легендарний рябчик
Колись дуже давно на просторах тайги водилася величезна птах, що наводить страх на всіх живих істот. Коли вона злітала, падали дерева, а тварини в жаху ховалися. Одного разу, коли бог об'їжджав тайгу, він почув жахливий гуркіт і побачив тремтячих від страху тварин. «У чому справа?» - поцікавився Бог. І жителі тайги розповіли йому про рябчиків гігантських розмірів. Бог покликав до себе величезного птаха. Рябчик виправдовувався, що і сам радий б не шкодити іншим жителям тайги, та не може через своїх великих розмірів. І бог запропонував порівну розділити біле м'ясо рябчика між усіма представниками курообразних сімейства, а решта залишиться рябчик. Так і зробили. Всі птахи отримали м'ясо від тайгового гіганта, а йому самому в результаті залишилося всього нічого. Але він не засмутився і змирився зі своєю долею - бути найменшим представником загону курообразних і сьогодні тільки зрідка лякає жителів тайги, коли, злітаючи, з шумом відривається від землі.
біологічна характеристика
Рябчик - це невеликий представник тетерячому сімейства: важить від 300 до 500 г, і не виростає більше 40 см. Цих птахів легко впізнати за специфічним строкатого окрасу оперення, який, власне, і послужив приводом для російської назви - рябчик. Якщо придивитися до оперення, можна побачити найрізноманітніші кольори: рудий, чорний, сірий, білий, бурий і навіть червоний навколо очей. До речі, візерунки на оперенні у різних рябчиків можуть бути різними. Вони залежать від місцевості проживання дикої птиці, якій для виживання важливо вміло маскуватися. Самки і самці дуже схожі між собою, але у других більше червоного кольору над очима, є чубчик на голові, а над дзьобом чітко видно насичено-чорна пляма.
Орнітологи нарахували 14 різновидів рябчиків, але полювання дозволене тільки на представників одного з них - Bonasa bonasia, тобто рябчика звичайного. До речі, полювання на цих птахів дозволена тільки в певний час - навесні і восени.
Рябчики - осілі птахи, які ніколи не покидають свої рідні місця. Будинком їм служать гнізда, заховані в траві або мохах, в яких птахи живуть парами. Сьогодні вони водяться практично по всій Євразії в густих хвойних лісах, а також серед осик, беріз, вільхи. М'ясо цієї дичини люблять французи та бельгійці. З давніх-давен на рябчиків полювали жителі Алтаю, Сахаліну, Уралу, Колими, японського острова Хоккайдо і Кореї. Власне, цей делікатес зустрічається в кухнях всіх країн, на території яких поширені птиці.
Харчова цінність
М'ясо рябчика - дуже поживне. Цей продукт є дуже хорошим джерелом білка (в 100 г міститься майже половина добової норми білків), а значить, і важливих для людини амінокислот. М'ясо цієї птиці легко засвоюється травною системою людини. І якщо до червоних видів м'яса в вчених все ще залишаються питання, і в світі існує багато людей, які відмовляються від вживання саме такого продукту, то з філе птиці все по-іншому. М'ясо рябчиків, як і інших птахів, можна назвати дієтичним продуктом, особливо якщо видалити з нього зайві жири.
Використання в кулінарії
Якщо згадати, що рябчики водяться переважно в екологічно чистих лісах, стає зрозуміло, чому їх м'ясо називають найкориснішою альтернативою курячому. Філе рябчиків істотно відрізняється від м'яса більшості інший пернатої дичини. Воно зовсім не жорстке, а навпаки, дуже ніжною, зовні нагадує біло-рожеве філе курчати. Але щоб зберегти ніжні властивості цього м'яса, кулінари радять залити його молоком і довести до кипіння. І тільки потім приступати до приготування бажаного страви.
Існує величезна кількість рецептів з цієї мініатюрної птиці. І всі вони різні, як і національні кухні, в яких зустрічаються. Французи, наприклад, люблять готувати філе рябчиків з грибами, яке потім подають в тарталетках. Жителі тайги, особливо мисливці, як правило, запікають свіже м'ясо пташок на рожні або готують з нього супи. Збереглося безліч стародавніх рецептів приготування тушки цієї птиці. І в багатьох з них радять готувати рябчика в глиняних горщиках.
Перевага цього м'яса в тому, що готується воно дуже швидко. Як правило, вже через 20 хвилин термічної обробки філе готове до вживання. Щоб перевірити, готовність, досить проколоти його товстою голкою або зубочисткою (повинна легко входити в м'ясо).
Щоб приготоване м'ясо вийшло по-справжньому смачним, варто знати деякі секрети приготування. Наприклад, щоб запечена тушка не вийшло дуже сухий, готувати її треба при високій температурі. І не варто переживати, що делікатес підгорить. Пам'ятайте: тушка рябчика досить маленька і готується дуже швидко, так що підгоріти не встигне. Смажити птаха також краще на великому вогні, на добре розігрітій сковороді. А щоб отримати апетитну хрустку скоринку, не варто під час приготування накривати сковороду.
варіанти приготування
Запечена тушка птиці - це один з найпопулярніших і смачних рецептів з рябчиків. Попередньо випотрошену і промиту тушку трохи підсушити (можна паперовими рушниками), натерти сумішшю з солі. перцю і улюблених спецій. У тушку покласти кілька скибочок бекону, солодкий перець, шматочки томата, цибуля, зелень або інший набір овочів за смаком. Запікати на великому вогні 20-25 хвилин.
Інший популярний варіант - смажені рябчики. Для цієї страви також беруть підготовлені і натерті спеціями тушки, але бекон кладуть не всередину, а обмотують їм тіло птиці (можна закріпити зубочистками). У такому вигляді рябчиків обсмажують з усіх боків на сковороді.
Але, варто сказати, що ці рецепти дуже калорійні. Щоб зробити готову страву більш дієтичним, не треба додавати бекон, а тушку птиці запікати на решітці, щоб зайвий жир не затримувався в м'ясі. Правда, в такому випадку слід бути готовими до того, що готові рябчики вийдуть не такими соковитими.
А ось французькі кулінари пропонують нам вишуканий і більш дієтичний варіант приготування птиці - рябчиків в вині з ананасами. Для цього на деко викласти шар ананасів, нарізаних кубиками, зверху - попередньо обсмажені тушки, які посипати спеціями і залити білим вином. Таке блюдо запікають не довше ніж 20 хвилин. Перед подачею на стіл, тушки можна полити невеликою кількістю ананасового соку.
Ще одне смачне, але дієтичне блюдо - запечені рябчики з брусницею. Для цього підготовлену тушку слід наповнити свіжою брусницею (можна ягоди змішати з невеликою кількістю цукру) і вершковим маслом. Тушку запікають до золотистого кольору.
Деякі кулінари готують з м'яса рябчиків биточки. Для цього м'ясо відокремлюють від кісток, потім його мелють, додають спеції і змочену в молоці булку. Сформовані биточки злегка обсмажують, складають в термоустойчивую форму, додають трохи вершкового масла і бульйону. Готують на маленькому не довше 15 хвилин.
Чи може рябчик бути небезпечним
Як вже було сказано, м'ясо рябчиків одне з найбільш безпечних. Але деякі застереження все-таки є. По-перше, як і м'ясо будь-якої іншої дичини, філе рябчика перед вживанням важливо піддавати ретельній термічній обробці. Так як лісові птахи більш ніж домашні схильні бути переносниками паразитів.
Друга небезпека - несвіжий продукт. М'ясо псується досить швидко. Тому сирих рябчиків можна довго тримати в теплі, тим більше не випотрошених. Очищені тушки необхідно відразу ж готувати або заморозити.
Тушка рябчика - бажаний трофей не тільки для мисливців, але і для кулінарів. Готувати цю невелику птицю - одне задоволення, не кажучи вже про те, як насолоджуються її ніжним м'ясом гурмани. Зазвичай м'ясо дичини не так легко приготувати, щоб вийшло смачне блюдо без характерного запаху дичини. Але рябчик в цьому плані приємний виняток. А до всього, страви з нього - це не тільки смачні делікатеси, а й чудовим ресурсом для вітамінів, мінералів і що найважливіше - білка, головного «будматеріалу» для людського організму.