Важливість наявності цинку в організмі людини важко переоцінити, оскільки без нього порушуються процеси, пов'язані з розвитком кісткової тканини, стимуляцією росту і ділення клітин, регенерацією тканин, репродуктивною функцією, активної мозковою діяльністю. У генетичному апараті клітини міститься близько сотні нуклеопротеидов, що містять цинк. І це далеко не єдина роль цинку в організмі людини.
Присутність цинку безпосередньо пов'язано з тим, як буде функціонувати наша імунна система. Тимус виробляє гормон тімулін, який також є цінкозавісімим. Без цього гормону неможливе повноцінне існування Т-лімфоцитів - носіїв імунного захисту організму. Без цинку або в умовах його дефіциту число Т-лімфоцитів знижується, і фагоцитарна активність нейтрофілів падає до критичного рівня. Цинк - активний учасник усіх процесів, пов'язаних з регенерацією тканин, з ним безпосередньо пов'язані процеси синтезу ДНК. До списку цінксодержащіх відноситься і фермент під назвою супероксиддисмутаза, він відповідає за регулювання перекисного окислення ліпідів, що дало привід відзначити значимість цинку в організмі людини як антиоксидант.
Симптоми нестачі цинку в організмі
Ознаки надмірного вмісту цинку в організмі
Висока токсичність сполук цинку, в першу чергу, хлориду і сульфату, а також оксиду цинку, що утворюються в результаті зберігання харчових продуктів в непридатній для для цього посуді (цинкова або оцинкована), може стати причиною цинкового отруєння і фіброзного переродження підшлункової залози. Результат постійного надлишку цинку в організмі може призвести до уповільненням зростання кісток через порушення їх мінералізації. При підвищеному вмісті в крові сполук цинку ослаблені сухожильні рефлекси, прогресує стан загальної слабкості.
При розтині трупів людей, які померли в результаті цинкового отруєння, спостерігається виражена клінічна картина: голівка стегнової кістки декальціфіцірована, печінку вражена некрозом. При отруєнні сульфатом цинку виявляється недокрів'я. Отруїтися оксидом цинку можна, вдихаючи його пари. Надлишок цинку проявляється в таких симптомах: солодкий смак у роті, втрата або зниження апетиту, сильна спрага. Хворий відчуває втому, розбитість, його турбують відчуття здавлювання в області грудини, поява сухого кашлю. Протягом 4-5 годин симптоми проявляються все більш яскраво. У потерпілого замерзають ноги, протягом години-півтори його морозить, підвищення температури спершу невелику, потім його кидає в жар. він починає рясно потіти. Все тіло ломить, болять м'язи і голова, виникає шум у вухах. У роті і горлі з'являється сухість, виникають нудота і навіть блювота. Варто зазначити, що подібна картина не завжди вказує на отруєння, це може бути навіть незначний надлишок цинку в організмі людини. Збільшення рівня цукру - ще одна ознака отруєння.
Продукти, які містять цинк
В першу чергу, цим мікроелементом багаті яблука, апельсини, лимони, грейпфрути, інжир, всі зелені овочі. Це близько 0,25 мг цинку на 1 кг маси. У числі лідерів - мед: 0,31 мг цинку на 1 кг цінного продукту. У ягодах чорної смородини, малини, фініках міститься 2-8 мг цинку на 1 кг.
Цинк також міститься:
- в овочах;
- в м'ясі багатьох морських мешканців;
- в яловичині (пісної);
- в молоці;
- в рисі (очищеному);
- в буряках (звичайної і цукрової);
- в селері, томатах, редьці, картоплі, спаржі;
- в хлібних виробах.
Цинк присутній:
Варто відзначити, що організму людини досить споживати на добу 8-10 мг, при цьому його засвоєння з продуктів харчування становить всього 20-30%.