Ролл «Монета» або як зробити рол з малюнком!
Дуже часто мені доводиться бачити дивовижні погляди і чути гарні відгуки про ролах, всередині яких є який-небудь цікавий малюнок! Такі роли в Японії називають «Футомакі» або товсті роли.
Довгий час я думав, що такі роли робити складно і довго, і тому обмежувався просто Футомакі без малюнка, і ролами «навиворіт» Урамакі. як Філадельфія та Каліфорнія. Вчора я перевірив, і зрозумів, що зробити рол з малюнком насправді досить просто! Читаємо, як мені це вдалося і застосовуємо в своїй кухні!
Ролл «Монета»
З приводу основних моментів, як зварити рис, підготувати інгредієнти, закрутити рол я говорити в цій статті не буду. Ви можете детально дізнатися про це в моєму семінарі «Готувати суші легко і просто». Тому буду описувати саму суть приготування красивого ролу з малюнком! В якості першого експерименту (прошу не судити строго мій результат), я вирішив приготувати популярний рол Монета. Процес виглядав наступним чином:
1. Готовий рис для суші я розділив на 2 частини в пропорції 1/3 і 2/3.
2. У меншу частину рису я додав трохи Червоної ікри летючої риби Тобіко і перемішав.
3. Потім я взяв 2 листи водоростей Нори і кожен з них розділив також на 2 частини: 1/3 і 2/3.
4. Поклав на бамбукову рогожу Макісу менші частини листів Нори і від краю до середини виклав на них рис, перемішаний з ікрою Тобіко.
5. Загорнув рис в невеликі ковбаски.
6. Великі частини листів Нори також покрив рисом (приблизно на 3/4), поклав посередині рису вже готові ковбаски з «пофарбованим» рисом і знову загорнув у ковбаски.
7. Кожен з цих ролів я розділив на 2 рівні частини:
8. розташовані на рогожі Макісу ще один лист Нори. на який виклав 3 половинки ковбасок.
9. Додав в центр смужку лосося, закрив залишилася половинкою ковбаски і закрутив рол за допомогою Макісу. Вийшов дуже великий рол:
10. Розрізав рол на 8 рівних частин.
Ось так виглядає готовий рол «Монета» на блюді:
До речі цей рол я також готував на «швидку руку». Час приготування від початку до кінця склав 1 годину, при тому, що це мій перший досвід + фотографії
- 140 мл рису для суші
- ¾ столової ложки рисового оцту
- ¾ столової ложки цукру
- ¼ чайної ложки солі
- 3 листа морських водоростей «Нори Голд»
- 50 грам норвезької сьомги
- 30 грам ікри летючої риби Тобіко
- трохи маринованого імбиру, васабі і соєвого соусу.