кожного кола кладемо фарш, краї кружків защипуємо.
Крок 5. Відварюємо вареники в киплячій підсоленій воді до готовності, при подачі поливаємо рослинним маслом і посипаємо рубаною зеленню.