Літо в самому розпалі, це означає, що настав час для приготування смачного шашлику! Як приємно в сонячний день виїхати з сім'єю або друзями на природу повеселитися і відпочити. Удвічі приємніше зробити це в середині тижня. Про всі секрети самого смачного шашлику в статті кореспондента Першого кулінарного порталу Oede.by.
Безперечно, шашлик - це найперше блюдо, яке навчилися готувати наші предки в стародавні часи. Звичайно, неандертальці не морочилися, як надати приємний смак м'яса вбитого мамонта або ведмедя, але готували його, як і годиться, на вогні і вугіллі.
Батьківщиною шашлику прийнято вважати Схід: кавказькі країни, Іран, Ірак, Ліван. Можливо, саме завдяки східним традиціям приготування їжі, м'ясо виходить особливо ароматним і соковитим. Сьогодні, будь-яке м'ясо приготоване на вугіллі називають шашликом, але ж це не так ... Справжній шашлик - це цілий ритуал, а не просто смажене м'ясо!
Смак шашлику, в першу чергу, залежить від маринаду. Просто посолити м'ясо недостатньо, його потрібно обов'язково маринувати. Якщо вам не пощастило, і ви купили жорстке м'ясо - не впадайте у відчай! Правильно приготовлений маринад додасть м'ясу не тільки чудовий смак, але і зробить його дуже ніжним. Найголовніше правило приготування маринаду - достатня кількість солі! Але однієї солі буде мало, інакше їй знадобитися кілька днів, щоб промаринувати м'ясо до самої його середини. Якщо ж розвести її хоча б водою, то весь процес займе максимум добу. Додаємо пару крапель лимонного соку, і м'ясо вийде з кислинкою, а пару пучок перцю зроблять його гострим. Якщо включити фантазію, то можна кожен день вигадувати нові маринади.
Щоб добре прожарити шашлик не потрібно володіти особливими навичками, якщо знати кілька основних правил, то з цим завданням впоратися навіть підліток. Але найкраще призначати відповідального за шашлики! Найчастіше, цим відповідальним ставати чоловік. Вважається, що м'ясо підвладне чоловічій руці, мовляв, у них присутня інтуїція, яка підказує як треба правильно поводитися з м'ясом. А слабкій статі це тільки на руку, кому охота бруднити свої прекрасні ручки і пропахнути димом.
Оптимальними шматочками для нарізки шашлику вважаються шматочки 5 на 5 і 5 на 3 сантиметрів. М'ясо вийде нарізаним на невеликі шматочки, але, в той же час, зовсім маленькі порції занадто сильно зажарюють і виявляються пересушеними.
Вже говорилося про те, що в приготуванні маринаду важливу роль відіграє ... ваша фантазія. Існує незліченна кількість приготування маринадів для шашлику, але в кожній родині давно склалися свої власні традиції його приготування! Зазвичай, маринади роблять з кислих інгредієнтів, додаючи спеції за смаком, після чого залишають на дві-три години, щоб м'ясо просочилося цим соусом. На шампур можна нанизувати не тільки м'ясо, але і кільця цибулі і овочі. Маринувати м'ясо слід звертати тільки в посуді, що не піддається окисленню, інакше продукт доведеться викинути.
Хвойні ліси не дуже добре підходять для смаження шашлику. краще вибирати місце, де більше листяних дерев. Як дров підійдуть теж не все дерева. Відмовляємося від смолистих дров: їли, сосни та інших хвойних, інакше шашлик вийде з присмаком смоли. А ось лідером ароматних і дають хороший жар полінуйтеся є виноградна лоза. Якщо ваш домашній виноград пиляти шкода підійдуть березові, липові або дубові дрова. Шашлик зі свинини і баранини оттенят вишневі дрова. А підсмажуючи куряче м'ясо краще використовувати яблуню, сливу або грушу. Звичайно, можна використовувати і спеціальний деревне вугілля, але не варто при цьому використовувати спеціальні рідини для розпалювання, вони можуть надати хімічний запах м'яса.
Попередньо шампури або решітку варто змастити олією і злегка нагріти. Відстань між вугіллям і шашликом має бути приблизно 10 - 15 сантиметрів. Смажити слід на вугіллі без полум'я інакше м'ясо вийде сухим. Час смаження становить приблизно 15 - 20 хвилин. Готово м'ясо, коли зі шматочків перестає капати сік на вугілля. Щоб точно упевнитися в цьому, слід трохи надрізати шматочок. М'ясо готове, якщо сік світлий, якщо ж він рожевий, то треба ще трохи почекати, а якщо соку взагалі немає м'ясо пересушена! Щоб м'ясо було ще більш соковитим, під час смаження шашлики можна поливати пивом, вином або змащувати жиром. Але все повинно бути в міру! Постійно перевертайте шампури і стежте щоб м'ясо прожарювалося рівномірно.
На вугіллі можна готувати шашлик не тільки з м'яса. В якості альтернативи відмінно підійдуть шашлики з грибів, молодої картоплі, перцю, баклажанів, кабачків, помідорів та інших овочів, які поєднуються з сиром.
2. Сухе вино, цибуля, сіль, перець, спеції;
3. Виноградний оцет, сіль, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, корінь петрушки, цибулю, моркву, часник;
4. Червоне або біле сухе вино, виноградний оцет, морква, цибуля, гвоздика, лавровий лист, часник, кмин, запашний перець;
5. Лук, скислий томат;
6. Червоне сухе вино, лавровий лист, ялівець, чорний перець;
7. Кефір, білий хліб, цибуля, сіль, перець;
8. Дрібно нарізану цибулю, лимон, лавровий лист, перець, помідор, зелень. М'ясо і спеції перекласти шарами;
9. Цибуля ріпчаста, петрушка, кріп, помідори, сіль, перець - маринад для риби.
Смачних шашликів вам!
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
Підпишіться на розсилку і будьте в курсі кулінарної життя світу!