Розкладання (аммонификация) білкових речовин рослинного і тваринного походження

Білки - основна маса протоплазми будь-якої клітини.

Потрапляючи в грунт або водойми з відмерлими залишками рослин і тварин, вони піддаються впливу бактерій (аеробних і анаеробних), актиноміцетів і грибів. Серед бактерій найбільш активно розкладають білки представники пологів: Bacillus (В. mycoides, В. cereus, В. subtilis), Pseudomonas, Clostridium, Proteus і ін.

До складу білків входить 22 амінокислоти, які пов'язані між собою пептидного зв'язком в поліпептидні ланцюги. Всі білки поділяють на дві великі групи: 1) протеїни (прості білки), до складу яких входять лише залишки амінокислот; 2) протеїди (складні білки) - з'єднання простого білка (протеїну) з будь-яким речовиною небілкової природи, так званої простетичної групою.

Існує велика кількість мікроорганізмів, що утворюють протеолітичні екзоферменти, які виробляють гідроліз пептидних зв'язків в білкової молекулі. Гідролізований частина білка поглинається мікроорганізмами і піддається всередині клітин впливу ферментів-пептідаз з утворенням амінокислот; потім амінокислоти розщеплюються або йдуть на синтез клітинного білка. Розпад амінокислот відбувається як усередині клітин, так і поза ними і призводить до дезамінування (утворення аміаку).

Нуклеїнові кислоти РНК, ДНК (що входять до складу нуклеопротеїдів складних білків) розщеплюються під впливом ферментів дезоксирибонуклеази і рибонуклеази, синтезованих деякими грибами, актиноміцетами і бактеріями, в результаті утворюються кінцеві продукти: аміак і органічні кислоти.

При розпаді білка в аеробних умовах кінцеві продукти - СO2. аміак, сульфати і вода; окислення призводить до повної мінералізації білкових з'єднань.

В анаеробних умовах крім названих речовин утворюються аміни, органічні кислоти, меркаптани (індол, скатол - ганебні продукти), сірководень і деякі інші токсичні сполуки, такі як кадаверин (входить до складу трупної отрути).

Звільнився аміак піддається різним процесам: розчиняється у воді, перетворюється в солі амонію, нитрифицируется. Лише невелика його кількість залишається в газоподібному стані.

Накопичення аміаку в грунті при інших рівних умовах залежить від співвідношення C / N в розкладається органічній речовині. Експериментальним шляхом встановлено, що споживання вуглецю і азоту мікроорганізмами дорівнює 25: 1; чим менше відношення С: N в речовинами, що розкладаються, тим більше накопичується мінерального азоту.

Поділіться посиланням з друзями

Схожі статті