Головна »Навчання і робота» Робота і посадові обов'язки кухаря ресторану
Нарешті професія кухаря знову стає престижною і добре оплачуваною. Якщо ви володієте відповідною освітою і мрієте потрапити на кухню дорогого закладу, то варто досконально вивчити посадові обов'язки кухаря ресторану.
Плюси і мінуси роботи кухаря
- важкі (а часом і небезпечні!) умови праці
- велика відповідальність (приготування страв у суворій відповідності з технологічною картою та ін.)
- хороший рівень заробітної плати
- затребуваність професії на ринку праці (хороший кухар без шматка хліба не залишиться - в прямому і переносному сенсі)
- можливість кар'єрного росту (вполневозможно дослужитися до шеф-кухаря, а згодом стати співвласником власного ресторану)
- можливість професійно зростати і розвиватися (відвідування кулінарних курсів. фестивалів)
Необхідні особистісні якості
- стресостійкість
- уважність, акуратність
- спрямованість на результат
- вміння працювати в колективі
- бажання постійно підвищувати свою кваліфікацію
Майте на увазі, що на додаток до перерахованих особистісним якостям для кухаря важливо ще й відмінне здоров'я.
структура діяльності
Структура діяльності кухаря ресторану узагальнено виглядає наступним чином: працівник кухні отримує замовлення, внесені офіціантами в R-keeper, і своєчасно їх виконує, підкоряючись безпосередньому начальству - шеф-кухарю або завідувачу виробництвом. Головне завдання і мета ресторанного кухаря - це якісне приготування готових страв (вчасно і відповідно до санітарних норм). Кухар завжди повинен діяти в інтересах свого ресторану, тим самим спонукаючи увагу гостей до закладу і стимулюючи зростання прибутку.
Загальні посадові обов'язки кухаря ресторану
Тепер прийшов час дізнатися в подробицях посадові обов'язки кухаря ресторану:
- підготувати робоче місце на початку робочої зміни, а в кінці зміни - прибрати за собою, протягом робочого дня підтримувати порядок згідно санирно-епідеміологічним вимогам
- заздалегідь (наприклад, з вечора) робити заготівлі продуктів для приготування страв з меню
- кухар повинен стежити за станом і терміном придатності продуктів, своєчасно інформувати шеф-кухаря або адміністратора про відсутність або простроченні тих чи інших продуктів
- готувати страви згідно із затвердженими рецептами, відпускати їх строго по чеку
- своєчасно і сумлінно виконувати доручення вищестоящого начальства (якщо вони пов'язані з виробничими процесами)
- дбайливо ставитися до кухонного обладнання, повідомляти адміністратора закладу про його несправність
- регулярно проходити медичні огляди, щоб мати діючу санітарну книжку
Бути сомельє - це значить не тільки вміти розбиратися у винах і способах їх подачі, а й зуміти розташувати до себе гостей ресторану і створити особливий мікроклімат. Стати кваліфікованим фахівцем допоможуть курси сомельє в Москві - щорічно в столиці проходять навчання студенти з усіх куточків країни
Якщо ти просто працюєш кухарем - це дуже велика відповідальність. Якщо ти працюєш старшим кухарем, та ще й в елітному ресторані - це потрійна відповідальність, тому іноді доводиться пити заспокійливе і відповідати за своїх підлеглих. Я це все пройшов)
[Відповісти] [Скасувати відповідь]
Дуже люблю готувати, для мене це творчий процес) Думала про професії кухаря, але розумію, що це неймовірно складна робота, нескінченна поспіх, спека, стрес - від творчості залишається мало. Може бути, коли-небудь, спробую себе в цій сфері) Робота кухарів викликає у мене повагу і захоплення, справжні професіонали!
[Відповісти] [Скасувати відповідь]