Валентина Сєдова з "рожевим" батоном
Та вже ж не корисна точно, подумала я і звернулася: в санітарну службу, Госстандартметрологію, на хлібозавод, до вчених. Більшість фахівців зійшлися на тому, що у батона розвинулася картопляна хвороба хліба: рожевого забарвлення цвілі, неприємний запах. Також цвіль може бути пофарбована у фіолетовий, коричневий колір.
- Це ж хліб не Чернігівського хлібокомбінату, навіщо ви їх викликали? - дивуюся.
- Нехай буде стрес, - посміхається Микола Петрович.
- Стрес - це двигун всього прогресивного.
Через 10 хвилин в кабінеті Миколи Донця з'явився Олександр Пономаренко. Схвильований.
- А швидко ви приїхали, - сміється головний санітарний лікар. - Можете, коли хочете.
- Так що тут сталося? Рожевого батона у нас бути не може, - відразу приступив до справи Олександр Євгенович.
- Так це не ваш батон, - розкриває карти Донець.
- О, - видихає голова наглядової ради. - А я ж сюди викликав людей, щоб розібратися в ситуації. Що тепер? Відбій?
- Відбій, - вже регоче Микола Петрович.
- Я вас запевняю, що з нашим хлібом такого бути не могло, - говорить Олександр Пономаренко.
- Скільки продукції замовляють, її розбирають. Повернення немає. Таке може бути з-за того, що в хліб додають інгредієнти для більш тривалого зберігання. Ми - ні.
Микола Донець згадав, як зберігали хліб колись:
- Раніше хліб лежав у полотняних торбах. І було добре. Зараз в поліетиленових пакетах. Природно, він там зберігається погано. Влітку хлібобулочні найкраще купувати на один день. Їх термін зберігання 48 годин. Потім випічка може псуватися. Особливо, якщо її зберігати в пакеті. Найкраще булку класти в дерев'яну хлібницю. А колись зберігали хліб в спеціальних діжках, в яких солили сало. Їх робили з дерева, на дні були невеликі дірочки. Через них випічка дихала і не псувалася.
У ДП «Чернігівстандартметрологія» з питання рожевої цвілі жителі міста вже раз зверталися.
- Це картопляна паличка, - впевнена Наталія Коновець, начальник лабораторії харчової продукції та продовольчої сировини.
- Якщо людина не помітив, що хліб почав покриватися цвіллю, і з'їв шматочок. Наскільки це небезпечно?
- Від цього ще ніхто не помирав. Але, звичайно, краще такий хліб не вживати. Картопляна хвороба виникає через порушення зберігання продукту.
- Картопляна хвороба буває тільки на білому, пшеничному хлібі?
- Ні. На пшеничному хлібі проявляється рожева цвіль, на житньому - зелено-сіра, - консультує Наталя Іванівна.
- Ось ви сказали, що картопляна хвороба виникає від неправильних умов зберігання продукту. Але інші джерела, наприклад, Росспоживнагляд, стверджують - захворювання хліба викликає неякісна, заражена борошно, в якій містяться спори картопляної палички. Або умови виробництва. Від такого хліба може бути харчове отруєння - блювота, шлунковий розлад. І ще гірше варіанти.
- Харчове отруєння може бути у людини з ослабленим організмом. Пневмонія, менінгіт, запалення легенів, зараження крові може виникнути, якщо з'їсти дуже багато зараженого хліба. Так, причина картопляної хвороби хліба криється в неякісних борошні, зерно та неправильних умовах їх зберігання.
- Існує безліч видів хвороб хлібобулочних виробів, - каже Віктор Янченко, кандидат фармацевтичних наук, доцент кафедри хімії Чернігівського національного педагогічного університету ім. Т. Шевченка. - Але серйозної шкоди здоров'ю вони не завдадуть. Антибіотики теж шкідливі здоров'ю, але їх же беруть.
Довідка
Картопляна хвороба - мікробне слизової переродження хліба, що викликається картопляною паличкою. Хвороба ця проявляється в тому, що хліб видає неприємний запах, кірка його втрачає пружність, а м'якуш спочатку в окремих ділянках, а потім і у всій товщі ослизняется; при розламуванні хліб тягнеться в довгі слизові нитки. Хвороба виявляється зазвичай не раніше, ніж через дві доби після випічки хліба. Картопляна паличка, яка є причиною цього захворювання, у величезній більшості випадків вводиться в тісто разом із зараженою борошном; в інших, більш рідкісних, випадках вона може потрапляти в тісто із забрудненої і зараженої нею хлібопекарської посуду. Для розвитку картопляної хвороби хліба необхідні наступні умови: достатня вологість хліба, тривалість його зберігання не менше 2 діб і досить висока t ° при зберіганні (не нижче 15 °). Тому картопляна хвороба найчастіше розвивається в теплі літні місяці і вражає переважно великі короваї хліба в тих випадках, коли останні довго зберігаються в задушливих непровітрюваних приміщеннях. Умовами, що перешкоджають розвитку хвороби, є: низька t ° при зберіганні, висока кислотність хліба. Велике значення має ступінь зараженості картопляною паличкою вихідної борошна.
Велика медична енциклопедія
дуже часто помічаю що нарізані батони пліснявіють
А на рахунок рожевої цвілі - недавно викинула майже пів батона - ввечері був ще нормальний, а на ранок - весь рожевий!
Постійно такі ж беремо. Цвілі жодного разу не було, саме рожевої. Правда, у нас батон на 2 дня.