Різновиди і сорти меду
Практично завжди мед зібраний бджолами з декількох видів рослин-медоносів. Тому мед називається гречаним, липовим і т.д. якщо від 40 до 60% нектару зібрано з конкретного медоноси.
За походженням натуральний мед може бути: квітковим. змішаним і падевий.
Змішаний. або збірний мед, бджоли збирають з різних рослин. Назва такий мед набуває за місцем збору: луговий, лісовий, степовий. Характеристика змішаного меду змінна. Колір може бути від світло-жовтого до темного, аромат - від ніжного і слабкого до різкого. Все залежить від нектару рослин переважаючих в ньому.
Падевий мед бджоли роблять не з нектару, а з зібраних ними солодких виділень листя, стебел деяких рослин або наприклад, виділень комах. За кольором цей мед різноманітний: від світло-бурштинового (з хвойних рослин) до темного (з листяних рослин). В осередках стільників падевий мед найчастіше має зеленуватий відтінок. В'язкість у нього значно більше, ніж у квіткового меду. Смак специфічний, іноді навіть, неприємний. Такий мед у роті не тане, і довгий час тримається грудкою.
Белоакаціевий мед. Один з кращих сортів. Має світлий прозорий колір, володіє тонким ароматом і приємним смаком.
Вересовий мед - червонувато-бурого кольору, має сильний специфічний аромат і трохи терпкий смак, після кристалізації залишається бурого кольору. Вересовий мед найбагатший за кількістю білка (1,86%) і мінеральних солей. Однак за смаковими якостями його відносять до медам нижчого сорту.
Гречаний мед - в рідкому вигляді темно-червоний або коричневий, закристалізованому стані коричневий або темно-жовтий. Володіє приємним специфічним ароматом і багатим смаком. Гречаний мед містить до 0,3% білка і значно більше заліза, ніж будь-який світлий мед. Багато дегустатори відзначають, що при вживанні в їжу цього меду він починає "лоскотати горло".
Буркуновий мед вважається першосортних. Має світло-бурштиновий колір, відрізняється високими смаковими якостями, дуже тонким і приємним ароматом, що нагадує запах ванілі.
Вербовий мед - це мед золотисто-жовтого кольору. При кристалізації стає дрібнозернистим, набуває кремового відтінку, має дуже високі смакові якості і сильним ароматом.
Конюшиновий мед - безбарвний, майже прозорий, має слабкий практично нечутний аромат квіток конюшини, після кристалізації набуває вигляду білої, схожою на сало, маси, приємний на смак. Переважає в сім'ях сірих гірських кавказьких бджіл. Вважається одним з найкращих світлих сортів меду.
Липовий мед - належить до найбільш цінних сортів. Традиційно прозорий, слабо-жовтого або світло-янтарного відтінку. Володіє прекрасним ароматом і насиченим смаком. Липовий мед виробляється бджолами з нектару квітів липи, яку за високі медоносні якості бджолярі називають "царицею медоносних рослин".
Люцерновий мед - бджоли збирають з квіток посівної люцерни. Добутий мед має різні відтінки - від безбарвного до бурштинового, швидко кристалізується, набуваючи білий колір і нагадуючи своєю консистенцією густі вершки.
Малиновий мед - світло-золотистого кольору з виключно приємним ароматом і яскраво вираженим смаком; користується великим попитом як лікувальний і профілактичний засіб. Збирається на багатьох пасіках.
Огірковий мед - світлого, жовтого або янтарного кольору, з сильним запахом і присмаком огірків.
Одуванчіковий мед - темно-бурштинового кольору, дуже густий і в'язкий. Запах і смак свіжого меду, властивий рослині, з якого був зібраний.
Соняшниковий мед - характеризується специфічним, приємним смаком і не сильним ароматом. У рідкому вигляді він світло-золотистий або світло-бурштиновий. Кристалізується вкрай швидко, часто навіть в осередках стільників, під час зимівлі бджіл.
Ріпаковий мед - від білого до інтенсивно-жовтого кольору, зі слабким ароматом, сильної густоти, слабо розчиняється у воді, швидко кристалізується.
Сурепковий мед - має зеленувато-жовтий колір, має слабкий аромат, але приємним смаком. Дуже швидко псується, абсолютно не придатний для тривалого зберігання.
Фацелієвий мед - належить до вищих сортів. Він білого кольору і має ніжний запах і приємний смак.
Еспарцетовий мед - належить до найбільш цінних сортів. Світло-бурштинового кольору або зовсім прозорий. Приємного, тонкого аромату і смаку. Повільно кристалізується в білу масу з кремовим відтінком.
Яблуневий мед - блідо-жовтий, з дуже тонким ароматом і смаком, швидко кристалізується.
Евкаліптовий мед - вічнозелений евкаліпт чудовий медонос. Евкаліптовий мед в більшості своїй, темного кольору і іноді буває трохи терпким на смак, він має яскраво-виражені антибактеріальні і протизапальні властивості, і успішно використовується при лікуванні легеневих захворювань, запальних процесів шкіри і порожнини рота. Рекомендується при серцево-судинних захворюваннях, як легке судинорозширювальний засіб, а також для профілактики.
Квітковий мед (різнотравні) - є лідером серед всіх, сортів за вмістом вітамінів і мінералів, так як він збирається з різних видів трав і квітів, що ростуть на високогірних луках (не плутати з квітковим медом з полів і садів, який, як правило, позбавлений цілющих властивостей через хімікатів, якими ці сади обприскують). Різнотравні квітковий мед може мати найрізноманітніші кольори і відтінки. Мед темного забарвлення містить більше мінеральних речовин, головним чином заліза, міді і марганцю.
Польовий мед - має багато відтінків, від світло-бурштинового до світло-коричневого. Це мед дуже високої якості, з сильним ароматом і хорошими смаковими даними, а тому користується великим попитом.
Лісовий мед - має ані трохи не менше відтінків, від світло-жовтого до темно-коричневого. Він завжди більш темний, ніж луговий і польовий мед. За смаковими якостями мед, зібраний з літнього різнотрав'я, не поступається луговому і польовому меду, проте при наявності в ньому великої відсотка паді, крушини або вересу він втрачає свої смакові якості.
Луговий мед - від світло-жовтого до світло-коричневого кольору, має дуже ароматний букет (особливо з розоцвітих) і приємний смак не поступається іншим медам.
Властивості меду залежать від великої кількості факторів: географічного розташування медоносів, часу збору нектару, погоди, хімічного складу грунту, породи бджіл і так далі.
Весняний мед з одного і того ж рослини, наприклад, з фацелії, світліше і більш високої якості, ніж мед зібраний восени. Концентрація цукрів в нектарі залежить від погодних умов, тому й виходить мед різних аспектів і властивостей. Так, в суху, жарку погоду мед швидко кристалізується і містить менше води, ніж в сиру.
Також цікаво, що різні породи бджіл, збираючи нектар з одних і тих же рослин, виробляють неоднаковий мед. Якщо кавказькі бджоли носять білий водянисто-прозорий, то середньо з тих же медоносних рослин складають у стільники мед з зеленуватим відтінком.
Є ще безліч інших різновидів меду: цитрусовий, сливовий, авокадове. Але краще один раз спробувати, ніж сто разів почути.