Чому обирають ряжанку?
До складу ряжанки входить безліч корисних речовин. В першу чергу, це кальцій, а також магній, залізо, фосфор, калій, які присутні у всіх молочних продуктах. У ряжанка є не тільки живі молочнокислі мікроорганізми, а й пребиотик лактулоза, благотворно впливає на мікрофлору кишечника.
Світлана Димитриева, головний експерт, «Росконтроль»: Ряжанка відрізняється тим, що обов'язковою стадією в процесі її приготування є ловлення - витримка при температурі 95-98 ° С протягом 4,5 - 5 годин, в результаті чого вона набуває свій характерний кремовий колір . Заквашують ряжанку, як класичну кисле молоко - культурами термофільних молочнокислих стрептококів, часто в супроводі болгарської палички. За рахунок тривалої температурної обробки ряжанка більш стійка в зберіганні, а користь від неї та ж, що і від інших кисломолочних продуктів.
Експертиза підтвердила, рівень лактулози у всіх зразках досить високий, властивий даному виду продукту. Найбільша кількість лактози в ряжанка Damate. У ньому ж найбільше білка. Щодо мало лактулози в продукції бренду «36 копійок». До речі, у цій ряжанки і найнижча, нестандартна для даного продукту, кислотність, що говорить про порушення традиційної технології виготовлення. Внаслідок цього, зразок «36 копійок» занесений в список товарів із зауваженнями.
без підробок
Ніяких ознак фальсифікації в перевіреної ряжанка не виявлено. У всіх зразках відсутні рослинні жири, які експерти неодноразово знаходили в інших молочних продуктах, в тому числі в морозиві, молоці, сметані або кефірі. Немає крохмалю або каррагинана, які можуть використовувати як загусники. Все це говорить про сумлінність виробників перевірених зразків.
Перевірка безпеки
А ось з цього, найважливішого критерію, іспит витримали не всі товари. У ряжанка «Кожен день» з якоїсь причини, загинула молочно-кисла мікрофлора і розвинулися в надмірній кількості сторонні мікроорганізми: дріжджі і цвілі. Чому це сталося невідомо, але очевидно, що вживання такого продукту в їжу не принесе ніякої користі, і може викликати кишковий розлад. За порушення вимог безпеки ряжанка «Кожен день» внесена до списків Громадян.