Що ми знаємо про коктейлях? У меню будь-якого дорогого ресторану і невеликого кафе обов'язково зустрінеться напій з такою назвою. Чи кожен змішаний напій можна назвати коктейлем? І чим гарний коктейль безалкогольний? Про різноманіття цього напою і його корисності ми поговоримо нижче. Тим більше що астрологи не радять занадто захоплюватися випивкою, зустрічаючи Жовтого Тигра, інакше можна уподібнитися гучної ломакою-Мавпу, яку так не любить господар наступаючого року.
У безалкогольного коктейлю є ще одна назва - моктейль. що означає «уявний, або помилковий, коктейль». Назва це прийшло з Америки і швидко прижилося в інших країнах. Після вживання такого коктейлю у вас ніколи не буде погіршення самопочуття - навпаки, воно може тільки покращитися.
Приготувати безалкогольний коктейль можна з самих різних компонентів - фруктових і овочевих соків, морозива, вершків, молока, кави, чаю. У них часто додають фрукти, ягоди, шоколад, яйця і всілякі прянощі.
Спосіб приготування безалкогольних коктейлів точно такий же, як і алкогольних, тільки без додавання напоїв, що містять градуси.
Види безалкогольних коктейлів
Залежно від складу коктейлі ділять на кілька видів: шербет, фліп, джулеп, коблер, фіз, боуль.
Шербет - прохолодний напій з фруктово-ягідних соків, лимонаду з морозивом. Напій не збивають, а заливають їм морозиво - не перемішуючи. Подають із соломкою.
Фліп - готують з жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Фліп збивають тільки 1 хвилину. Подають в келихах для шампанського.
Джулеп - напій, у складі якого обов'язково повинна бути м'ята перцева.
Коблер - як і шербет, готують прямо в склянці. Дві третини склянки наповнюють товченим льодом (бажано кольоровим), зверху наливають відповідні компоненти. Прикрашають фруктами. Подають із соломкою і фруктовою вилкою.
Фіз - шипучий напій. Стакан наповнюють газованою водою. Подають сильно охолодженим (прямо з холодильника) із соломкою.
Боуль (крюшон) - охолоджений напій, готується він із суміші фруктово-ягідних морсів і соків.
Прикраса або гарнір?
Коктейлі радують нас не тільки своїм багатством смаку, але і красою оформлення. Прикраса коктейлю називають іноді гарніром. Гарніри часто застосовують для прикраси келиха і в якості смакового компонента коктейлю.
Основні види гарнірів:
- гурток лайма, лимона або апельсина, розрізаний по радіусу і насаджений на край келиха;
- глазурування цукром, звана цукровим інеєм або льодом. Для її отримання край келиха змазується скибочкою лайма чи лимона і занурюється в цукрову пудру. Такі коктейлі подають з трубочкою;
- для наколювання скибочок фруктів застосовується фруктова шпажка - гостра паличка з дерева або пластмаси. Вона кладеться в келих з коктейлем так, щоб її верхній кінець залишався зовні;
- морозиво, молоко, рідкі або збиті вершки, кава, гарячий шоколад;
- до деяких коктейлі кладуть різні фрукти: дрібні - цілими, великі - у вигляді часточок;
- лід, приготований з мінеральної води, або кольоровий лід, отриманий шляхом заморожування підсолоджених фpуктово-ягідних соків, кави або молока. Кольоровий лід подають у посуді з товстого скла або кришталю. Разом з льодом подають спеціальні щипці, за допомогою яких лід кладуть у склянки.
Дуже красиво і святково виглядають різнокольорові коктейлі. у яких компоненти розташовуються різнокольоровими шарами з чітко вираженою кордоном. Готуються такі коктейлі з напоїв різного кольору і різної щільності. Щоб шари не змішувалися, слід акуратно наливати в келих компоненти, починаючи з напою, що має велику щільність. Для плавного ж переходу кольору з одного в інший з різних країв в келих одночасно наливають два різнокольорових компонента.
Молочно-банановий коктейль «Тигреня»
На 1 порцію: 2 кульки пломбіру, половина банана, 80 мл молока, збиті вершки
Збити в блендері пломбір, молоко і банан. Вилити в келих, прикрасити збитими вершками, кружечками банана.
На 1 порцію: 50 г ананасового соку, 30 г лимонного сиропу, 1 яєчний білок, 2 кубики льоду, вода газована або крем-сода - по ємності келихів
У шейкер опустити лід і добре охолодити його з внутрішньої сторони. Після цього влити в нього сік, сироп і все ретельно, протягом 1-2 хвилин, змішати. Перед подачею долити келихи газованою водою або крем-содою.
За цим рецептом можна приготувати абрикосовий, персиковий, полуничний, суничний, чорносмородиновий, малиновий та інші фізи.
Подавати фізи можна в конусних або циліндричних келихах для коктейлів. Фізи - улюблені напої дітей.
Шоколадний коктейль «Північний тигр»
На 6 порцій: 50 г какао-порошку, 140 г цукру, 300 мл пастеризованого молока, збиті вершки
У каструлі з'єднати какао, цукор і трохи молока, щоб можна було зробити пасту. Потім додати решту молока, залишивши тільки 2 ст. л. Помішувати над маленьким вогнем, поки цукор не розчиниться. Дати охолонути. Перелити в підноси для кубиків льоду і поставити в морозилку як мінімум на 6 годин або на ніч.
Потім перекласти лід в блендер або кухонний комбайн з металевими ножами і розмолоти, додавши зарезервовані 2 ст. л. молока, щоб не залишалося ледишек. Подавати в келихах як напій. Зверху прикрасити збитими вершками.
Таким же чином можна зробити заморожений кави мокко, додавши 4 ст. л. розчинної кави до суміші з какао.
На 3 порції: 1/2 л лимонного соку, 60 мл лимонного сиропу, 60 мл м'ятного сиропу, 1 | 2 лимона, харчовий лід
У склянки розкласти (на 1 / 2-3 / 4) подрібнений харчовий лід, влити лимонний сік, лимонний і м'ятний сиропи, перемішати, прикрасити шматочками лимона.
Яблучний шербет «Тигр в заметі»
На 1 порцію: 1/2 склянки яблучного соку, 50 г фруктового морозива, 1/4 склянки вишневого соку
У склянку (або келих) покласти морозиво, влити змішані в міксері яблучний і вишневий соки.
Безалкогольний коктейль «Пинаколада»
1 л йогурту без добавок, 2-4 ст. л. фруктози (за смаком), банка консервованих фруктів (персики, абрикоси, будь-які інші), можна банани, яблука, а можна всього потрошку, 400 мл ананасового соку
У йогурт додати порізані кубиками фрукти разом з сиропом з банки, фруктозу і сік. Все добре перемішати віночком, щоб фруктоза розчинилася. Охолодити і подавати. Прикрасити свіжими або консервованими фруктами. Чим більше фруктів і чим жирніше йогурт, тим смачніше!
Молочний фліп в смужку
1 яйце, 1 ч. Л. цукру, склянку молока, шоколадна глазур, какао
Збивати яйце, цукор і молоко протягом 1 хвилини в блендері. На дно келиха налити трохи шоколадної глазурі, потім налити туди фліп і зверху посипати какао.
Кривавий коктейль «Після полювання»
1 стакан томатного соку, сіль, перець, 1 ст. л. сметани
Цитрусовий коблер «Тигровий опівдні»
На 10 порцій: 1/2 л апельсинового нектару, 200 г лимонного сиропу, 1/2 л ванільного сиропу, 3 банана, 100 г збитих вершків, 50 г цукру, лід
Високий келих або фужер наповнити на 1/3 товченим льодом і покласти кілька кружалець банана. Окремо змішати сік з сиропами і розлити в келихи. Кожен келих прикрасити збитими вершками і залишилися бананом. Подавати з соломкою або коктейльної ложкою.
Коктейль «Приманка для тигра»
100 мл Coca-Сola, 50 мл охолодженої кави, 20 г ванільного морозива, 20 г полуниці
Промити полуницю і збити в блендері в пюре. Налити в келих Coca-Сola і покласти зверху кульку ванільного морозива. Скропити зверху полуничним соком, подати, поки морозиво занурюється в піну.