На свято Різдва Христового завжди на Русі було прийнято, щоб за столом збиралася вся родина, члени якої насолоджуючись трапезою вели задушевну бесіду. До цієї великої події господині починали готуватися заздалегідь: подрібнювали злаки в крупу, мололи борошно, збивали вершки в масло.
Традиційні страви на Святвечір
Напередодні свята, званий Коляда або Святвечором, на бенкеті останнього дня поста було прийнято подавати 12 святкових страв на честь 12 апостолів - учнів Христа. У центр столу ставили головне блюдо, іменоване «Сочивом» або «Кутею». Готувалося воно з відвареної крупи (детальніше див. За посиланням Кутя з пшениці): ячмінної, пшеничної, гречаної, житній, рисової, а іноді навіть горохової крупи. Серед обов'язкових компонентів туди додавали подрібнені горіхи, мак, мед, цукор. Мак розтирали в ступі товкачем до тих пір, поки не виділявся молочний сік, тільки після цього з'єднували з кашею. У рисове сочиво нерідко додавали розпарені родзинки, чорнослив, курагу.
Як гарячих страв на Святвечір гасили капусту з морквою, заправляючи її олією, а також горохове (квасолеві) пюре з обсмаженою цибулею, пісний борщ з рибою або грибами, вареники з вишневим або сливовим варенням.
Традиційними салатами були вінегрет, квашена капуста з зеленим відварною горошком. Пекли пісні пироги з капустою, картоплею, грибами, яблуками, грушею, діставали з бочок смакоту.
У святий вечір їли і голубці, але приготовані без м'яса. У селах Західної України пекли особливий хліб «карачун», «Василь» - символ багатства і процвітання, запікаючи в ньому зерна злаків і зубчики часнику. Запивали трапезу варом (узваром) - компотом із сухофруктів (з вишні, яблук, сливи, груш, айви).
Традиційні страви на Різдво
Різдвяне меню завжди відрізнялося великою кількістю і різноманітністю, але частіше за все на Русі в цей день готували гусака з яблуками, запікали в печі маленьке порося, фарширували щуку.
Традиційно подавали млинці з різними начинками (грибами, м'ясом, сиром), запечену або обсмажену рибу, холодець (холодець) з хроном або гірчичним соусом, домашню ковбасу зі свинини, печеня з реберцями, буженину, сальтисон, відварну в молоці яєчну локшину, обсмажену в клярі печінку, пельмені, плов з м'ясом, родзинками і морквою.
Домашні солодощі в різдвяному меню
Якби ми перенеслися на пару сотень років тому, то побачили б на святковому столі різдвяні пряники. паляниці, книшікі, солодкі пироги з фруктовою або сирною начинкою, макові булочки, здобні калачі з майстерними візерунками з тіста. Сьогодні багато господинь печуть також торти, кекси, тістечка. У цей день дозволялося випити пиво, вино, наливку, бражку, фруктову настоянку.
На Русі вважалося, що чим багатша святковий різдвяний стіл, тим ситніше буде весь наступний рік. Прикрашають інтер'єр свіжими ялиновими гілочками, а в старовину підлогу і стіл застеляли пучками сіна. Звичайно, в кожній сім'ї є свої особливі правила і традиції, пов'язані з цим великим святом. Але незмінно в такий світлий день бажають один одному тільки добра, благополуччя, процвітання, дарують подарунки і сувеніри від чистого серця.
різдвяні пряники. Різдво. Різдвяне печиво. блюда різдва. різдвяний стіл