М'ясо яловичини - це назва, що означає в російській мові, м'ясо великої рогатої худоби. Слово яловичина має старослов'янські корені і перекладається як «велику рогату худобу». Застосування яловичини вельми поширене. М'ясо використовується у відвареному, смаженому, тушкованому, а також копченому вигляді. З м'яса яловичини виробляють фарш, який використовується для котлет, пельменів, тефтелей та інших страв. М'ясо яловичини калорійно, але, тим не менш, дуже корисно для правильної роботи організму. Для тих, хто зайнявся питаннями схуднення, такий продукт краще вживати у відвареному вигляді.
калорійність яловичини
Список калорійності різних видів м'яса яловичини (на 100 г):
Калорійностьговядіни - близько 187 ккал (різні частини маю різну калорійність)
Калорійність відвареної яловичини - 220 ккал
Калорійність смаженої яловичини - 384 ккал
Калорійність тушкованої яловичини - 232 ккал
Калорійність запеченої яловичини - 177 ккал
Історія яловичини
Як вже було сказано вище, слово яловичина старослов'янської походження, а саме слово «govedo» мало на увазі велику рогату худобу. Своє нинішнє значення м'ясо «яловичина» знайшло лише в XVIII - XIX століттях.
В наш час є близько сотні великої рогатої худоби. Люди, які вивчають історію яловичини, стверджують, що весь велику худобу походить від дикого бика. Його людина приручила і одомашнили приблизно 7000 років тому.
Історія яловичини підтверджує, що м'ясо вживали в їжу ще жителі Стародавньої Греції та Стародавнього Риму. Однак тоді цей продукт вважався делікатесом і не всі могли собі його дозволити.
Що стосується історії яловичини на Русі, тобто відомості, що вживали його там також з найдавніших часів. Готували його на гарячому камінні. А скіфи запікали шматки яловичини в золі. З історії яловичини відомо, що на Русі в якості жертвопринесення забивали худобу. Коли люди відійшли від язичництва і прийняли християнство, вони вважали за краще вегетаріанства м'ясо.
Одним з найдавніших рецептів приготування м'яса є «Яловичина Веллінгтон». Страва являє собою традиційний м'ясний рулет, який був придуманий не одну сотню років тому на Британських островах. «Яловичина Веллінгтон» прекрасно підходить для святкових вечерь в сімейному колі. «Родзинкою програми» на такому вечері завжди є рум'яний шматок м'яса.
користь яловичини
Користь яловичини полягає в тому, що м'ясо насичено білками і амінокислотами, так необхідними організму людини. У зв'язку з цим користь і шкода яловичини, розглядається з урахуванням цих чудових якостей.
Всім відомо, що користь яловичини полягає в її харчової цінності. Крім усього після вживання м'яса насичення відбувається швидше, ніж від будь-якого іншого продукту.
Користь яловичини полягає в тому, що вона нейтралізує соляну кислоту, травні ферменти і інші подразники, що містяться в шлунковому соку. Тим самим в шлунку і кишечнику нормалізується кислотність.
М'ясо яловичини засвоюється значно швидше, ніж, наприклад, овочі або фрукти. Тому ще один пункт на користь яловичини - це м'ясо не засмічує кишечник різними «відходами».
Люди, що займаються наукою про правильне харчування, стверджують, що яловичина є дієтичним продуктом, тому тим, хто страждає яким-небудь захворюванням і потребує в дієтичному харчуванні, цей вид м'яса у відвареному варіанті підійде ідеально.
Варто зазначити, що під час дієти краще всього використовувати «молоде» м'ясо яловичини або телятину. У теляти м'ясо молоде, а волокна не огрубілі, тому воно більш ніжне.
Висновок у тому, що користь яловичини полягає в дієтичної цінності. Користь і шкода яловичини вельми різноманітні, тому вимагають більш ретельного вивчення.
шкода яловичини
Як вже було сказано, крім користі існує і шкода яловичини для організму людини. Важливим фактором є те, який корм використовували в раціоні корови, в той час, коли вона набирала вагу. У наші дні багато тварин і не бачать полів з природною природою і зеленою травичкою. Від народження і до забою вони харчуються комбікормом.
Часто буває так, що комбікорм містить в своєму складі велику кількість пестицидів, гербіцидів, нітратів та інших шкідливих речовин. Після вживання тваринам цього корму, воно потрапляє в їх організм, а люди в свою чергу вживають ці речовини разом зі з'їденим м'ясом (як би добре воно не було приготовлено).
Також шкода яловичини може залежати від того, як вирощували велику рогату худобу. Відомо, що будь-яка ферма намагається прискорити дорослішання і набір ваги тварини. Їм колють антибіотики, різні щеплення, гормони - стимулятори і так далі. Ці процедури в подальшому можуть зробити м'ясо не таким корисним, як хотілося б покупцям, а скоріше навпаки принести шкоду здоров'ю людини.
Ні для кого не таємниця, що шкода яловичини, може бути заподіяно, в процесі її приготування. Доведено, що яловичина в смаженому вигляді смачна, але небезпечна, так як під час смаження утворюються канцерогени.
Під час покупки і приготування цього смачного м'яса дуже важливо, не тільки зробити правильний вибір, а й вміти його приготувати, і є в помірних кількостях, щоб користь і шкода яловичини були врівноважені.
Як вибрати яловичину?
Багато хто задається питанням «як вибрати м'ясо яловичини?» Отже, чим корова старіше, тим м'ясо темніше і жорсткіше, в той час як м'ясо теляти має яскравий рожевий відтінок.
Як вибрати яловичину? Для цього краще піти на ринкові ряди, причому чим раніше, тим краще. У магазинах ви навряд чи знайдете таке свіже м'ясо як домашнє. Яловичину краще купувати з раннього ранку, коли її тільки привезли.
Переймаючись питанням, стоячи перед прилавком, як вибрати яловичину, пам'ятайте наступні особливості, такі, наприклад, як колір, запах і вигляд м'яса взагалі. Жир повинен бути сухим і мати кремово - білий колір. На розрізі м'ясо має бути трохи вологим (але не мокрим). Про колір говорилося вище - чим світліше м'ясо, тим воно буде м'якше.
Як зберігати яловичину?
Де зберігати яловичину? Все просто! Свіже м'ясо зберігають на холодильнику. Якщо ви хочете, щоб яловичина збереглася довше, її необхідно відокремити від кісток.
Як зберігати яловичину? М'ясо необхідно промити і обсушити, гарненько натерти оцтовим розчином (або лимоном) і покласти в холодильник. В цьому випадку його можна не заморожувати. Якщо залити яловичину молоком, то вона збережеться в холодильнику 5-6 днів.
Наші предки також думали про те, як зберігати яловичину без холодильників, і результатами проб і помилок, прийшли до висновку, що саме молоко довше і краще за все зберігає цей продукт.
Можна також загорнути м'ясо у вологу серветку і обкласти її кропивою.
Як готувати яловичину?
На питання «як готувати яловичину?» Не можна відповісти однозначно, оскільки це м'ясо вживається в їжу в смаженому, тушкованому, вареному і копченому вигляді.
Якщо ви хочете приготувати бульйон або суп. найкраще підійде м'ясо з кісткою або ж задня частина костреца.
Перед приготуванням м'ясо необхідно надати Маринівка в оцті, можна також в рослинному маслі.
Доведено, що під час готування м'ясо яловичини втрачає 40% води, 2% білка і тільки 1% жиру. Щоб зменшити жирність бульйону необхідно під час варіння злити «перший бульйон».
Скільки готувати яловичину? Кілограм м'яса необхідно варити близько години, можна трохи більше.
Як варити яловичину? На початку варіння м'яса на поверхні бульйону утворюється піна. Її необхідно видалити, оскільки, чим чистіше бульйон, тим краще. Час приготування яловичини часто залежить від того, наскільки вона свіжа. І не варто забувати про те, що варена яловичина набагато корисніше смаженої.
Як смажити яловичину? М'ясо яловичини необхідно нарізати маленькими скибочками і злегка відбити. Смажити яловичину потрібно близько семи хвилин з двох сторін.
Як гасити яловичину? Гасити яловичину необхідно на слабкому вогні, закривши кришку. Час гасіння близько півгодини, можливо 40 хвилин. Потрібно простежити, щоб майже вся вода википіла.
М'ясо яловичини прекрасно поєднується з овочами, а також з різними гарнірами, наприклад, з рисом, горошком або кукурузой.Прекрасно підійде червоне вино. Однак є продукти, які з яловичиною непоєднуване, до них відносяться капуста або екзотичні фрукти.
Рецепти з яловичини
Існує безліч рецептів з яловичини, ось деякі з них.
Яловичина з овочами по-японськи
Для приготування яловичини з овочами по-японськи нам знадобляться наступні продукти:
Яловича вирізка - 200 г.
Свіжі гриби -100 м
Cпагетті - 200 г.
Цибуля ріпчаста -1 велика цибулина
Яйце (жовтки) - 4 шт.
Картопля - 3 картоплини
Баклажан (або кабачок) -1/2 -1 шт.
Соєвий соус - 5 ст. л
Саке або столове біле вино - 5 ст. л.
Вода - 8 ст. л.
Яловичу вирізку необхідно нарізати на пластинки близько 3 мм. Гриби ріжуться навпіл, а цибуля, картопля і кабачок - кружками.
В іншому посуді потрібно приготувати соус, змішавши сою, саке і воду.
Частина соусу наливається в сковороду і доводиться до кипіння. Потім туди відправляються вирізка, гриби, цибуля, картопля, баклажани. Все доводиться до готовності.
При необхідності можна долити соус.
Також можна приготувати рецепт з яловичини - салат під назвою «Мисливський».
Салат «Мисливський»
Салат дуже простий в приготуванні і сам процес займає не багато часу. Салат є поєднанням яловичини і овочів. Відварене м'ясо яловичини нарізаємо кубиками, огірки соломкою, помідори - кубиками, цибулю і петрушку дрібно рубаємо.
Всі продукти змішуємо і заливаємо маслом. Сіль за смаком. Салат готовий! Смачного!
Взагалі рецептів з яловичини величезна кількість і всі їх не перерахувати. Будьте здорові і харчуйтеся правильними продуктами!