Соєвий соус і соус тамарі в значній мірі схожі. Не дивно, що обидва соусу виглядають настільки подібними. Соєвий і соус тамарі обидва зроблені на основі комбінації пшениці і сої. Технічно вони обидва соєві соуси, оскільки містять сою. Але в той час як соєвий соус завжди містить пшеницю, до складу тамарі входить менше пшениці, якщо така взагалі є. Це робить його гарною альтернативою для людей з нетерпимістю клейковини.
Звідки походять соус тамарі і соєвий?
Соєвий соус був придуманий в Китаї і потім поширений по всій Азії. Тамарі - певний вид японського соєвого соусу. Таким чином, якщо ви в магазині побачите пляшку, етикетка на якій говорить, що соєвий соус - Тамарі, ви будете знати, що він японський.
Як приготовлені соуси?
Цікавий факт: в той час як соєвий соус «вариться» як певний продукт, тамарі фактично є продуктом виробництва місо. Тамарі - рідина, яка збирається в чані, де готується місо. Слово «tamari» фактично перекладається як «калюжа» під час виробництва місо.
Тамарі трохи густішою і має більш темний відтінок, ніж його китайський колега. Крім того, він не такий солоний на смак і має більш тонкий аромат, ніж у соєвого соусу.
Як краще застосовувати кожен з цих двох соусів?
Так як тамарі густішою, ніж соєвий соус, його найкраще змішувати з васабі як приправу до суші. Однак більшість суші-барів і ресторанів пропонують саме соєвий соус, навіть при тому, що суші японські. Але в будь-якому японському ресторані в меню завжди буде соус Тамара, і вам просто слід замовити його окремо.
Використання в кулінарії
Так пляшку якого соусу ви повинні вибрати, щоб додати в свою страву?
Слід розглянути це питання з тієї ж сторони, з якої ми зазвичай вибираємо між оливковою і соняшниковою олією. Якщо у вас дуже запашне і ароматне оливкове масло холодного віджиму, ви не станете використовувати його в якості масла для смаження, так як при нагріванні більшість його корисних властивостей буде втрачено. Так і з вибором соусу.
Якщо справа стосується соусу для суші або швидкого і легкого соусу для локшини, варто віддати перевагу тамарі. Коли ж ви просто хочете додати якийсь солоний присмак вашому смаженого страви, цього ефекту можна досягти за допомогою пляшки соєвого соусу.
Або у вас все ж став вибір між японським і китайським соєвими соусами? Якщо у вас непереносимість клейковини, вашим очевидним вибором стає соус Тамара. По крайней мере, тепер ви знаєте різницю між цими двома соусів. І не забувайте замовити тамарі в наступний раз, коли зберетеся замовляти суші!