Це традиційне російське блюдо готують століття готуватимуть ще стільки ж, адже ж смачно. І хоч у нас немає грубки, давайте приготуємо російські щі за рецептом, максимально наближеному до оригіналу.
СКЛАДОВІ
- Яловича грудинка 600-700 Грам
- Капуста квашена 500 Грам
- Сухі білі гриби 40 Грам
- Морква 2 Штуки
- Картопля 3 Штуки
- Цибуля ріпчаста 2 Штуки
- Селера кореневої 1/2 Штуки
- Томатний соус 2 ст. ложки
- Вершкове масло 50 Грам
- Сіль 1 Чайна ложка
- Спеції 0,5 Чайних ложки
- Рослинна олія 1,5-2 Ст. ложки
Найдовше у нас буде готуватися бульйон - близько 2 годин, тому і поставимо його варитися. Викладаємо в каструлю промите м'ясо з кісточкою, очищені цибулину, морквину і корінь селери. Заливаємо води стільки, щоб вона злегка прикривала м'ясо з овочами. Ставимо на вогонь і варимо. Після закипання вогонь зменшуємо, бурхливого кипіння нам не потрібно. Коли м'ясо буде практично готове - додамо щіпку солі.
Квашену капусту викладаємо в глиняний горщик, доливаємо води, щоб вона трохи покрила капусту, додаємо вершкове масло, закриваємо горщик кришкою і ставимо в духовку тужити-гаситися при температурі 180 градусів приблизно на 1 годину.
Сухі гриби заливаємо гарячою водою і залишаємо хвилин на 30.
Чистимо картоплю, нарізаємо її великими шматками, викладаємо в каструлю і додаємо розмочені гриби. Заливаємо трохи води, додаємо 1-2 щіпки солі і ставимо варитися до готовності картоплі. Готову картоплю можна розім'яти в бульйоні, а можна залишити шматочками.
Очистимо й наріжемо залишилися цибулю і моркву: цибуля - дрібними кубиками, моркву можна натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Обсмажити на рослинному маслі на сковороді, потім додамо томатний соус і через хвилину приберемо з вогню.
Якраз і наша капуста в духовці приготувалася. Відправляємо зажарку до капусти.
Туди ж додаємо проціджений яловичий бульйон, м'ясо без кісточки, грибний бульйон з грибами і картоплею. Додаємо спеції і сіль. Можна додати подрібнений часник. Закриваємо кришкою і ставимо в духовку ще хвилин на 20-30.
Подаємо до столу російські щі з житніми сухариками і ще одним блюдом - солоними грибами з цибулею і сметаною. Така традиція :)