Мета мого проекту кондитерської «Шматочок щастя» - відкривати нове кафе кожні два місяці, а найближчі три роки запустити свої кондитерські у всіх районах Санкт-Петербурга (всього 18-20). Вибудувати прибутковий і тиражований бізнес, вийти в регіони за допомогою франшизи. Однак мої економічні очікування не виправдалися: місяць в новому кафе ми закінчили в мінусі. І це виявився дуже корисний і протверезний урок. Ми підійшли до виходу компанії з кризи грунтовно і серйозно.
Проаналізувавши ситуацію, ми зрозуміли, що в прохідному місці з високою орендною ставкою дуже накладно тримати кафе, при якому знаходиться виробництво. Довелося діяти.
Наведемо п'ять кроків, які потрібно зробити, щоб забезпечити вихід компанії з кризи і роботи в збиток.
1. Перерозподіляйте навантаження Метр виробничих приміщень коштує рівно стільки, скільки і метр торгових. В результаті орендна плата з'їдає левову частку доходів. Тому ми вирішили перенести виробництво подалі від центру, а простір, що звільнився використовувати для розширення території кафе, в тому числі обладнати дитячий куточок.
2. Упорядкуйте бізнес-процеси За минулий місяць роботи в збиток розкрилося багато нестиковок в існуючих бізнес-процесах. Те, що прекрасно працювало в одному кафе, в двох інших створило плутанину. У наведенні порядку мені допомагає мій найманий директор. Після того як ми заново пропишемо бізнес-процеси і налагодимо роботу, я перестану займатися оперативним управлінням і зосереджуся на заходи щодо розвитку. Тому запуск нових кафе і фабрики-кухні відкладається на місяць.
Зауважу, що поява найманого директора зробило на співробітників ефект холодного душу (після декількох місяців мого демократичного керівництва). Вони активно пручаються будь-яким спробам контролю. Але я впевнена, що поступово всі звикнуть і зрозуміють, що зростання компанії тягне за собою необхідність в суворій дисципліні. Ну а хто не зрозуміє, той, значить, буде не з нами.