Почнемо з того, що за традицією за святковим столом належить збиратися всій родині. На стіл ставляться додаткові столові прилади. Вважається, що в Святвечір в гості приходять душі померлих родичів. Багато страв на Святвечір є особливими. Вони готуються тільки один раз в рік.
При приготуванні святкової вечері слід мати на увазі той факт, що не допускається використання м'яса ні в якому вигляді. Основні рецепти в Святвечір складаються з інгредієнтів, широко доступних в зимовий період.
Кулінарні традиції включають в себе поєднання язичницьких звичаїв з релігійними.
Меню на Святвечір традиційно складається з 12 страв. Сама трапеза триває від 2 до 4 годин. У деяких країнах святкова вечеря супроводжується обміном подарунками.
Різдвяна вечеря починається, коли на небі з'являється перша зірка. Ніхто не може приступити до поглинання їжі, поки всі члени родини не обміняються побажаннями міцного здоров'я та благополуччя.
Під час трапеза належить спробувати все 12 страв, але не з'їдати їх до кінця.
За традицією під скатертину кладуть шматочки сіна. Вони нагадують про ясла Христа.
Чому різдвяне меню складається з 12 страв?
Традиція диктує нам ставити на святковий стіл саме 12 страв. І це не з проста. У деяких країнах число 12 є символом багатства. Крім цього, число 12 нагадує нам про 12 апостолів і являє собою 12 місяців в році.
Однак традиція ставити на різдвяний стіл існувала не завжди. У давні часи святкову вечерю складався з непарної кількості страв.
Приготування традиційних страв займає досить багато часу. Тому зараз багато магазинів і ресторани пропонують нам вже готові страви. Однак якщо ви віддаєте перевагу готувати святкову вечерю самостійно, ми пропонуємо вам деякі ідеї, що приготувати на Святвечір.
Зразкове меню на Святвечір
1. Червоний борщ з білими грибами і равіолі.
Різдвяна вечеря часто починається з червоного борщу. Іншими словами його можна назвати "борщ". Це, мабуть, найпопулярніший різдвяний суп.
Різдвяна версія свекольника дещо відрізняється від традиційної. Червоний борщ на Святвечір вимагає кислої основи (закваски), яка повинна бути зроблена заздалегідь (за кілька днів). Закваска складається з сирого буряка, очищеної від шкірки і
нарізаної скибочками, і часнику. Вона заливається кип'яченою охолодженою водою і залишається на три - п'ять днів. Далі закваска змішується з овочевим або грибним бульйоном. Грибний бульйон прийнято варити з сушених грибів.
Червоний борщ можна подавати як окремо, так і в парі з невеликими пельмешками з цибульний-грибною начинкою.
Цей суп також часто можна побачити на різдвяному столі. Готується він, в основному, з сушених лісових грибів (краще білих). Саме лісові гриби зможуть надати страві неперевершений аромат. Звичайною грибний супчик готується з квадратної або тонкою локшиною.
Іншими традиційними супами на Святвечір можуть бути: рибний суп (наприклад, з коропа), білий борщ, мигдальний суп, та ін.
3. Різдвяний короп.
Страви з коропа є більш поширеними і традиційними, ніж страви з благородних риб, до яких можна віднести вугра або щуку.
До різдвяного столу можна, наприклад, зготувати коропа, запеченого в духовці. Його можна подавати з тушкованою капустою, квашеною капустою, грибами, овочевим салатом або картоплею.
4. Короп по-єврейськи.
Ця страва являє собою шматочки риби в желе, подані з цибулею, мигдалем, родзинками і м'яким хлібом.
Оселедець є досить популярною рибою. І тому зовсім не дивно, що вона в широкому розмаїтті присутній на різдвяному столі.
Найпопулярнішим блюдом з оселедця є філе оселедця в олії (Матье). Найкраще використовувати лляне масло. Подавати оселедець слід з кислими яблуками, дрібно нарізаним цибулькою, листовим салатом і картоплею.
Про таке блюдо, як вареники, напевно, чув кожен. Вони високо цінуються за величезну різноманітність начинок. Різдвяна версія цієї страви може в якості начинки використовувати, наприклад, кислу капусту, сушені лісові гриби, тощо. Також великої уваги заслуговують солодкі вареники, наприклад, з чорносливом і насінням маку.
7. Тушкована квашена капуста.
Про це блюдо багато говорити не варто, адже рецепт тушкованою квашеною капусти відомий всім і кожному.
У повсякденному кулінарії голубці представляють собою лист капусти, фарширований м'ясом. Однак під час Різдва все кардинально змінюється. На Святвечір прийнято подавати голубці з начинкою з круп (гречана, перлова, рис) або грибів.
Звичайно, жоден різдвяний вечерю просто не може обійтися без куті. Вона являє собою суміш відварених необроблених пшеничних зерен з маком, медом, сушеними або зацукрованими фруктами, горіхами (мигдаль, волоські, тощо). У давні часи кутя мала не тільки кулінарний сенс, але і була тісно пов'язана з релігійними переконаннями.
Пряники в святкового столу можна спекти самостійно. Тісто складається з меду, цукру, сала, яєць, борошна і спецій. Як правило, пряники рекомендується випікати за 2 тижні до Різдва.
Пряники на різдвяному столі можна також замінити імбирним печивом.
11. Компот із сухофруктів.
Компот є традиційним напоєм, який подається в кінці святкової вечері. Як правило, він готується з сухофруктів: сливи, яблука, груші, родзинки, абрикоси. Особлива цінність компоту полягає в тому, що він допомагає поліпшити і прискорити травлення.
12. Маковий торт.
Маковий торт є широко поширеним блюдом в багатьох країнах. Однак різдвяний маковий торт дещо відрізняється від повсякденного: шари тесту повинні бути тонше, а шари крему товщі.
Маковий торт може бути замінений на булочки з маком, так звані, маківки.
Як бачите, рецепти в Святвечір не так вже й складні, як може здатися на перший погляд. Не варто думати, що різдвяна вечеря повинен бути несмачним, нудним і прісним. Проявіть трохи фантазії, і ви, безумовно, зможете створити красивий і смачний святковий пісну вечерю.